Купуючи звичайну банку маринованих огірків, ви майже завжди несвідомо долучаєтеся до южноазиатской культурі - зрозуміло, овочевий. Справа тут навіть не в тому, що історичною батьківщиною огірка є Індія, а в тому, що всередині восьми з десяти банок знаходяться овочі, вирощені на території Індостану. Віялове дослідження Роскачества цю статистику побічно підтвердило. Значна частина учасників випробувань була проведена в Індії, чималу частку склала псевдороссійская продукція, перефасували з азіатського сировини. У такої продукції, безумовно, є багато переваг: вона, як правило, дешевше і виглядає естетичніше. Проте Роскачество рекомендує звертати увагу на вітчизняного виробника. Аргументи - чисто практичного характеру.
Російський виробник стримує колосальний тиск
Сьогодні частка індійських (більшою мірою) і в'єтнамських (в меншій мірі) огірків на російському ринку досягає 80-85%. На ці цифри ніяк не вплинули ні поточна економічна ситуація, ні курс долара, яким оплачується імпорт. Майже всі мариновані і солоні огірки, виготовлені в Індії, йдуть на експорт, сама країна їх практично не споживає. Перше місце по імпорту займає Росія, далі йдуть країни Заходу: Канада, США. Франція, Німеччина. Сьогодні вітчизняний огірок опинився в дуже складній ситуації, він насилу бореться хоча б за ринок своєї країни.
Довжина огірка залежить від дешевизни робочої сили
Пріоритет індійського виробництва - забезпечення кількості
Процес заготівлі огірків в Індії, на відміну від країн Заходу, не ускладнений автоматизацією і застосуванням передових технологій. Після збору і доставки огірків на переробку починається процес калібрування (треба сказати, досить точної). Далі овочі промивають, і частина з них відправляється на фасовку по банкам. Така індійська продукція є більш якісною, але її поставки в Росію масштабними назвати не можна. Велика частина сировини прямо з транспортної стрічки скидається у великі пластикові бочки. У них огірки відразу ж заливають глибоким оцтовим розчином і відправляють в так звані відстійники, де відбувається процес маринування. Вже через пару тижнів бочки переміщують на «склад», в якості якого зазвичай виступає двір підприємства, а після цього продукція відправляється для подальшої розфасовки в Росію, США і країни Європи.
Бочка проходить тисячі кілометрів
Забиті під зав'язку бочки різними транспортними шляхами відправляються в Росію. Зазвичай, щоб дістатися до нашої країни, бочці з огірками потрібно більше 30 днів. За цей час мариновані овочі, повторюючи подвиг Афанасія Нікітіна, повинні подолати половину земної кулі. В ході транзиту вантаж перетинає 3 кліматичних (від субекваторіального до помірного) і 3-4 часових пояси. Для того щоб продукція змогла дістатися до пункту призначення, овочі перевозяться в концентрованої оцтової кислоти, яка не дозволяє огіркам зіпсуватися під час тривалої подорожі.
Огірок проходить хімічну обробку
Сильний розчин кислоти є своєрідною «бронею» для продукції: він захищає огірки від впливу агресивного навколишнього середовища. Але відразу вживати в їжу індійський огірок неможливо. Для того щоб збити кислий смак, російські перефасовщіка протягом 1-2 діб вимочують овочі або промивають їх проточною водою. Незалежно від підходу, в результаті огірок втрачає залишки корисних речовин і колір. Важливо розуміти, що огірок на 95% складається з води і на 5% з інших речовин, в тому числі і корисних. Після активної промивання останній відсоток починає прагнути до нуля. Крім того, після цих процедур овоч виглядає вкрай неапетитно: він перетворюється в м'який білявий циліндр. У такому вигляді продати огірок неможливо, і його приводять «в форму» за допомогою барвників, іноді хімічних, і приправляють хлоридом кальцію. Перші речовини надають напівфабрикату колір, другі - змушують його твердеть і наділяють хрестом. Натурального в такому огірку стає зовсім мало. Після цього продукт заливають вже більш слабким маринадом, засипають в нього спеції, клеять етикетку і відправляють в торгові мережі.
Індійський огірок часто «прикидається» російським
Вони не смачніше
Виробничий ланцюжок виготовлення російського огірка набагато коротше, вона не вимагає багаторазових консервацій і штучних методик для виправлення зовнішніх дефектів продукції. Саме тому практично всі учасники ринку згодні з тим, що індійський огірок, при всіх своїх естетичних переваги - насиченому (іноді завдяки хімії) кольорі, маленькому розмірі і точної калібрування, - все-таки поступається російському овочу в смаку. За який в кінцевому рахунку споживач і платить свої гроші.
Проте вибрати дійсно високоякісний продукт можна тільки за допомогою віялових досліджень Роскачества, орієнтуючись на російський Знак якості, який варто шукати на етикетці товару. Список найякісніших маринованих огірків можна найтіздесь.
Поділитися в соціальних мережах: