На початку травня сморчки та рядки відходять. На зміну їм з'являються інші весняні гриби.
Розовопластіннік щитовидний (подабрікосовік)
У фруктових садах, ярах, де ростуть дикі абрикосові дерева, дружно з'являються перші весняні гриби - розовопластіннік щитовидний (в народі його називають подабрікосовік). Це смачний гриб з широкими і рідкісними пластинками. Діаметр капелюшка від одного до десяти сантиметрів. Ніжка невисока, щільна. Забарвлення капелюшка і ніжки - коричнево-сіра, у молодих грибів - світло-рожева, у старих - рожево-коричнева. М'якоть у гриба щільна, біла, з приємним запахом. Подабрікосовік смачний солоний, смажений і маринований.
У цього гриба є смертельно отруйний двійник - розовопластіннік жовтувато-сизий. Зверніть увагу на їх відмінні ознаки.
У подабрікосовіка капелюшок воронковидная, неправильної форми, біла, світло-жовта. Ніжка кольору капелюшки, звужується до землі. Пластинки часті, білі, до часу зрілості - жовтувато-рожеві, хто сходить.
Розовопластіннік жовтувато-сизий (ентолома отруйна) має напівкруглу, пізніше - опукло-розпростерту, правильної форми капелюшок. Ніжка біла, циліндрична, пластинки рожеві, приросли.
Весняні гриби - гливи
У листяному лісі, серед дубів, кленів, акацій, беріз та осик на старих пнях і біля них, на присипаних сухих гілках ростуть гливи. Таку назву вони отримали завдяки тому, що ростуть вони як би підвішеними до пня на коротенькій підігнутою ніжці. Місцями гливи ростуть рясно. Забарвлення цих грибів різноманітна - від білої до буро-коричневого. Вони мають найрізноманітніші запахи. У одних - приємний грибний запах, інші - пахнуть борошном, у третіх - неприємний запах вогкості. Діаметр капелюшка досягає 30 сантиметрів, м'якоть біла, щільна. Гриби використовують зазвичай свіжоприготовленими в вареному вигляді. Отруйних двійників не мають.
Лугові опеньки - весняні гриби
До весняних грибів відносяться гриби, які з'являються до середини травня на луках і лісових галявинах в вигляді «відьомських кілець» - лугові опеньки. Цей тонкий пластинчастий гриб росте великими сім'ями, як би компенсуючи грибникові свої невеликі габарити. А розміри його дійсно невеликі. Діаметр капелюшка два-чотири сантиметри, у найбільших - до семи сантиметрів. Товщина капелюшки два - п'ять міліметрів, ніжка довга - до десяти сантиметрів, діаметр її трохи товщі сірники.
Забарвлення капелюшка і ніжки однакова - світло-каштанова або жовтувато-бура. Пластинки білуваті, кремові або вохристо-кремові, широкі і рідкісні. М'якоть білувата, має приємний грибний запах, несмачна. Лугові опеньки зазвичай варять, смажать і сушать. Досить смачні в супах і соусах.
На лугові опеньки схожий отруйний гриб гігроцібе конічний. Отруйний двійник не пахне і має конічну форму капелюшки, що нагадує в'єтнамський літній головний убір, в той час як у лугового опенька вона ніколи не буває загостреною.
Весняні гриби - дощовики
- головач,
- дощовик їстівний,
- порховік гігантський.
Головач і дощовик їстівний мають форму електричної лампочки, порховік гігантський - форму кулі. Порховік гігантський і головач мають білу гладку шкірку, легко відокремлювану від гриба при натисканні на неї рукою. Дощовик їстівний - відносно невеликий гриб, його висота не перевищує десяти сантиметрів, поверхня луската. Головачі досягають величезних розмірів. Особливо гігантські екземпляри досягали ваги дванадцяти кілограмів. Порховік гігантський при сприятливих умовах виростає до розмірів середнього кавуна.
Дощовики їстівні лише в молодому віці. коли їх м'якоть пружна і біло-снігового кольору. У старіючих грибів м'якоть починає жовтіти. В їжу він вже не годиться. Висохлий гриб перетворюється в суху пил зеленувато-коричневого кольору.
Дощовики дуже смачні, коли їх подають в смаженому вигляді. Для їх приготування шкірку необхідно очистити. Відварювати не потрібно. При смаженні дощовик, на відміну від інших грибів, не виділяє слиз і, підсмажений, зовні схожий на картоплю у фритюрі, а смаком - на молоде, ніжне м'ясо.
У дощовиків є небезпечний двійник - отруйний ложнодождевик. Запам'ятайте їх відмінні ознаки.
