особливості приготування
Технологію приготування вершкового соусу здатний освоїти кожен. Однак якщо не знати, як правильно його робити, на перших порах можуть виникати невдачі, і соус не стане окрасою столу. Щоб процес приготування вершкового соусу пройшов гладко і результат виправдав очікування, необхідно скористатися порадами досвідчених кулінарів.
- Головним компонентом вершкового соусу є вершки. Найкраще брати із середньою жирністю, тобто близько 20%. Деякі пропонують замінювати вершки при їх відсутності жирним молоком або нежирної сметаною, але насправді це не найкращий вихід із ситуації. Справа в тому, що соус, приготований на молоці, не випадково називається не вершковим, а молочним - він відрізняється від нього смаком, хоч і незначно. Справжній гурман також ніколи не переплутає смак вершкового і сметанного соусів.
- Для загущення вершкового соусу найчастіше використовується борошно. Перед тим, як з'єднувати її з іншими інгредієнтами, її потрібно просіяти і обсмажити на сковороді до карамельного кольору. Це запобіжить утворенню грудок і додасть соусу апетитний кремовий відтінок.
- Борошно для вершкового соусу найчастіше обсмажують на вершковому маслі. Воно дозволяє підкреслити вершковий присмак соусу, робить його ще більш ніжним. Однак неякісне масло здатне не поліпшити смак соусу, а безповоротно його зіпсувати. Тому при покупці вершкового масла завжди звертайте увагу на склад, щоб під виглядом вершкового масла не придбати спред, і термін придатності. Свіже якісне масло не буває занадто жовтим, приємно пахне, має солодкуватий присмак, легко тане в роті, залишаючи приємний післясмак.
- Найчастіша проблема, з якою стикаються початківці кулінари при приготуванні вершкового соусу, - це утворення в ньому грудок. Уникнути їх утворення в соусі буде набагато простіше, якщо в киплячу олію з обсмаженої борошном тонкою цівкою вливати охолоджені вершки, при цьому ще збиваючи їх віночком.
- Якщо утворення грудок в соусі уникнути все ж не вдалося, процідіть його через сито і знову доведіть до кипіння.
Подавати вершковий соус можна до будь-яких страв. Зазвичай його використовують гарячим. Якщо він охолов, його можна підігріти. Робити це найкраще на водяній бані, але можна розігріти і в сотейнику на повільному вогні, і в мікрохвильовці.
Класичний рецепт вершкового соусу
- борошно пшеничне - 20 г;
- вершкове масло - 20 г;
- вершки - 0,2 л;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
- Масло розтопіть на сковороді.
- Всипте просіяне борошно.
- Обсмажуйте її в киплячій олії хвилину.
- Тонкою цівкою влийте вершки. Вміст сковороди при цьому інтенсивно збивайте віночком.
- Підсолити і поперчіть за смаком.
- Розмішуючи, варити соус на слабкому вогні до його загустіння.
Класичний вершковий соус універсальний. Він поліпшить смак макаронів, овочевих запіканок, м'яса і риби.
Вершковий соус з сиром і часником
- твердий сир - 160-180 г;
- вершки - 0,2 л;
- часник - 2 зубчики;
- мускатний горіх - на кінчику ножа;
- сіль, перець - за смаком.
- Дрібно натріть сир.
- Часник пропустіть через спеціальний прес.
- Вершки перелийте в невелику каструлю і доведіть їх до кипіння.
- Всипте сир. Варіть його в вершках, розмішуючи, поки він повністю не розплавиться.
- Додайте часник, поваріть пару хвилин.
- Всипте з соус мускатний горіх, перець і сіль. Перемішайте.
- Продовжуйте варити, помішуючи, ще 5 хвилин.
Сирний соус, зроблений за цим рецептом, можна використовувати для спагетті, риби, м'яса, страв з овочів. Він виходить досить густим і без додавання борошна - густу консистенцію дозволяє отримати використання сиру.
Вершковий соус з сиром і сирими жовтками
- вершки - 0,25 л;
- вершкове масло - 100 г;
- твердий сир - 100 г;
- жовтки курячих яєць (сирі) - 2 шт .;
- бульйон - 125 мл;
- мускатний горіх - пучку;
- свіжий кріп - 20 г;
- сіль, перець - за смаком.
- Масло наріжте невеликими шматками, помістіть в миску.
- На водяній бані розтопіть масло.
- Крупно натріть сир і покладіть його в масло.
- Одночасно влийте вершки і бульйон. Бульйон краще вибрати в залежності від того, до чого ви збираєтеся подавати соус. Якщо ви збираєтеся поливати їм страви з різних продуктів, готувати краще на м'ясному бульйоні.
- Помішуючи, нагрівайте, поки сир не розплавиться.
