В Італії існують більше 500 видів пасти, різної за формою і розмірами. Деякі макаронні вироби такі великі, що їх можна нафарширувати, інші настільки малі, що їх часто кладуть в супи і салати. Кожному типу пасти підходять певні види соусів. Звичайно, в одній статті неможливо докладно перерахувати і описати всі види пасти, але можна перелічити основні групи і їх відмінності.
Підберіть свій рецепт
Паста-хвилинка
Найпростіше розібратися з пастою швидкого приготування. крихітними макаронними виробами, які варяться буквально кілька хвилин. Якщо ця паста схожа на рисинки, то це або орзо, або РІСД. Перша схожа на довгозерний, а друга на круглозерний рис. Зовсім круглі зернятка пасти називаються Ачін де пепе, тобто перчинки. Паста, схожа на крихітні колечка називається. у напрямку зниження розміру - Анеллі, Аннелинн і оччі де перніче. Також до цього виду пасти відносяться крихітні фігурні вироби - зірочки-Стелліні, ракушкі- конкільетте, вушка-фунгин і крихітні бантики-фарфаліне. Всі ці крихітні види пасти використовують в супах і салатах.
Часто після закінчення назви пасти можна здогадатися про її розмірах. Так на «іні» закінчуються назви крихітних макаронів, на «ЕТТЕ» - побільше, на «вони» - дуже високих.
Паста з начинкою
Три види пасти з начинкою схожі на пельмені, згорнуті в колечко. Це тортіно, тортеллини і тортеллоні, останні - найбільші. Також з начинкою готують великі квадратні італійські пельмені - равіолі та саччетоні, крихітні прямокутні конвертики - аньолотті і схожі на маленькі капелюшки - Капелетті. Спочатку в сухому вигляді продаються без начинки. але на стіл потрапляють з фаршем всередині великі «трубочки» - каннелоні і великі мушлі - конкільоні. Ці види пасти часто подають з масляним, вершковим або томатним соусом або запікають з різними напіврідкими червоними і білими соусами. До пасті з начинкою умовно можна віднести і широкі пласти лазаньї, які прошаровують м'ясний або овочевий начинкою, соусом і посипають сиром.
Італійські «пельмені» начиняють не тільки м'ясним, а й овочевим фаршем.
фігурна паста
Різні види фігурної пасти прекрасно підходять для густих соусів з шматочками овочів або м'яса, які «чіпляються» за їх рифлену поверхню. До таких виробів відносяться «кручені» трубочки марціані, фузіллі і спіралліні. Найбільша паста такого типу - фузіллі Букаті -похожа на тугу пружину. До фігурної пасти відносять і різні види пенне від крихітних Пеннетті до величезних, схожих на каннелоні, пенне Зіта. Красива і незвичайна паста, схожа на намальований дитиною квітка, Фіорі, на колесо схожа паста Ротелла, а великі бантики фарфалле - одні з найвідоміших макаронних виробів за межами Італії.
довга паста
Довга паста буває тонкою як спагеті або плоскою як лінгуіне. До такої пасти підходять однорідні, гладкі, обволікаючі соуси. Тонкі макаронні вироби можуть називатися букатіні, Спагеттоні, спагетті і спагеттіні. Ті, які ще тонше, це вермішеллі, вермішеллоні і капелліні. Довга і плоска паста може бути прямою, як баветті або згорнутої в «гніздечка» як тагьятеллі, таглеріні, фетуччіне і парпаделле.