Що ж таке аерогриль? Аерогриль - кухонний прилад, в якому їжа готується конвекційним способом: продукти обдуваються гарячим повітрям і таким чином доводяться до готовності. Аерогриль винайшли американці в 80-і роки як високотехнологічну домашню заміну набору для пікніків, щоб готувати м'ясо так само, як на відкритому повітрі. Система приготування м'яса в грилі дійсно чимось нагадує приготування м'яса на решітці - все майже однаково обдувається потоком гарячого повітря, тільки замість вугілля в аерогрилі працює нагрівальний елемент, а потік повітря направляє вентилятор. За тридцять років аерогриль модернізувався, «обріс» додатковими функціями і вже годиться не тільки для роботи грилем.
Навіть у звичайнісінькій моделі аерогрилю можна запекти курку, зварити суп, приготувати на пару дієтичну рибу і зварити яйце. Ця техніка пече пиріжки, смажить м'ясо і рибу, стерилізує банки для варення, сушить зелень і гриби, а ще в ній можна смажити насіння і горішки, готувати солоні сухарики і супи-пюре. Цікаво і те, що є рецепти копчення гарячим і холодним способом курки, м'яса і риби з використанням вільховою стружки і хімічного диму. Хороший аерогриль здатний замінити відразу кілька побутових приладів - від духовки до пароварки.
Аерогриль складається з великої скляної ємності-колби і скляної кришки з моторчиком і вентилятором. Можна поставити в нього відповідну посуд (вогнетривке скло, кераміка) - для приготування рідких страв - або приготувати продукти на решітці.
Як же вибрати хороший аерогриль?
Для початку зрозуміти, якого обсягу вам потрібен прилад. Ємність гриля буває 8-12 л (міні-аерогриль), 10-14 л або 12-16 л. Перша цифра означає обсяг колби гриля, друга - обсяг, що утворився після того, як задіяно т.зв. розширювальне кільце. Обруч з нержавійки можна встановити поверх колби гриля, закрити кришку - і в результаті обсяг збільшиться на 4 літри. Деякі моделі мають в комплекті не одне, а два розширювальних кільця - зазвичай у них знімна кришка, а обсяг збільшується на 8 літрів. Якщо у вас велика сім'я - вибирайте аерогриль більшої ємності!
Найважливішу роль в роботі аерогрилю грає ТЕН - трубчастий електронагрівач. У дешевих моделях часто використовують галогенове ТЕН - він дійсно здешевлює вартість, але при цьому швидко виходить з ладу (термін служби всього 1-2 роки). Крім того, галоген випромінює дратівливо яскраве світло. А це значно обмежує кількість можливих режимів і відображається на якості страв. Зрозуміло, ні про які програми делікатного приготування не може бути й мови!
У справжніх якісних аерогрилях використовується тільки металевий ТЕН. Термін служби такого приладу - не менше 10 років! Металевий ТЕН практично неможливо вивести з ладу. Він переносить удари і стійкий до інших зовнішніх впливів! До того ж такий прилад хоч і коштує дорожче, але довше працює і забезпечує більше функцій.
Величезне значення для «правильної» роботи аерогрилю має і решітка, що закриває ТЕН. Вона захищає блюдо від прямого впливу Тена, направляє і регулює подачу гарячого повітря. Хороші аерогрилі оснащені металевими гратами з круглими отворами. Унікальний спосіб перфорації забезпечує правильну циркуляцію повітря і безпеку продуктів. Інші види захисних ґрат, наприклад з дроту, із завданням не справляються, в результаті страви підгорають, залишаються сирими всередині або, навпаки, пересушується.
Фірми, які піклуються про зручність своїх клієнтів, встановлюють в аерогрилях знімні грати, адже так прилад простіше почистити і при необхідності полагодити. Наявність такої, здавалося б, дрібниці - хороший знак.
У справжніх аерогрилях колба завжди скляна. Вона дозволяє не тільки спостерігати за процесом приготування, але і контролювати його. Колба знаходиться під впливом високих температур, тому повинна бути виготовлена з надійного жароміцного скла, інакше може тріснути або лопнути навіть при правильній експлуатації. Зверніть увагу: поважаючий себе виробник обов'язково вкаже, з якого скла і якою фірмою зроблений цей елемент.
Далі - система управління. Аерогрилі бувають з механічним і електронним управлінням. У механічного є тільки одна швидкість конвекції (вентилювання гарячим повітрям), через це він найбільше схожий на багатофункціональну піч, в якій зручно запікати, смажити і варити. Але він ще вміє розігрівати і розморожувати продукти, при цьому, на відміну від мікрохвильовки, робить це трохи довше. Зате в нього без проблем можна помістити металеву, керамічну, порцелянову та навіть фаянсовий з малюнком посуд.