- Помийте яйця. Розбийте їх, відокремивши жовтки від білків.
- Розітріть жовтки і введіть їх в соус. Помішуючи, готуйте його 5 хвилин, не даючи соусу кипіти.
- Подрібніть ножем кріп, всипте його в соус з сіллю, перцем, мускатним горіхом. Ретельно перемішайте і через 2 хвилини зніміть з вогню.
Зроблений за наведеним рецептом соус виходить ніжним і пишним. Він добре гармонує з макаронами, овочами. Проте готувати його можна лише в тому випадку, якщо ви добре обізнані, чи здорова курка, що знесла яйця, жовтки яких ви маєте намір додати в соус. В іншому випадку безпечніше підшукати інший рецепт.
Вершковий соус з вареними жовтками
- вершки - 0,25 л;
- твердий сир - 70 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- часник - 1 зубчик;
- сіль за смаком.
- Крупно натріть сир.
- Яйця зваріть круто, очистіть. Вийміть жовтки і розімніть їх виделкою.
- Додайте до жовтків трохи вершків, збийте. Розведіть залишилися вершками.
- Розтлумачте в ступці зубчик часнику.
- Покладіть в вершки роздавлений часник і подрібнений сир. Поставте на повільний вогонь або водяну баню.
- Прогрівайте суміш, постійно збиваючи її віночком, поки сир в ній не розплавиться повністю.
Такий соус стане чудовим доповненням до рибних страв, хоча не забороняється подавати його до макаронів, м'яса, овочів.
Вершковий соус з цибулею і шпинатом
- вершки - 0,2 л;
- вершкове масло - 40 г;
- біле сухе вино - 20 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- часник - 1 зубчик;
- свіжий шпинат - 50 г;
- сіль за смаком.
- Зніміть з цибулини лушпиння. Поріжте цибулю дрібними шматочками.
- Помийте і обсушіть шпинат, крупно його поріжте.
- Дрібно порубати ножем часник.
- Розтопіть в сковороді 20 г масла. Покладіть в масло цибулю і обсмажте його до м'якості.
- Коли цибуля стане прозорою, влийте до нього вино і продовжуйте готувати до тих пір, поки вино не випарується майже повністю.
- Залийте вершками і дочекайтеся, коли вони закиплять. Зніміть з вогню.
- Розтопити масло, покладіть в нього шпинат і часник, тушкуйте їх протягом 5 хвилин.
- Покладіть шпинат в вершки і збийте соус блендером, щоб він придбав ніжну однорідну консистенцію.
Звичні страви під цим соусом придбають новий смак і будуть сприйматися, як нові і вишукані.
- З'єднайте всі інгредієнти.
- Збийте соус міксером або блендером. Можна обійтися і звичайним віночком.
Це один з найпростіших соусів, для його приготування не потрібна кухонна техніка, він не вимагає термічної обробки. Найкраще цей варіант вершкового соусу підходить до рибі.
Вершковий соус з морквою і плавленим сиром
- вершки - 0,2 л;
- борошно пшеничне - 20 г;
- плавлений сир - 30-35 г;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 50 г;
- часник - 2 зубчики;
- соєвий соус - 5 мл;
- рослинне масло - 40 мл.
- Помийте і очистіть овочі.
- Дрібно натріть моркву, маленькими шматочками поріжте цибулю і часник.
- Обсмажте овочі в рослинному маслі, додайте до них соєвий соус, тушкуйте 2-3 хвилини.
- На іншій сковороді злегка підсмажте борошно, влийте вершки, збиваючи їх віночком.
- Додайте до вершків сир і дочекайтеся, коли він розплавиться. Соус за цей час повинен загуснути.
- З'єднайте вершки з овочами, збийте блендером.
Соус, зроблений за цим рецептом, має дуже приємний колір. Він добре підходить до м'яса, овочів і макаронів.
Вершковий соус з грибами
- вершки - 0,2 л;
- борошно - 20 г;
- вершкове масло - 40 г;
- гриби (білі або печериці) - 100 г;
- сіль, спеції - за смаком.
- Гриби помийте, обсушити, наріжте пластинами і обсмажте у вершковому маслі, використавши половину зазначеного в рецепті.
- У маслі, що залишилося обсмажте борошно, влийте вершки, приготувавши класичний вершковий соус.
- Додайте гриби, поваріть їх в соусі пару хвилин. Збийте соус блендером, одночасно подрібнивши гриби.
Такий вершковий соус має спокусливий аромат і підходить до будь-яких страв, особливо до овочевих і м'ясних.
Вершковий соус - універсальна приправа, яка поліпшить смак будь-якої страви. При цьому з його приготуванням впорається навіть недосвідчена господиня.