У дощовика оболонка біла, трохи жовтувата, м'якоть біла, запах тонкий, ароматний.
Ложнодождевик має сірувато-жовту оболонку, м'якоть - фіолетово-чорну, запах - неприємний.
Печериці - весняні гриби
У другій половині травня на багатій перегноєм грунті з'являються перші печериці. На Україні їх називають печерицями. Хто не бачив ці цінні весняні гриби в парку, саду або навіть на тротуарі під каштаном, акацією або тополею в маленькому квадраті землі, що оточує дерево, на стадіоні або просто у дворі біля парканів і чагарників? Печериця зростає великими сім'ями на луках і полях, на городах і випасах для худоби, майже в будь-який полезахисної смузі.
Рід печериць включає в себе вісім видів, які розрізняють в основному за місцем виростання і деякими зовнішніми особливостями. Всі види об'єднує явно виражена спільність будови.
Капелюшок печериці має білу або злегка бурувате забарвлення, опукла, гладка або мелкочешуйчатая. У молодого гриба вона куляста, поєднана з ніжкою плівкою молочного кольору. У міру зростання капелюшок гриба збільшується в діаметрі, набуває менш сферичну форму, а у старих печериць вона майже плоска. При цьому плівка розривається і на ніжці утворюється кільце. Пластинки у молодого печериці блідо-рожеві, з часом набувають темно-рожеву, світло-коричневу і навіть чорну забарвлення. М'якоть біла, на зрізі рожевіє, має сильний приємний запах. Ці гриби - цінний продукт харчування. Ніжка у печериці циліндрична, у молодого гриба - щільна, товста, з ростом гриба стає тоншою. Печериця - досить великий гриб. На лузі нерідко можна зустріти грибницю діаметром 50 метрів, в якій трапляються екземпляри з капелюшком 25-30 і більше сантиметрів.
У багатьох країн світу печериці в кулінарії займають почесне місце. Їх можна легко культивувати на городах, в садах, в льохах. У Франції їх вирощували в каменоломнях ще в XVII столітті. Згодом розведення печериць набуло широкого поширення в Англії, США, Чехословаччини, Угорщини та інших країнах. У Росії розводити шампіньйони почали на початку XIX століття. В даний час в спеціальних тепличних комбінатах Москви, Ленінграда, Мінська, Сімферополя та інших великих міст круглий рік збирають чималі врожаї цих ароматних і смачних грибів. У їжу зазвичай використовують печериця в смаженому вигляді. За смаком і ароматом він не поступається Боровик.
Зустрічається отруйний вид печериці. який відрізняється тим, що його м'якоть на зламі жовтіє і має запах карболки.
Багато починаючі грибники взагалі не збирають шампіньйони, приймаючи їх за бліду поганку. Ось їх відмінні ознаки.
Капелюшок у печериці біла, злегка бура, ніжка циліндрична, пластинки блідо-рожеві, світло-коричневі, темно-коричневі, запах приємний.
У блідої поганки капелюшок біла, блідо-зелена, ніжка циліндрична, з бульбоподібним потовщенням донизу, пластинки білі, без запаху.
Весняні гриби - гнойовики
Одночасно з печерицями з'являються невеликі за розміром рудувато-бурі весняні гриби - гнойовики. Вони ростуть на добре унавоженной грунті, навколо дерев, на городах і навіть на тротуарах, де залишився хоча б шматочок землі. Зростають лише групами, тісно притулившись капелюшками один до одного. У молодому віці, коли вони їстівні, їх капелюшки формою і розміром схожі на витягнуте яйце. Забарвлення буває білою, сірою економікою та помаранчевої. За кольором капелюшка і розрізняють гнойовики - білі, сірі та мерехтливі.
Капелюшки білих і сірих гнойовиків покриті волохатими лусочками, у мерехтливих - гладкі. Пластинки у молодого гриба білого гнойовика - білі, сірого - жовтуваті, мерехтливого - буро-руді. У міру зростання, капелюшки грибів розпрямляються, пластинки темніють, перетворюючись в чорне липке місиво. з якого в царській Росії готували невигорающей чорнило для важливих документів. Ніжки у гнойовиків відносно високі (10-12 сантиметрів), тонкі, білувато-помаранчеві, порожнисті. Всі види мають різкий грибний запах. У їжу вживають гнойовики тільки в смаженому вигляді. Для збереження ароматичних речовин відварювати їх не слід.
Сірий гнойовик має цікаву особливість: в поєднанні з алкоголем він стає отруйним, викликає у людини нудоту, запаморочення і сильну відразу до спиртного. Без алкоголю він абсолютно нешкідливий.
До весняних грибів відносяться так само такі шапинкових грибів. як: