Жовтки збиваємо з цукром. Це краще робити поступово, тому що цукру досить багато для такої кількості жовтків. Спочатку просто розітріть їх міксером до білої піни. Всипте одну-дві столові ложки цукру, знову збивайте близько хвилини, ще ложку і знову збивайте. Хвилин через п'ять можна додати вже весь цукор, що залишився. Не потрібно розтирати до розчинення цукру, він добре розчиняється пізніше, при додаванні сметани. Коли жовтки добре взобьются додаємо сметану. 15% достатньо.
Інгредієнти 3-го етапу:
Змішуємо масу з м'яким маслом і протертим сиром, гарненько розтираємо міксером до однорідної крему. Миску з сирною масою ставимо в каструльку побільше, наливаємо туди води і на плиту на невеликий вогонь. Заварюємо паску, постійно помішуючи. Тут треба приготуватися, тому що це досить тривалий процес. Перші хвилин десять маса плавиться, потім починає поступово загустевать. Ще через 20 хвилин (через півгодини після початку нагрівання) каструльку з вогню можна зняти.
І ставимо її відразу ж в ємність з холодною водою (можна в раковину). При охолодженні масу необхідно продовжувати постійно заважати, щоб вона не розшарувалася. Воду доведеться кілька разів поміняти в міру того, як вона буде теплішати.
Викладаємо масу в форму, вистеленную вологою, складеною в кілька шарів марлею. Як форма можна взяти дерев'яну миску. Добре щоб внизу у неї був отвір, щоб стікала рідина з сиру. До речі, якщо такої форми в господарстві не знайдеться, можна взяти звичайну салатницю, але сирну масу тоді ще поварити хвилин 20-30, щоб випарувати зайву рідину. Зверху накриваємо краєчками марлі і кладемо плоску дошку, а на неї невеликий вантаж. Прибираємо в холодильник на добу.