Великодній ягня - рецепт приготування з фото

Попередня ↔ Наступна

Тісто для пасхального Ягенка можна використовувати будь-який, яка годиться для випічки великодніх пасок. Ось приклад здобного тіста для пасхального яненка.
Ізюм залити гарячою водою і залишити на 20 хвилин. Вершкове масло вийняти з холодильника і залишити на цей час в теплі. Жовтки відокремити від білка і залишити при кімнатній температурі, білки прибрати в холодильник.
Злити воду з родзинок і просушити його серветкою / паперовим рушником. Борошно двічі просіяти через сито. Половину молока влити в миску, додати 1 ч.л. цукру, дріжджі і розмішати. Залишити дріжджову суміш на 15 хвилин в теплому місці.
Потім додати близько 40 гр борошна, молоко, що залишилося і вимісити до однорідності. Залишити дріжджову опару на півгодини в теплому місці. Коли підійшла опара почала осідати - значить готово.
Жовтки збити міксером, поступово всипати цукор. Збивати жовткова масу до пишності і посветления. Підмішати жовтковий крем до дріжджовий опари й вимішати тісто ложкою.
Білки вийняти з холодильника і збити міксером до стійких піків з дрібкою солі. підмішати білкову піну до тесту і перемішати. Поступово підмішати просіяне борошно і вимішати тісто до однорідності.
Викласти дріжджове тісто на стіл, присипаний борошном і вимісити його руками. Здобне тісто для пасхального ягняти повинно залишатися м'яким. Вимішуючи тісто, вмішати в нього потроху вершкове масло (воно повинно бути дуже м'яким).
Якщо тісто прилипає до рук - можна змастити їх рослинною олією. Вимішувати дріжджове тісто руками або в хлібопічці приблизно 15-20 хвилин. Перекласти вимішати тісто в миску, накрити її легким рушником і залишити в теплому місці на 2-3 години для підйому.
Тісто, що підійшло обмять руками, знову покласти в миску і залишити в теплі на 2-3 години. Потім вийняти його на присипаний борошном тол і вимішувати руками ще пару хвилин.
Духовку розігріти до 180 / 190С, форму для випічки ягняти змастити маслом і присипати панірувальними сухарями. Якщо у вас немає форми, можна додати в тісто трохи більше борошна, розкачати його на деку в пласт і вирізати ягняти за трафаретом.
Вилити тісто в заздалегідь приготовлену форму для випічки і відправити в розігріту духовку. Випікати пиріг у вигляді ягняти близько півгодини в формі. А тим часом змішати борошно з рослинним маслом і цукром. Розтерти виделкою до стану крихти.
Вийняти форму з духовки і акуратно перевернути пиріг на деко, застелене пергаментним папером. Покрити "спину" ягняти крихтою з тіста, змастити решту поверхні злегка збитим яйцем.
Якщо ви запікаєте ягняти без форми, можна прикрасити його "спину" крихтою і змастити яйцем перед початком випічки. Запікати пасхального ягняти близько 15 хвилин до готовності.
Великодній ягня без форми (на деку) готується близько півгодини. Вийняти деко з пирогом і залишити його на кілька хвилин остигати. Прикрасити "спину" ягняти цукровою пудрою і подавати до столу. Приємного чаювання!