Електронні аерогрилі оснащені електронним управлінням, і у них є три швидкості конвекції: низька, середня і висока. На деку можна спекти будь-які пиріжки, тістечка, кекси, закоптити м'ясо і рибу холодним або гарячим способом, приготувати сир, ряжанку і навіть йогурт. Електронні грилі коштують дорожче, але в цьому випадку можна помітити, що такий апарат здатний приготувати будь-яку страву і замінить масу приладів на кухні.
У старих моделей аерогрилю кришка звичайнісінька - знімна. Пізніше з'явилися кришки з кронштейном, які з точки зору безпеки вважаються більш зручними: в кришку вбудований моторчик, і вона досить важка. Але такі моделі значно вище старих, і для їх зберігання треба більше місця. Крім того, кришка, що відкидається може виявитися незручною при дуже обмежених розмірах кухонної робочої поверхні. Кронштейни, на жаль, ламаються: якщо ви часто користуєтеся аерогрилем, а місця на кухонному столі вистачає, можна купити прилад з кришкою.
Тепер, мабуть, найголовніше - п рограмма аерогрилю. Перш за все, у нього повинна бути функція регулювання температури. На відміну від духовки, аерогриля варто задати потрібну температуру, і він буде її підтримувати стільки, скільки потрібно. Гриль не може перегрітися - йому не дозволить датчик температури. В електронних моделях з трьома швидкостями конвекції можна встановлювати температуру від 65 до 260 градусів.
Є і така функція, як постійний підігрів. Вона не дасть вечері охолонути протягом декількох годин. У аерогрилів з електронним управлінням є програма регулювання швидкості конвекції. тобто - швидкості обдування. Як і плиту, гриль можна включити «на мінімум» або «на максимум».
У моделей з механічним управлінням відкласти процес готування можна лише на одну годину, а у «електроніки» - майже на добу. Це називається відстрочкою старту. Функція цілком годиться для того, щоб вранці покласти в аерогриль продукти і ввечері прийти до вже готового вечері.
У всіх моделей аерогрилів є функція самоочищення.
Немаловажне питання - споживання енергії. Здається, що це енергоємний прилад, насправді ж, в середньому він споживає стільки ж енергії, скільки праска або електрочайник, - 1 кВт на годину. Можна купити техніку потужністю 1300 Вт, а можна - 1700 Вт, але це залежить від стану проводки в будинку. Але оптимальна потужність аерогрилю - 1300 Вт. Завищені показники несуттєво скоротять час нагрівання, але пересушатся продукти і зажадають великих витрат електроенергії.
У деяких аерогрилів є стабілізатор. захищає його під час роботи від перепадів напруги - що, звичайно, корисно.
І додаткові «опції», вже більше для вашої зручності:
- Грати. Зазвичай їх буває три штуки: нижня (в ній є круглі отвори для варіння яєць), середня (універсальна) і для тостів (має відділення для хліба різної товщини).
- Деко. Власне, це звичайний лист, який можна використовувати як для випічки пиріжків, так і для приготування м'яса у фользі.
- Набір шампурів для приготування шашлику.
- Щипці-рогачі. Вони потрібні для зміни решіток.
- Насадка. Насадка потрібна для приготування курки-гриль, щоб птицю можна було встановити у вертикальне положення.
- Пароварка. По суті, це сковорідка з дірочками, яка ставиться на одну з решіток. Вона потрібна для приготування дієтичних страв.
На що потрібно звертати особливу увагу при користуванні аерогрилем? В першу чергу - це техніка безпеки. Перед тим як почати використовувати аерогриль, його треба прогріти без продуктів 10 хвилин при максимальній температурі.
Якщо в процесі приготування відкрити кришку, спрацює автоматична програма безпеки, і апарат вимкнеться. Після повернення кришки на місце техніка продовжить роботу. Сенсорні панелі часто виходять з ладу, так як на них дуже погано впливають вічні «вороги господинь» - жир і залишки миючих засобів. Будьте з ними максимально обережними. Не варто класти в аерогриль пластикові і дерев'яні ємності; пластик може розплавитися, а дерево - потріскатися.
Для деяких продуктів краще підійде пароварка і мікрохвильовка, а не аерогриль. Але гриль хороший там, де потрібно смажити, пекти або сушити. Аерогриль корисний для тих, хто хоче готувати без масла. Крім того, весь зайвий жир, якщо він є, стікає в піддон, і виходить добре просмажене блюдо з мінімальною кількістю жиру.
Аерогриль готує швидше електричної плити, але набагато повільніше газової. За швидкістю приготування він програє газовій духовці, але виграє за якістю - крім того, в ньому нічого не пригорає. Гарячі бутерброди можна приготувати хвилин за 5, печене яйце в шкаралупі - так само, на овочі для вінегрету йде 30-50 хвилин. Але при цьому м'ясо за 30 хвилин можна приготувати тільки в аерогрилі.
Найкраще в грилі готувати дієтичні страви, а також рибу і м'ясо.