Буррата - це соковитий італійський сир з тонким вершковим смаком. Буррата - це фактично моцарелла, наповнена вершками. Буррата виробляють в Апулії, області, розташованої на південному сході Італії.
Сир Буррата виробляють в італійській області Апулія (південно-східне узбережжя Італії), яка є «каблуком італійського чобота». Апулія славиться своїм сільським господарством і тваринництвом, в області Murgia, звідки родом сир буррата, економіка заснована на сільському господарстві, включаючи вирощування оливок, фруктів і овочів, а також розведення овець.
Буррата в перекладі з італійської мови означає «комора», і є порожнистим кулькою моцарелли, mozzarella di bufala, заповненим вершками (panna) і містить відходи від виробництва моцарели. Коли сир буррата розрізають, вершки поступово випливають. Шматочки сиру роблять смак вершків (panna) маслянистим і вершковим. У сиру буррата дуже короткий термін зберігання - в ідеалі він повинен бути використаний протягом 48 годин після його приготування.
Що вражає кожного, хто купує сир буррата - це те, що сир загорнутий в зелений лист Асфодель - дерева, що росте в Італії (родич цибулі-порею).
В даний час при транспортуванні сир також упаковують в пластикові пакети, щоб зберегти рідина, яку він містить. Листя є індикатором свіжості - поки листя залишаються зеленими і свіжими, сир буррата свіжий. А якщо листя почали в'янути, це означає, що термін придатності вже минув.
Як готують сир буррата?
Невеликі шматочки моцарели витримують у ванні з гарячою водою і морською сіллю. Коли сир готовий, його розтягують за допомогою дерев'яної ложки до тих пір, поки не вийде мішечок. Мішечок наповнюють комбінацією маскарпоне, рікотти і жирних вершків (різні виробники сиру використовують різні рецепти, але смак сиру буррата завжди насичено вершковий). Потім мішечок закривають і сир буррата готовий.
Історія сиру буррата
Ми не знаємо точної дати появи більшості продуктів харчування - від йогурту до хліба. Історики можуть лише припускати коли вони з'явилися, так як історичні матеріали відсутні. Навіть походження таких американських винаходів як вершкова помадка і Брауні (шоколадне тістечко з горіхами), які з'явилися не далі як в 1880 роках, втрачено для історії. Але історія створення сиру буррата відома - його створили приблизно на 40 років пізніше.
У той час як історія багатьох видів сирів датується сотнями або навіть тисячами років (Пекоріно Романо був створений римлянами 2 000 років тому, Азіаго - цистерцианских ченцями в 1000 році н.е.), сир буррата вперше був приготований, приблизно, в 1920 році в місті Murgian Andria, в двох третинах шляху від каблука до шпори Апулії. Сир буррата був вперше виготовлений на фермі родини Біанчіні. Це був місцевий продукт і залишався делікатесом тільки для городян протягом тридцяти років.
У 1950-х роках буррата став більш доступний, після того як кілька місцевих сироварів почали його виробництво. Вважається, що інтерес до виробництва Буррата підвищився в зв'язку з тим, що це давало можливість використовувати відходи від виробництва моцарелли. Буррата підтримує свій статус продукту вищої якості, навіть після того, як його виробництво почалося на багатьох фабриках Апулії.
Тільки в останні роки сир, все ще рідкісний делікатес за межами Апулії, став експортуватися, завдяки більш економічною термінової доставки охолоджених продуктів.
Способи сервіровки сиру буррата
Для насолоди дорогим сиром це скарб має бути розрізане. Коли ви ріжете Буррата, вершки повільно випливають на тарілку і як ніби просяться намазати їх на свіжий хліб або кростини (смажені тонкі скибочки хліба, натерті часником і збризнути оливковою олією) або:
• з помідорами, оливковою олією і свіжим базиліком, як, якби ви їли традиційний сир моцарелла
• з гострою копченої шинкою (prosciutto crudo) - шматочки шинки і хліб
• на брускетту або часниковий тостах
• з пастою пенне (penne), спагетті, лінгуіне або іншими видами пасти.
Незалежно від сезону використовуйте сушені помідори в оливковій олії. Все це чудово з Буррата!