Хто сказав, що для смачних соковитих відбивних підходить тільки курка або свинина? Такий стандартний підхід до кулінарії робить процес приготування їжі нудним і одноманітним. Ми пропонуємо вам взяти в якості сировини для відмінних відбивних яловичину. Так Так! Саме її. І не слухайте тих, хто каже, що відбивні з яловичини виходять жорсткими.
Ми розповімо вам, як приготувати соковиті, смачні яловичі відбивні. Всього кілька секретів - і ви відчуєте себе королем кулінарів.
Отже, найголовніше для яловичих відбивних - це правильний вибір м'яса. Найкраще для наших цілей підійде вирізка. Хто не знайомий з цим видом м'яса, повідомляємо, що вирізка - це довгий шматок м'яса з внутрішньої частини хребта тварини. За формою і виглядом нагадує дуже довгий балик.
Важливим буде звернути увагу на колір м'яса: як правило, молода яловичина має насичений яскравий червоний колір. Якщо ж м'ясо має темно-червоний відтінок, то це говорить про те, що забите тварина була старим, а значить, м'ясо буде жорстким і не особливо соковитим.
Ну а якщо можливості приготувати відбивні зі свіжої яловичини немає, то розморожувати припасене раніше м'ясо потрібно природним шляхом, без допомоги мікрохвильової печі або води. Найкраще заморожене м'ясо покласти в миску і дати йому відтанути природним шляхом.
Варто пам'ятати, що м'ясо на відбивні необхідно нарізати поперек волокон на пластинки товщиною близько 2 см. Нарізані шматки м'яса потрібно звернути кожен окремо в харчову плівку і гарненько відбити молоточком. Будьте уважні - Не перетворіть м'ясо в звичайний фарш!
Ще один із секретів приготування смачних яловичих відбивних - це обробка м'яса. Його можна або добре вмочити в кляр і після обваляти в сухарях, або ж вимочити в спеціальному маринаді 2-4 години.
Рецепт маринаду для відбивних з яловичини
Біле сухе вино - 1л.,
Винний оцет - 2ч.л.,
Морква - 100гр.,
Цибуля ріпчаста - 100гр.,
Селера - 30гр.,
Петрушка - 1пучок,
Часник - 3 зубки,
Чорний перець горошком -5 - 7шт.
Як приготувати маринад для відбивних:
Якщо м'ясо замаринувати в такому складі, то вам забезпечені смачні відбивні.
При приготуванні відбивних з яловичини необхідно також дотримуватися температуру смаження. Так, починати смажити яловичі відбивні краще на сильному вогні в добре прогрітому маслі, поступово знижуючи температуру до мінімальної. Смажать яловичину не більше 15 хвилин з двох сторін. Так ви зможете зберегти сік в м'ясі, а відповідно, зробити блюдо незрівнянно смачним.
Рецепти приготування відбивних з яловичини
Рецепт 1: Відбивні яловичі в клярі
Таке блюдо гідно оцінить будь-який ваш гість. Як же інакше: адже м'ясо буде насичено соком і мати прекрасну хрустку скоринку. А легкий гарнір і келих червоного сухого вина зможуть перетворити вашу трапезу в справжнє свято.
Складові:
Яловичина (вирізка) - 500гр.,
Яйце - 4 шт.,
Олія - 50гр.,
Сухарі панірувальні - 80гр.,
Сіль, перець, спеції для яловичини - за смаком.
Спосіб приготування відбивних в клярі:
1. М'ясо промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовим рушником, ріжемо поперек волокон на пластини. Нарізане м'ясо відбиваємо і обробляємо спеціями на ваш смак.
2. В окремій ємності розмішуємо віночком яйця для клярі. Панірувальні сухарі висипаємо на окрему плоску тарілку.
3. Тепер кожен шматок відбитої яловичини обмакиваем в яйце, після цього гарненько обвалюють в сухарях. Потім знову в яйце, і в сухарі. Це і називається кляр. Робиться він для того, щоб при смаженні м'ясо не втрачало свій сік. Роблячи кляр, намагайтеся, щоб на поверхні м'яса не залишалося незакритих місць.
4. М'ясо викладаємо на добре розжарену сковороду в розігріте масло. Смажимо з кожного боку по 7-8мінут. Як тільки починає з'являтися рум'яна кірочка, вогонь трохи зменшуємо. М'ясо, обсмажене з двох сторін необхідно пропарити кілька хвилин під кришкою при вимкненому вогні.
Відбивні готові! Смачного!
Рецепт 2: Яловичі відбивні в духовці
Рецепт 3: Яловичі відбивні в сметані
Таке блюдо вражає своїми смаковими якостями, ароматом і соковитістю. Воно сміливо може стати прикрасою будь-якого святкового столу.
Складові:
Яловичина - 1кг.,
Помідор - 2 шт.,
Цибуля ріпчаста - 2шт.,
Зелень петрушки - 1 пучок,
Сметана - 250гр.,
Олія - 50гр.,
Спеції - за смаком.
Спосіб приготування відбивною з яловичини:
1. М'ясо готуємо: ріжемо, відбиваємо і обробляємо спеціями.
2. Цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на рослинному маслі до напівготовності, після чого знімаємо його шумівкою в окрему страву.
3. У маслі, в якому обсмажувався цибулю, смажимо відбивні (так само до напівготовності).
4. Обсмажене м'ясо викладаємо на деко, посипаємо зверху раніше припущені цибулею, нарізаними помідорами, посипаємо рубаною зеленню і заливаємо сметаною. Форму потрібно укутати фольгою або накрити кришкою і поставити в духовку. Запікаються такі відбивні 10-15 хвилин при температурі 250 градусів.
Рецепт 4: Відбивні з яловичини по - польськи
Складові:
Яловичина (вирізка) - 1 кг.,
Цибуля ріпчаста - 2шт.,
Чорнослив - 5шт.,
Часник - 2 зубчики,
Мед - 1ч,
Олія - 50гр.,
Паприка мелена - 2ч.л.,
Спеції - за смаком,
Лавровий лист - 4 шт.
Як приготувати відбивні з яловичини по-польськи:
1. Разделанное м'ясо відбиваємо, злегка солимо і обсмажуємо на сковороді. Підсмажені відбивні відкладаємо на окрему страву.
2. Цибулю нарізаємо півкільцями і теж обсмажуємо до м'якості. Після цього цибулю необхідно змішати з медом в окремому посуді.
3. Чорнослив нарізаємо невеликими шматочками. М'ясо викладаємо в форму для запікання, зверху вистилає шар з лука з медом і чорносливу. Все це притрушуємо паприкою і спеціями (за потребою). Додаємо порізаний часник і листочки лаврового листа. Всю викладку необхідно залити яловичим бульйоном (або звичайною водою) 2-3 склянки. Форму щільно накриваємо кришкою і ставимо в духовку на 2 години при температурі 170 градусів. Після цього м'ясо викласти в гарне блюдо, а бульйон можна використовувати як соус.
Рецепт 5: Відбивні з яловичини в Манном клярі
Крупа манна - 75гр.,
Зелень сушена (за смаком),
Сіль, перець мелений,
Олія - 50мл.
Спосіб приготування яловичої відбивною в клярі:
1.Говядіну сполоснути проточною водою, підсушити і порізати на порційні шматки для відбивних. Манну крупу змішати з сіллю і сушеної зеленню.
2.Каждий шматок м'яса відбиваємо молоточком і занурюємо в манну паніровці. Потім ще раз відбиваємо і знову занурюємо в манку з зеленню.
3.Яйца збиваємо вінчиком і в цю суміш занурюємо підготовлені і в паніровці шматки яловичини. Зануривши кожну відбивну в яєчний кляр, відправляємо їх на сковороду і смажимо 5 хвилин з кожного боку до утворення рум'яної скоринки.
Рецепт 6: «П'яна відбивна»
Яловичина на кістці - 5 шматків,
Цибуля ріпчаста - 4 шт.,
Перець болгарський - 2шт.,
Вино червоне сухе - 60мл.,
Приправа для м'яса.
Як приготувати яловичу відбивну з червоним вином:
1.Мясо промиваємо, підсушуємо і звільняємо від пліви. Після чого шматки натираємо сіллю, перцем, приправами за смаком і залишаємо на 30 хвилин просочитися.
2.Тема часом нарізаємо півкільцями цибулю і болгарський перець. Обсмажуємо їх на рослинному маслі до готовності.
3.Пропітанное спеціями м'ясо обмакиваем в борошно і обсмажуємо на іншій сковороді до скориночки. Після цього додаємо до м'яса пережарені цибулю і перець, додаємо червоне вино і тушкуємо під кришкою 50 хвилин на повільному вогні. В кінці додаємо рубану зелень і тушкуємо ще 5 хвилин, після чого - блюдо готове до подачі.
Приємного вам апетиту і гарного настрою.