Глава 9 ПТАХІВНИЦТВО
ГОСПОДАРСЬКІ ТА БІОЛОГІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ ПТАХІВ
Сільськогосподарська птиця характеризується високою продук-тивностью, плодовитістю, скоростиглістю і коротким перио-будинок ембріонального розвитку.
Яйця курей містять всі необхідні для організму людини поживні речовини.
М'ясо птиці відрізняється дієтичними властивостями, високими смаковими якостями (соковитістю, ніжністю) і пітательнос-ма. У грудних м'язах (біле м'ясо) курчат-бройлерів содер-жится 22. 25% протеїну, 2,5. 3,0% жиру. Забійний вихід зі-ставлять більше 80%, а вихід їстівних частин тушки - більше 65%.
До біологічних особливостей птиці відносять високу по-постійну температуру тіла (40,5. 43 ° С) і посилену роботу серд-ца (128. 340 ударів в 1 хв), частоту дихання 12. 40 в хвилину, що свідчить про інтенсивний обмін речовин .
Відмітна особливість сільськогосподарської птиці - висока енергія росту. Особливо велика вона в перші 2 міс вирощування. Жива маса курчат-бройлерів за перші 60 днів життя збільшується в 30. 40 раз. Завдяки такому інтенсивному росту птах досягає забійних кондицій в ран-ньому віці.
Сільськогосподарська птиця характеризується високою засвоюваних-мостью корми в порівнянні з тваринами інших видів і більш повним використанням його поживних речовин.
Важливий господарський ознака птиці - висока плодово-тости, яка характеризується яйценоскостью, запліднене -тью, виводимістю яєць, а також життєздатністю молодняку. Несучість курей сучасних порід і ліній може досягати більше 330 яєць за біологічний рік.
Виключно важлива особливість птиці - розвиток заро-дихаючи поза тілом матері.
У птиці на відміну від ссавців розвинені і функціонує-ють тільки ліві яєчник і яйцепровід. Праві яєчник і яйцепровід атрофовані.
Яйце птиці представляє собою яйцеклітину, оточену жовтком, білком і відповідними оболонками. Близько 56% маси курячого яйця припадає на частку білка, 32% - на частку жовтка і 12% - на частку шкаралупи. У яйці міститься 13% ви-сокоценного легкозасвоюваного білка, 11% жиру, 0,8% углево-дів, велика кількість мінеральних речовин і вітамінів (А, D, Е, С, група В). Після знесення і охолодження яйця білок і жовток злегка стискаються і на тупому полюсі подскорлупной оболонки розходяться, утворюючи повітряну камеру - пугу. За раз-міру шляху можна судити про якість яйця: в свіжому яйці курей висота її не більше 4 мм, при тривалому зберіганні яєць висота шляху збільшується до 12 мм.
Шкаралупа служить бар'єром, що перешкоджає проникненню всередину яйця мікроорганізмів. У шкаралупі відбувається волого і газообмін ембріонів.
ВИДИ І ПОРОДИ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ ПТИЦІ
Відомо більше 8 тис. Видів птиці. У сільському господарстві ис-користуються в основному кури, індички, цесарки, гуси, качки, пере-співала, голуби (м'ясні), страуси.
Всі породи курей і качок ділять на яєчні, м'ясо-яєчні і мяс-ні. Всі породи гусей та індиків відносять до м'ясного типу, цесарок - до м'ясо-яєчного, перепелів - до яєчного.
У сучасному промисловому птахівництві основними структурними одиницями породи служать лінії та кроси.
Лінія являє собою однорідну Внутріпородний або Міжпородне групу птиці, яка походить від видатних про-ників і відрізняється від інших груп напрямком про- дуктівності і певними ознаками. Кілька поєдную-трудящих ліній, при схрещуванні яких у потомства спостерігається ефект гетерозису, називають кросом.
За виробничим призначенням молодняк птиці подразде-ляють на ремонтний (для заміни птиці племінного і примушує-ленного стада) і вирощується на м'ясо.
