Серед понад півтори тисячі найменувань продукції сироваріння вершкові сири займають особливе місце, відрізняючись своєрідним смаком і ніжною консистенцією
Історичні документи свідчать, що вершковий сир був відомий у Франції ще в 17 столітті, в 18-му він придбав популярність в Англії, а в кінці 19-го століття його почали виробляти в Америці. Це був невідомий Європі сорт, отриманий американським фермером Вільям Лоуренсом при спробі повторити знаменитий французький м'який сир ньошатель. Результат експерименту виявився несподіваним і блискучим, і заповзятливий американець налагодив масове виробництво нового сиру, названого «Філадельфія».
Компанія, створена ним, кілька разів змінювала власників, поки право на виготовлення вершкового сиру з торговою маркою "Філадельфія" не набула Kraft Cheese Company, зараз всесвітньо відома як концерн Kraft Foods, що виробляє каву Jacobs, Carte Noire, шоколад Milka і інші популярні продукти харчування .
Вершкові сири відносяться до м'яких сирів, що не вимагає дозрівання. Особливістю сиру, створеного Вільямом Лоуренсом, є те, що його виробляють на основі високоякісного молока з додаванням вершків, що утворюють в поєднанні з заквасками приємний смаковий букет.
Спочатку йде повільне нагрівання (пастеризація) молочної сировини, потім охолодження і змішування з закваскою, що складається з штамів молочно-кислих культур. Процес створаживания триває близько 20 годин. Далі отриманий згусток під невеликим тиском звільняється від сироватки і перемішується з сіллю і іншими інгредієнтами відповідно до рецептури. Фасують сир за допомогою екструдерів з різними насадками.
Асортимент кремоподібних сирів з маркою "Філадельфія" дуже широкий. Класичний варіант має 69% жирності, легкий - 12%, дуже легкий - 5%. Як наповнювачі, які розширюють смакові характеристики продукту, використовують пряні трави, соуси, овочі, фрукти або ягоди. Сир має досить щільну, і в той же час пластичну консистенцію, гладку, маслоподобную поверхню, швидко тане в роті без стороннього присмаку. Цих якостей домагаються шляхом використання харчових загусники, пластифікатори і стабілізаторів.
За твердженням виробника до складу крем-сиру не входять консерванти, а досить тривалий термін зберігання (3-4 місяці) обумовлений виключно технологією виробництва, зокрема, пастеризацией сировини.
Розкриту упаковку з сиром зберігають в холодильнику не більше тижня, щільно закривши харчовою плівкою.
За свою більш ніж вікову історію вершковий сир "Філадельфія" увійшов в багато національні кухні і затребуваний не тільки в Америці, але і в Європі, і в країнах Азії. Завдяки універсальності і ніжному вершковому смаку він став незамінним інгредієнтом в рецептах найрізноманітніших страв. Його використовують в чізкейк - сирно-сирних десертах, суші, ролах, фруктових десертах, різних соусах, підливах, салатах, крем-супи і коктейлях. Сир не втрачає смакових якостей при термічній обробці і може застосовуватися замість вершкового масла або маргарину в випічці, легко намазується на хліб, тому хороший для бутербродів.
Склад і корисні властивості сиру "Філадельфія"
Зберігає всі цінні властивості вихідних продуктів, причому в концентрованому вигляді. У ста грамах сиру стільки ж корисних речовин, що і в півтора літрах молока. Служить постачальником вітамінів А, В1, В6, В12, С, РР і К, що забезпечують нормальне функціонування серцево-судинної та нервової системи. Багатий добре збалансованим білком з життєво важливими амінокислотами, мікроелементами, в т.ч. солями кальцію, необхідними для правильного формування кісткової системи. Нежирні сорти рекомендовані для дієтичного харчування.