Віденський штрудель - рецепт приготування з фото

Попередня ↔ Наступна

Тісто для віденського штруделя:

300 гр борошна
1 яйце
3 ст.л. рослинного масла

Начинка для віденського штруделя:

0,7-0,8 кг яблук
100 гр родзинок (бажано темного)
100 гр мигдалю
50 гр цукру
50 гр вершкового масла (+ 1 ст.л. для обсмажування сухарів)
50 мл рому, віскі або коньяку
50 гр сухарів білого хліба або булки
півлимона
1 ч.л. меленої кориці

Рецепт приготування страви в домашніх умовах

Ізюм скласти в невелику ємність і залити ромом, залишити настоюватися на час приготування інших продуктів. Близько 250 гр борошна просіяти через сито в миску, зробити в центрі невелике заглиблення і вбити туди яйце.
Гарненько вимісити масу руками, влити пару ложок рослинного масла і знову перемішати. За ложці вмішати необхідну кількість борошна (близько 3 ст.л.) вимішувати масу не менше 10 хвилин. Тісто для віденського штруделя повинно вийти гладким і еластичним.
Змастити шар тіста з усіх боків 1 ст.л. рослинного масла і покласти в миску. Накрити миску харчовою плівкою і залишити в теплі на півгодини-годину. Тим часом приготувати начинку для віденського штруделя.
Яблука вимити, розрізати на дві частини і видалити насіння. Порізати яблука невеликими кубиками і скласти в миску, залити лимонним соком і ретельно перемішати. Сухарі білого хліба або булки трохи подрібнити (у велику крихту) і викласти на сковороду з розігрітим вершковим маслом.
Обсмажити сухарі в 1 ст.л. вершкового масла до золотистого кольору і перекласти на тарілку. Цукор з'єднати в одній мисці з корицею і розмішати. Мигдаль подрібнити качалкою або комбайном в дрібну крихту.
Велике гладке рушник присипати борошном і викласти на нього тісто. Акуратно розкачати тісто в тонкий прямокутний пласт товщиною близько 3 мм. Потім також акуратно розтягнути його руками (підняти на долонях вгору і поступово розводити їх від центру до країв тесту). Спочатку розтягнути центр пласта тіста, а потім перейти до країв.
Після цієї процедури крізь шар тіста повинен просвічуватися малюнок на рушник або тканини. Вершкове масло розтопити до м'якості і дати охолонути. Рівномірно змастити розм'якшеним вершковим маслом всю поверхню тесту (залишити трохи масла для змащення готового віденського штруделя).
Посипати пласт тесту смаженими сухарями, викласти яблука з лимонним соком. Ізюм віджати від алкоголю і викласти зверху на яблука, посипати горіхами і цукровою сумішшю. Акуратно згорнути рулет з тіста з яблучною начинкою.
Духовку розігріти до 180 / 200С, деко змастити шматочком вершкового масла. Викласти рулет на деко по діагоналі або згорнути підковою. Змастити поверхню тесту вершковим маслом і відправити лист в розігріту духову шафу.
Випікати віденський штрудель близько 40 хвилин до золотистої скоринки. Якщо 2-3 рази під час випікання додатково змастити штрудель розтопленим вершковим маслом, тісто буде хрустким.
Вийняти деко з духовки і залишити на кілька хвилин остигати. Нарізати готовий штрудель з яблуками порційними шматочками і розкласти по тарілках. Віденський штрудель подають гарячим, прикрасивши цукровою пудрою і м'ятою, особливо добре поєднується з кулькою морозива. Смачного!