Яєчні породи курей. Кури яєчних порід дуже рухливі, име-ют невелику живу масу, легкий кістяк, щільне оперення, добре розвинений гребінь і сережки. Жива маса дорослих курей становить 1,7. 1,9 кг, маса яйця - 52. 65 г, несучість - до 300 яєць на рік.
Вік знесення першого яйця у курки зазвичай дорівнює 125. 126 дням. Кури цього напряму продуктивності майже не насиджують яйця і тому здатні до тривалої безперервної продуктивності.
Основна порода курей яєчного напрямку продуктивності в Росії - леггорн (рис. 9.1). Кури цієї породи виведені в Іта-ща. Вони мають біле, чорно-строкате і буро-смугасте оперення; відкладають яйця, як правило, з білою шкаралупою.
М'ясні породи курей. Кури м'ясних порід в порівнянні з яіч-ними більші, менш рухливі, мають пухке оперення. Несучість м'ясних порід порівняно невисока і починає-ся в 6. 7-місячному віці. До м'ясного напрямку продуктив-ності відносять курей порід корниш, плімутрок і ін. В м'ясному птахо-цеводстве всі сучасні кроси для виробництва бройлерів створені на базі двох порід: Корнуельського (корниш) в якості батьківської і плімутрок в якості материнської форм.
Порода корниш виведена в графстві Корнуелл в Англії. В нашу країну кури цієї породи завезені з США, Англії, Канади та Японії. Найбільшого поширення у нас отримали білі кор-ніші, їх використовують при виведенні м'ясних кросів.
Жива маса півнів породи корниш становить 4,2. 4,8 кг, молодих курей - 3,3. 3,6 кг. За рік від курей отримують ПО. 130 яєць масою 58. 60 г зі шкаралупою світло-коричневого кольору. статева
Мал. 9.1. Кури породи леггорн
зрілість курочок настає в 6-місячному віці. Молодняк в 8-тижневому віці досягає маси 1,5 кг. Корніш широко використовують при виробництві бройлерів в якості батьківської форми.
Порода плімутрок виведена в США. За кольором оперення разли-ють птицю декількох різновидів: сірих, смугастих, білих і ін. Білих плімутрок використовують в якості материнської форми при отриманні скоростиглих бройлерів.
Жива маса півнів становить 3,8. 4,0 кг, курей - 2,8. 3,0 кг. Для білих плімутрок характерні високі несучість (більше 200 яєць на рік), хороші смакові якості м'яса. Маса яйця 58. 60 г зі шкаралупою світло-коричневого кольору.
Породи індичок. Індички широкогрудої бронзової породи (рис. 9.2) виведені в США і широко використовуються при створенні сучасних високопродуктивних порід, ліній і кросів інде-ек. Птах цієї породи має довгий, широкий і глибокий кор-пус, блискуче бронзове оперення. Маса м'язів грудної частини тушки сягає 30%. За американським стандартом жива маса дорослих самок повинна бути 9 кг, самців - 16 кг. При інтенсив-них умовах утримання індички досягають маси 11 кг, індю-ки - 20кг. Оптимальний вік для забою самок 22. 23 тижнів при масі 7,0. 7,5 кг; самців - 23. 24 тижнів при масі 13. 14 кг. У інде-ек цієї породи невисокі несучість (55. 70 яєць на рік), опло-дотворенность яєць і виводимість молодняку; маса яйця склад-ляет 70. 80 р
Індички північнокавказької бронзової породи найбільш розпрощався-поранені в південних районах нашої країни, в Середній Азії. Порода створена схрещуванням місцевих індиків з бронзовими і длитель-
Мал. 9.2. Індички широкогрудої бронзової породи
юй селекцією за живою масою. Птах має подовжене тулуб-ще, невелику глибоку груди і бронзове оперення.
Жива маса самок становить 6,5. 7,0, кг, самців - 13. 14 кг. [Йценоскость індичок-несучок знаходиться в межах 60. 75 яєць в од; маса яйця 60. 80 р
Породи качок. Качок, як і курей, у напрямку продуктивності південно розділити на три типи: м'ясні, м'ясо-яєчні і яєчні.
