Ви бачите цвіль. Що далі?
Ви збиралися зробити бутерброд, але раптом виявляєте, що сир синьо-білого кольору, а хліб покритий білими пластівцями. Чи можна провести операцію з порятунку продуктів або стоїть відправити все це в кошик для сміття?
Щоб відповісти на це питання, необхідно встановити баланс між потенційними ризиками для здоров'я і небажанням викидати продукти. Доктор Айлз Хокінг з CSIRO Agriculture and Food вважає, що від твердого сиру, ймовірно, можна відрізати зниклий шматок, а ось хліб краще викинути.
Що нам відомо про цвілі?
Вчені стверджують, що цвіль існує близько трьох мільярдів років. Дослідження цвілі відкрило не тільки її негативні сторони, але і привело до появи пеніциліну, лікарського засобу Penicillium notatum. Пеніцилін був першим використовуваним антибіотиком. Саме йому приписують порятунок незліченної кількості життів. Іншими корисними формами є ті, які використовуються для вирощування сирів і приготування соєвого соусу.
Якщо ви любите шипучу содову воду, вам і тут потрібно віддати належне цвілі. З її допомогою проводиться лимонна кислота для ароматизації багатьох безалкогольних напоїв. Крім того, деякі види цвілі використовуються для поліпшення грунту в сільському господарстві.
Однак, не можна забувати про шкоду, яку може заподіяти цвіль. Деякі форми викликають алергічні та респіраторні проблеми, в той час як інші роблять надзвичайно шкідливі токсини.
- Мікоз або «стопа атлета» розвиваються з вини цвілеві грибки.
- Цвіль, яка з'являється на хлібі, може бути чорної, зеленої, рожевої, білої та сірої - найнебезпечнішої з усіх. Сіра цвіль сама життєстійкості, розвивається на будь-якій поверхні і проникає глибоко всередину неї.
- Біла, що вражає хліб і сир, небезпечна для людини. Частіше мийте дерев'яні поверхні - саму сприятливе середовище для білої плісняви.
- З'їсти або не з'їсти персик з ураженим чорною пліснявою діляночкою? Ні в якому разі! Чорна цвіль небезпечна для здоров'я!
- Якщо ви коли-небудь бачили білий грибок, що з'явився на тропічної риби у вашому акваріумі, будьте обережні. Він дуже шкідливий, а іноді навіть смертельний для риб.
- Цвіль любить теплі, вологі місця.
- Слизневе цвіль найчастіше зустрічається у вологих лісах. Він росте на гниючих колодах і листі.
- Страшний гриб, названий Phytophthora infestans, вразив і знищив картопляний урожай Ірландії в період між 1846-1850 рр, в результаті чого понад мільйон людей померли від голоду і мільйони людей покинули країну. Цей період став відомий як ірландський картопляний голод.
Позбутися від цвілі або викинути продукт?
Коли мова заходить про цвілому продукті, справа тут не тільки в іншому стилі. Активно зростаюча цвіль виділяє токсини в їжу. Іноді важко зрозуміти, де закінчуються спори грибів. Так як же прийняти рішення, якщо у вас під рукою немає експерта з безпеки харчових продуктів?
Доктор Хокінг каже, є два фактори, які допоможуть прийняти рішення: вологість і щільність продукту.
Багато інших продуктів, в тому числі запліснілий хліб, краще відразу викидати, так як цвіль, швидше за все, поширилася за межі, які ви не можете побачити. Крім того, якщо цвіллю вкрилися молочні продукти, наприклад, йогурт, можуть утворюватися шкідливі бактерії, що викликають напади діареї.
Чому цвіль шкідлива?
Існує багато різних видів цвілі, яка може з'явитися на продуктах. Найбільш поширеними є Aspergillus, Penicillium і Botrytis, який схожий на білий пух, що з'являється на полуниці. Як впливають токсини, що виділяються цими видами, на організм людини?
Хоча такі випадки рідкість, але цвіль може викликати надмірне потовиділення, тремор, м'язова слабкість, напади, головний біль, лихоманку і блювоту.
За відгуками пацієнтів лікарні, після вживання цвілого продукту, вони чувстввалі себе при смерті. У прямому сенсі слів.
Більшість токсинів з цвілі є жароміцними і тому не можуть бути знищені в процесі приготування.
Відомо, що вживання пліснявий їжі викликає хвороби у домашньої худоби і вбиває собак. Собаки піддаються особливому ризику, коли мають доступ до побутового сміття. Але більшість токсинів, що містяться в цвілі представляють ризик тільки, якщо вживати їх протягом тривалого періоду часу.
Багато з цих сполук є канцерогенними, і їх постійний вплив пов'язують з раком печінки.
Які продукти з цвіллю є безпечно?
Те ж правило поширюється і на пористі продукти, такі як хліб і тістечка. Якщо ви виявили на цих продуктах цвіль, можна без роздумів їх викидати.
Звичайно, деякі одомашнені види цвілі спеціально вводяться в їжу в рамках виробничого процесу - наприклад, в процесі приготування «блакитного сиру». Вживання таких продуктів не представляє небезпеки, але якщо на сирі з цвіллю з'явилися інші, «дикі» види цвілі, продукт варто викинути. Визначити це може бути складно, але найкраще порівняти куплений сир з іншими шматками, які продаються в магазині.
Ще однією темою для обговорення є, чи можна врятувати фруктові джеми і желе, на поверхні яких з'явилася цвіль.
Ви можете спробувати прибрати ложкою уражені ділянки джему, але його пухка консистенція означає, що ви ризикуєте витіснити повітряні суперечки, вироблені всі види цвілі, які можуть плавати, осідати і давати новий урожай цвілі.
Служба продовольчої безпеки та інспекції США заявляє, що цвіль, що з'явилася на джемі виробляє токсини, тому вся банку повинна відправитися в сміттєву корзину. Проте, доктор Хокінг вважає, що джеми щільнішої консистенції можна спробувати врятувати.
Є цвіль чи не їсти, ось в чому питання
Вчені давно підтвердили, що цвіль може продовжувати зростати в холодильнику і навіть морозильній камері. Крім того, вона здатна вижити в солоній, солодкої і кислої середовищі.
Для тих, хто зіткнувся з цвіллю і не знає, що робити, Служба контролю якості харчових продуктів США склала загальні рекомендації щодо реагування на проблему:
Запліснявілі продукти, від яких необхідно відразу позбутися:
- М'ясо, бекон і сосиски
- Йогурт, сметана і м'який сир
- М'які фрукти і овочі
- Хліб і хлібобулочні вироби
- Арахісове масло, горіхи і боби
- Джеми та желе (але зверніть увагу на зауваження доктора Хокінг про щільність джемів)
Запліснявілі продукти, які можна зберегти, видаливши ділянку з цвіллю:
- Тверді салямі. Очистіть цвіль з поверхні.
- Тверді сири. Ображати не менше 2,5 см навколо зараженої ділянки. Не дозволяйте ножа торкатися до цвілі і оберніть сир в нову упаковку (харчову плівку).
- Тверді фрукти та овочі. Невеликі ділянки цвілі можуть бути відрізані.