Вершковий соус 8 рецептів, особливості приготування

Вершковий соус 8 рецептів, особливості приготування
Кулінари знають, наскільки сильно соус здатен змінити смак страви. Незважаючи на приказку, згідно з якою соус дозволяє згладити помилки кухаря, сам він може багато чого розповісти про майстерність того, хто його готував. Для приготування деяких соусів вміння і вправності потрібно більше, ніж для того, щоб посмажити відбивну або зварити макарони. Втім, є соуси, які, незважаючи на простоту приготування, мають багатий смак, вишуканий аромат і ніжну консистенцію і при цьому здатні перетворити смак будь-якої страви. До їх числа належить і вершковий соус. Він має безліч варіацій, що пов'язано з можливістю додавання крім основних інгредієнтів маси самих різних додаткових. Основним продуктом, використовуваним для приготування вершкового соусу, є вершки, додатковими можуть бути зелень, сир, гриби, оливки та інші продукти.

особливості приготування

Технологію приготування вершкового соусу здатний освоїти кожен. Однак якщо не знати, як правильно його робити, на перших порах можуть виникати невдачі, і соус не стане окрасою столу. Щоб процес приготування вершкового соусу пройшов гладко і результат виправдав очікування, необхідно скористатися порадами досвідчених кулінарів.

  • Головним компонентом вершкового соусу є вершки. Найкраще брати із середньою жирністю, тобто близько 20%. Деякі пропонують замінювати вершки при їх відсутності жирним молоком або нежирної сметаною, але насправді це не найкращий вихід із ситуації. Справа в тому, що соус, приготований на молоці, не випадково називається не вершковим, а молочним - він відрізняється від нього смаком, хоч і незначно. Справжній гурман також ніколи не переплутає смак вершкового і сметанного соусів.
  • Для загущення вершкового соусу найчастіше використовується борошно. Перед тим, як з'єднувати її з іншими інгредієнтами, її потрібно просіяти і обсмажити на сковороді до карамельного кольору. Це запобіжить утворенню грудок і додасть соусу апетитний кремовий відтінок.
  • Борошно для вершкового соусу найчастіше обсмажують на вершковому маслі. Воно дозволяє підкреслити вершковий присмак соусу, робить його ще більш ніжним. Однак неякісне масло здатне не поліпшити смак соусу, а безповоротно його зіпсувати. Тому при покупці вершкового масла завжди звертайте увагу на склад, щоб під виглядом вершкового масла не придбати спред, і термін придатності. Свіже якісне масло не буває занадто жовтим, приємно пахне, має солодкуватий присмак, легко тане в роті, залишаючи приємний післясмак.
  • Найчастіша проблема, з якою стикаються початківці кулінари при приготуванні вершкового соусу, - це утворення в ньому грудок. Уникнути їх утворення в соусі буде набагато простіше, якщо в киплячу олію з обсмаженої борошном тонкою цівкою вливати охолоджені вершки, при цьому ще збиваючи їх віночком.
  • Якщо утворення грудок в соусі уникнути все ж не вдалося, процідіть його через сито і знову доведіть до кипіння.

Подавати вершковий соус можна до будь-яких страв. Зазвичай його використовують гарячим. Якщо він охолов, його можна підігріти. Робити це найкраще на водяній бані, але можна розігріти і в сотейнику на повільному вогні, і в мікрохвильовці.

Класичний рецепт вершкового соусу

  • борошно пшеничне - 20 г;
  • вершкове масло - 20 г;
  • вершки - 0,2 л;
  • сіль, чорний мелений перець - за смаком.
  • Масло розтопіть на сковороді.
  • Всипте просіяне борошно.
  • Обсмажуйте її в киплячій олії хвилину.
  • Тонкою цівкою влийте вершки. Вміст сковороди при цьому інтенсивно збивайте віночком.
  • Підсолити і поперчіть за смаком.
  • Розмішуючи, варити соус на слабкому вогні до його загустіння.

Класичний вершковий соус універсальний. Він поліпшить смак макаронів, овочевих запіканок, м'яса і риби.

Вершковий соус з сиром і часником

  • твердий сир - 160-180 г;
  • вершки - 0,2 л;
  • часник - 2 зубчики;
  • мускатний горіх - на кінчику ножа;
  • сіль, перець - за смаком.
  • Дрібно натріть сир.
  • Часник пропустіть через спеціальний прес.
  • Вершки перелийте в невелику каструлю і доведіть їх до кипіння.
  • Всипте сир. Варіть його в вершках, розмішуючи, поки він повністю не розплавиться.
  • Додайте часник, поваріть пару хвилин.
  • Всипте з соус мускатний горіх, перець і сіль. Перемішайте.
  • Продовжуйте варити, помішуючи, ще 5 хвилин.

Сирний соус, зроблений за цим рецептом, можна використовувати для спагетті, риби, м'яса, страв з овочів. Він виходить досить густим і без додавання борошна - густу консистенцію дозволяє отримати використання сиру.

Вершковий соус з сиром і сирими жовтками

  • вершки - 0,25 л;
  • вершкове масло - 100 г;
  • твердий сир - 100 г;
  • жовтки курячих яєць (сирі) - 2 шт .;
  • бульйон - 125 мл;
  • мускатний горіх - пучку;
  • свіжий кріп - 20 г;
  • сіль, перець - за смаком.
  • Масло наріжте невеликими шматками, помістіть в миску.
  • На водяній бані розтопіть масло.
  • Крупно натріть сир і покладіть його в масло.
  • Одночасно влийте вершки і бульйон. Бульйон краще вибрати в залежності від того, до чого ви збираєтеся подавати соус. Якщо ви збираєтеся поливати їм страви з різних продуктів, готувати краще на м'ясному бульйоні.
  • Помішуючи, нагрівайте, поки сир не розплавиться.
  • Помийте яйця. Розбийте їх, відокремивши жовтки від білків.
  • Розітріть жовтки і введіть їх в соус. Помішуючи, готуйте його 5 хвилин, не даючи соусу кипіти.
  • Подрібніть ножем кріп, всипте його в соус з сіллю, перцем, мускатним горіхом. Ретельно перемішайте і через 2 хвилини зніміть з вогню.

Зроблений за наведеним рецептом соус виходить ніжним і пишним. Він добре гармонує з макаронами, овочами. Проте готувати його можна лише в тому випадку, якщо ви добре обізнані, чи здорова курка, що знесла яйця, жовтки яких ви маєте намір додати в соус. В іншому випадку безпечніше підшукати інший рецепт.

Вершковий соус з вареними жовтками

  • вершки - 0,25 л;
  • твердий сир - 70 г;
  • яйце куряче - 2 шт .;
  • часник - 1 зубчик;
  • сіль за смаком.
  • Крупно натріть сир.
  • Яйця зваріть круто, очистіть. Вийміть жовтки і розімніть їх виделкою.
  • Додайте до жовтків трохи вершків, збийте. Розведіть залишилися вершками.
  • Розтлумачте в ступці зубчик часнику.
  • Покладіть в вершки роздавлений часник і подрібнений сир. Поставте на повільний вогонь або водяну баню.
  • Прогрівайте суміш, постійно збиваючи її віночком, поки сир в ній не розплавиться повністю.

Такий соус стане чудовим доповненням до рибних страв, хоча не забороняється подавати його до макаронів, м'яса, овочів.

Вершковий соус з цибулею і шпинатом

  • вершки - 0,2 л;
  • вершкове масло - 40 г;
  • біле сухе вино - 20 г;
  • ріпчаста цибуля - 100 г;
  • часник - 1 зубчик;
  • свіжий шпинат - 50 г;
  • сіль за смаком.
  • Зніміть з цибулини лушпиння. Поріжте цибулю дрібними шматочками.
  • Помийте і обсушіть шпинат, крупно його поріжте.
  • Дрібно порубати ножем часник.
  • Розтопіть в сковороді 20 г масла. Покладіть в масло цибулю і обсмажте його до м'якості.
  • Коли цибуля стане прозорою, влийте до нього вино і продовжуйте готувати до тих пір, поки вино не випарується майже повністю.
  • Залийте вершками і дочекайтеся, коли вони закиплять. Зніміть з вогню.
  • Розтопити масло, покладіть в нього шпинат і часник, тушкуйте їх протягом 5 хвилин.
  • Покладіть шпинат в вершки і збийте соус блендером, щоб він придбав ніжну однорідну консистенцію.

Звичні страви під цим соусом придбають новий смак і будуть сприйматися, як нові і вишукані.

  • З'єднайте всі інгредієнти.
  • Збийте соус міксером або блендером. Можна обійтися і звичайним віночком.

Це один з найпростіших соусів, для його приготування не потрібна кухонна техніка, він не вимагає термічної обробки. Найкраще цей варіант вершкового соусу підходить до рибі.

Вершковий соус з морквою і плавленим сиром

  • вершки - 0,2 л;
  • борошно пшеничне - 20 г;
  • плавлений сир - 30-35 г;
  • морква - 100 г;
  • ріпчаста цибуля - 50 г;
  • часник - 2 зубчики;
  • соєвий соус - 5 мл;
  • рослинне масло - 40 мл.
  • Помийте і очистіть овочі.
  • Дрібно натріть моркву, маленькими шматочками поріжте цибулю і часник.
  • Обсмажте овочі в рослинному маслі, додайте до них соєвий соус, тушкуйте 2-3 хвилини.
  • На іншій сковороді злегка підсмажте борошно, влийте вершки, збиваючи їх віночком.
  • Додайте до вершків сир і дочекайтеся, коли він розплавиться. Соус за цей час повинен загуснути.
  • З'єднайте вершки з овочами, збийте блендером.

Соус, зроблений за цим рецептом, має дуже приємний колір. Він добре підходить до м'яса, овочів і макаронів.

Вершковий соус з грибами

  • вершки - 0,2 л;
  • борошно - 20 г;
  • вершкове масло - 40 г;
  • гриби (білі або печериці) - 100 г;
  • сіль, спеції - за смаком.
  • Гриби помийте, обсушити, наріжте пластинами і обсмажте у вершковому маслі, використавши половину зазначеного в рецепті.
  • У маслі, що залишилося обсмажте борошно, влийте вершки, приготувавши класичний вершковий соус.
  • Додайте гриби, поваріть їх в соусі пару хвилин. Збийте соус блендером, одночасно подрібнивши гриби.

Такий вершковий соус має спокусливий аромат і підходить до будь-яких страв, особливо до овочевих і м'ясних.

Вершковий соус - універсальна приправа, яка поліпшить смак будь-якої страви. При цьому з його приготуванням впорається навіть недосвідчена господиня.

Схожі статті