Качки м'ясного типу найбільш поширеною-нени, характеризуються хорошими мяс-ними і смаковими якостями м'яса. Яй-ценоскость їх невисока - 150. 180 яєць на рік. Качки яєчного типу відрізняються ви-сокімі яйценоскостью (відкладають 250 яєць і більше на рік) і відтворювати-них якостями.
Пекінська порода (рис. 9.3) - одна з
найстаріших порід качок в нашій країні і
за кордоном. Вона виведена більше 300 років
назад в Китаї. Колір оперення білий з
жовтуватим відтінком. качки починають
нестися у віці 29. 30 тижнів. За рік вони
відкладають 230. 240 яєць. високу яй-
ценоскость качки зберігають і на другий
рік життя. Маса яйця становить
68. 95 г, забарвлення шкаралупи біла з жел-
Мал. 9.3. у ™, пекінської тьш «танком. інстинкт насиджування
породи пригнічений. Жива маса дорослої качки
знаходиться в межах 3,0. 3,5 кг, селезня - 3,5. 4,0 кг. Каченята бис-тро ростуть і до 7-тижневого віку досягають живої маси 2,8. 3,0 кг при витратах корму 3 кг на 1 кг приросту.
Породи гусей. Гуси - птах пастбищная, травоїдна. Гуси - єдиний вид птиці, від якої можна за життя отримати пух і перо.
За швидкістю зростання і м'ясної скоростиглості сучасні поро-ди гусей перевершують птицю інших видів. Добові гусенята мають живу масу 90. 105 г, за 60. 70 днів життя їх жива маса збіль-личивается в 40. 50 раз. Середньодобовий приріст живої маси гусенят становить 60. 100 г.
Від гусей також отримують делікатесний продукт - жирну пе-чень, яка має високі поживні властивості. Для отримання великої жирної печінки молодняк до 11 тижнів вирощені-вают інтенсивним методом, а потім протягом 4. 5 тижнів проводять примусове годування.
Несучість сучасних порід гусей становить 20. 120 яєць на рік, маса яйця - 150. 220 м Одна з відмінних особеннос-тей гусей - підвищення несучості в другій і третій рік жит-ні в порівнянні з першим. Статеве дозрівання у гусей насту-Пает в 8. 9-місячному віці, а у гусок - в 8. 10-місячному віці.
Холмогорская порода - найпоширеніша порода отече-ських гусей. Виведена в Центральному районі Росії схрещені-ням білих гусей з китайськими. Відмітна особливість цих гусей - наявність на лобі шишки і шкірної складки під клю-вом. Холмогорские гуси дають велику кількість м'яса, жиру, пера і пуху. Гуски відкладають за рік 25. 35 яєць (деякі особини до 50), маса яйця становить 160. 180 г. Жива маса дорослими-лій самки знаходиться в межах 7. 8 кг, самців - 9. 10 кг. Мо-лодняк добре відгодовується і в 9-тижневому віці достига-ет живої маси 4 кг.
Породи цесарок. Яйця цесарок мають міцну шкаралупу, тол-щина її в 1,5. 2,0 рази більше, ніж у курячих яєць. Завдяки ме-механічній міцності і невеликій кількості пір в шкаралупі, товстим і міцним подскорлупной оболонок, підвищеного со-триманню сухих речовин в жовтку і білку яйця цесарок можна транспортувати на великі відстані для подальшого дли-тельного зберігання. При цьому вони не втрачають свіжості і харчової цінності протягом року.
За смаковими якостями м'ясо цесарок нагадує борову дичину, містить більше білків і жирів, ніж м'ясо курчат. Цеса-рок на м'ясо вирощують до 12-тижневого віку - до досягнень-вання живої маси 1,2 кг.
Сіро-крапчаста порода цесарок - найпоширеніша порода в світі. Птах має темне оперення з білими округлими плямами. Жива маса дорослих самців складає 1,6. 1,7 кг, са-