Свиняча і яловича печінка - специфічний продукт, в приготуванні якого є певні труднощі. Якщо, наприклад, м'ясо, рибу, більшість овочів і т. Д. Легко довести до м'якості, збільшивши час приготування або вибравши певний температурний режим, то жорсткість печінки прибрати дуже складно.
Але, як то кажуть, завжди є вихід, і якщо вам потрібно швидке і смачна страва зі свинячої або яловичої печінки, вибирайте безпрограшний варіант - відбивні. В цьому випадку м'якість досягається без жодних кулінарних хитрощів, а всього лише старанною роботою молоточком.
Інгредієнти на 4 порції:
- печінка - 300-400 г
- яйце - 1 шт.
- борошно - 2 ст. л.
- цибулина - 1 шт.
- сіль
- рослинне масло для смаження
приготування
1. Печінка наріжте тонкими пластинами по широкій стороні шматка. Якщо печінка була заморожена, залиште її трохи відтанути і наріжте, поки всередині ще зберігаються кристалики льоду - так вийде тонко і акуратно.
Розкладіть нарізані шматочки на обробній дошці, накрийте тонким поліетиленовим пакетом і ретельно відбийте.
2. Відбиті заготовки посоліть і обваляйте в борошні.
3. У глибокій тарілці збийте яйце з дрібкою солі.
4. Сковороду розігрійте, трохи зменшіть вогонь з максимуму, налийте кілька ложок рослинного масла і викладайте на сковорідку шматочки печінки, вмочивши їх в яйце.
5. Якщо печінка добре відбита, вона прожарівается досить швидко, але краще смажити відбивні під кришкою на середньому вогні, так як кров, що залишилася в шматочках, швидко горить.
Поки порція печінки смажиться, наріжте тонкими кільцями цибулю.
7. Відбивні з печінки готові, але їх можна додатково згасити в духовці разом з цибулею.
Схожі статті
