Смачного!
Смачно поїсти любить кожен член сім'ї, і готувати їм смакоту - одне задоволення. Особливо це стосується страв з м'яса, а саме відбивних зі свинини, які легко і просто можна приготувати на сковороді, користуючись деякими нехитрими рекомендаціями і порадами.
М'ясні вироби люди готували з давніх часів, прожарюючи його на відкритому вогні. Тепер же, коли ми обзавелися безліччю примочок для кухні, вдосконалили рецепти і придумали, як зробити м'ясо більш м'яким, смачним і ароматним.
Традиційно, відбивні зі свинини - російське блюдо, хоча практично в кожній кухні світу є щось подібне. Американцям властиві стейки, французам - м'ясо по-французьки, а ми робимо чудові відбивні.
Як вибрати м'ясо для відбивних
- Перше правило - свинина повинна бути свіжою, і при цьому не замороженою. Колір - рожевий, вибирайте такий шматочок, щоб на ньому були прожилки жиру (сала), але небагато. Звичайно, якщо в морозильній камері є філе, і хочеться відбивних, їх можна зробити. Але в такому випадку блюдо буде більш твердим і не таким соковитим. Адже тільки не заморожене свіже м'ясо може на виході вийти соковитим.
- Для відбивних зі свинини добре підходять деякі частини тушки. Це, звичайно, філейні частини - корейка або частина лопатки, грудинки.
- М'ясо перед відбиттям не потрібно сильно просушувати, лише злегка, так як, взбризнув його холодною водою, блюдо буде набагато соковитіше. Хоча перед відбиттям промокніть паперовою серветкою м'ясо, щоб воно не розбризкується сік.
- Підготовка має значення: в першу чергу філе потрібно нарізати. Рекомендують нарізати м'ясо проти волокон, не товще 1,5 сантиметра. Потім класти на дошку, загорнувши її в харчову плівку. Накрите м'ясо не так сильно втрачає текстуру, залишається цілісним. Та й бризки по кухні не будуть розлітатися. Промокніть м'ясо після відбивання, щоб при смаженні залишилася скоринка. Потім - за рецептом.
- Щоб відбивні зі свинини мали більш насичений смак, їх можна промаринувати, а після вже обсмажувати.
- Для приготування відбивних можна використовувати звичайну сковороду, або сковороду-гриль
Секрети приготування страви на сковороді
- М'ясо не слід сильно відбивати, лише злегка, щоб воно у жодному разі не стало прозорим, в такому випадку відбивна буде тонкою і позбавленою смаку, жорсткою.
- Приправи та маринад - основні складові приємного смаку страви. Але, найголовніше, не переборщити, щоб ви при поїданні відчували м'ясо, а не перець і сіль. Подрібнюйте сіль з перцем в ступці, краще брати морську сіль. Для маринування свинини ідеально підходить біле вино, а так само трохи оцту, що розм'якшить відбивну. Маринувати можна в гірчиці або меді, горіховому або фруктовому соусі.
- Перед тим, як смажити відбивні, потрібно з двох сторін промазати їх рослинною (оливковою або іншим) маслом.
- Перед прожарювання потрібно розігріти сковороду, для свинини не більше 3 хвилин.
Відбивні зі свинини в гірчиці з часником
- Філе свиняче - 0,5 кілограма.
- Часник - 3 зубці.
- Гірчиця - 1 столова ложка.
М'ясо нарізати і відбити, очистити часник і пропустити через прес, змішати з гірчицею, змастити сумішшю відбивні з двох сторін і залишити на півгодини. Потім розігріти масло на сковороді і класти м'ясо, вогонь зробити більше середнього і кілька хвилин прожарити відбивні до скоринки. Після - німого зменшити газ і дати м'ясу дійти.
Відбивні зі свинини в клярі з яєць і борошна
- Філе свиняче - 0,5 кілограм.
- Яйця - 2 штуки.
- Борошно - 2 столових ложки.
- Чорний мелений перець з сіллю - на смак.
- Олія - для смаження.
Нарізати і відбити м'ясо, просушити, потім потрібно додати сіль і перець.
Кляр: яйця потрібно збити і додати трошки перцю і солі. Занурити м'ясо в борошно, потім в яйце. Для більш відчутною скоринки слід зробити це кілька разів.
Обсмажуйте відбивні на середньому вогні по кілька хвилин з двох сторін до готовності. Подавати можна з овочами або сиром.
Відбивні зі свинини в панірувальних сухарях
- Свиняче м'ясо з прожилками жиру - 0,5 кілограма.
- Сухарі панірувальні (білі) - 100 грам.
- Борошно - 2 столових ложки.
- Яйця - 2 штуки.
- Перець, мелений чорний і сіль - на смак.
- Рослинна олія для обсмажування.
М'ясо потрібно відбивати, потім посипати перцем і сіллю.
Кляр: збити яйця з невеликою кількістю солі і чорного перцю. Відбивні помістити в борошно, потім в яйце, а потім в панірувальні сухарі. Розігріти сковороду, обсмажити на сильному вогні з одного боку, поки не з'явиться апетитна скоринка. Перевертаємо на інший бік, зменшуємо вогонь і доводимо до готовності.
Відбивні зі свинини з медом і яблуком
- Стейки для відбивних, свинина - 4 штуки.
- Мед - 2 чайні ложки.
- Яблука - 2 штуки.
- Сіль з чорним меленим перцем.
- Олія соняшникова для смаження.
М'ясо промити, відбити і просушити, потім додати перець і сіль, викласти на добре розігріту сковороду, підсмажити з одного боку, зменшити газ і довести до готовності з другої. Викласти на тарілку.
Яблука очистити і нарізати пластинками, обсмажувати на сковороді, там же, де і відбивні, Потім фрукти помістити на м'ясо, трохи полити рідким медом, залишити під кришкою на повільному вогні на 5 хвилин, щоб відбивні просочилися.
Відбивні зі свинини під сиром, з помідорами
- Корейка свиняча - 0,5 кілограма.
- Твердий сир - 200 грам.
- Томати - 2 штуки.
- Цибулина - 1 велика штука.
- Сметана - 2 столових ложки.
- Перець, чорний мелений і сіль - на смак.
- Кетчуп гострий - 1 столова ложка.
М'ясо нарізати на шматки, товщиною не більше 1,5 сантиметра, потім відбити і добре просушити. Потім - поперчити і посипати сіллю, залишити, а поки будемо робити соус.
У мисці перемішати сметану з невеликою кількістю води і гострим кетчупом або томатним соусом, додати улюблені приправи або просто посолити і поперчити, перемішати. Сумішшю слід залити відбите м'ясо, залишити маринуватися на годину в холодильнику або при кімнатній температурі, якщо не дуже жарко.
Лук очистити, нарізати тонкими півкільцями, томати нарізаємо таким же чином, обсмажуємо на сковорідці на середньому вогні.
Відбивні прожарити з двох сторін, потім додати цибулю з помідорами і додати соус, що залишився, залишити під кришкою трохи просочитися смаками. Натерти сир і посипати за 2 хвилини до готовності, накрити кришкою, дати сиру розплавитися. Подавати гарячими.