Ветсанекспертиза молока і молочних продуктів
Найбільшого поширення має коров'яче молоко, за ним (варто козяче, вони є відмінними дієтичними продуктами. Розрізняють незбиране, полуснятое і зняте молоко. Хімічний склад цілісного, або натурального, молока різних тварин наведено в таблиці 12.
Середній хімічний склад молока,%
На ринках дозволена торгівля натуральним молоком корів (ГОСТ 13264-88), білого кольору, без осаду і пластівців. Не допускається заморожування молока. Молоко не повинно містити різних інгібіторів (речовин, що уповільнюють протягом хімічних реакцій) і нейтралізують речовин (антибіотиків, сульфаніламідних або нітрофуранових речовин, аміаку, соди, перекису водню та інших консервантів).
За вмістом білків молоко поділяють на казеїнове (молоко жуйних тварин) і альбумінове (молоко однокопитних і жіноче). Молоко корів згідно ГОСТ 13264-88 повинно мати щільність не нижче 1027 кг / м3 хоча раніше вважали, що щільність молока повинна коливатися від +1029 до 1033 кг / м3. В даний час сире молоко ділять на три сорти (таблиця нижче).
Молоко для виробництва продуктів дитячого харчування та сичужних сирів має відповідати дуже високим вимогам. Так, наприклад, соматичних клітин в такому молоці не повинно бути більше 500 тис. В 1 куб. см, а по термоустойчивости воно повинно бути не нижче 2-ї групи. Молоко, піддане в господарстві термічній обробці, відносять до несортовими, хоча за якістю воно повинно відповідати вимогам стандарту.
Дозволяється продаж на ринках молока і молочних продуктів, що виходять з благополучних щодо інфекційних захворювань тварин господарств, що підтверджується довідкою місцевого ветеринарного персоналу. Термін дії такої довідки - один місяць з дня її видачі. Торгівлю молоком і молочними продуктами дозволяється вести особам, які пройшли медичне обстеження в установах, які проводять планові обстеження працівників харчових цредпріятій. Зазвичай таким працівникам видають постійні санітарні книжки або відповідних оправлення.
Забороняється продаж молока та молочних продуктів з господарств при наявності наступних хвороб: сибірська виразка, емкар, сказ, паратуберкульоз, віспа, злоякісна катаральна горбика, лептоспіроз, ящур, повальне запалення легень, ку-лихоманка, некробактеріоз, актиномікоз вимені, сальмонельоз, ендометрит, гастроентерит , мастит.
Не можна продавати молоко і молочні продукти від тварин, що реагують на туберкульоз, бруцельоз і лейкоз, при ускладненнях після щеплення проти сибірської виразки.
Не допускають до продажу молоко і отримані з нього молочні продукти в перші сім днів після отелення (молозиво) і сім останніх днів під час запуску корови, так як це молоко за своїми властивостями не відповідає вимогам, що пред'являються до харчового молоку. Чи не дозволяється продаж фальсифікованих молока, сметани, масла та інших продуктів.
У продаж на ринку допускається коров'яче молоко однорідної консистенції, білого або слабо-жовтого кольору з властивим молоку запахом і присмаком, з жирністю не менше 3,2%, щільністю 1,027-1,033 і кислотністю 16-20 ° Т. Овече молоко повинно мати білий колір, густу консистенцію, приємний специфічний смак і запах. Молоко повинно мати жирність не нижче 5%, щільність 1,034-1,038 і кислотність не більше 24 ° Т.
Козяче молоко за органолептичними показниками стоїть дуже близько до коров'ячого молока. Дозволяється продаж молока зі слабким цапиним запахом. Жирність молока не повинна бути менше 4,4%, щільність 1,027-1,038, кислотність не більше 15 ° Т. До продажу на ринках допускається молоко коров'яче, козяче, овече по чистоті не нижче II групи, по бактеріального обсіменіння не нижче II класу.
Не допускається до продажу молоко, яке не має викладених показників, а також забруднена сторонніми речовинами. До них відносять соду, яка маскує кислотність, або крохмаль, який фальсифікує густоту молока і його білизну.
Не допускають до продажу коров'яче масло з наступними вадами: згіркле, запліснявілі, забруднене; несолоне масло, що містить менше 84%, солоне - менш 81,5 і топлене менше 98% жиру. Не допускаються до продажу сири з різко вираженим гірким смаком, запліснявілі, заражені паразитами, слизові, що містять солі понад 6%, що містять води більше 40% в твердих і 50% в м'яких сирах. Сметана не допускається до продажу при різко кислому запаху і смаку, фальсифікована крейдою, содою, борошном та іншими добавками, жирністю нижче 18% і кислотністю понад 120 ° і нижче 55 ° по Тернеру. Не допускається до продажу сир при слизових, запліснявілі, при гнильному або аміачних запах і смак, а також кислотності понад 240 ° по Тернеру.
І. Петрухін «Домашній ветеринар»
Види сільськогосподарської діяльності: