Зазвичай вони продаються розсортованими просто за розмірами. Чим більше, тим вони дорожче. До числа невеликих, всього 3-7 см в довжину, і недорогих відносяться глибоководні креветки, які, здебільшого, варяться свіжовиловлену і заморожуються.
Холодноводні креветки. Більш поширеними для вживання в їжу. Хоча, в порівнянні з тепловодних, вони трохи дрібніше. Серед великих тепловодних креветок найбільш поширеними є тигрові креветки (зокрема, чорна тигрова креветка).
Трав'яний чилим - це ті креветки, яких ми зазвичай варимо до пива. Крім них є ще королівські, тигрові і далекосхідні креветки, які відрізняються більшими розмірами.
Пилчасті креветки. королівські креветки або ахумбо. Досить великі і м'ясисті, довжиною до 20 см, імпортуються свіжими або вареними з Азії і Мексики. Глибоке заморожування не впливає на їх якість. Вважаються делікатесом. Завішують до 15 штук на фунт.
Тепловодна креветка. Мешкає в південних морях. Досить м'ясиста. Їдять тільки хвостове м'ясо.
Біла креветка. Їдять хвости. Часто плутають зі скампи (лангустина). Імпортують з Китаю і Мексики.
Коричнева креветка. Коричнева креветка видобувається в Мексиканській затоці, уздовж Атлантичного узбережжя Північної Америки і вздовж східного і західного узбережжя Мексики. Панцир у них має світло-коричневий або рудуватий відтінок стає світло-червоним при термічній обробці.
Карликові омари. або імператорські гранати, є молодшими родичами справжніх омарів. Часто їх неправильно називають гігантськими креветками. Справжніх карликових омарів, довжиною 15-20 см, можна відрізнити по довгим вузьким клешні і широкої хвостовій частині з віялоподібним плавцем.
Креветки можуть мати рожеву, біло-синю і коричневе забарвлення. Але після того як вони проходять термічну обробку, їх колір змінюється на яскраво-оранжевий. Очищення креветок від панцира: розкрити ножицями панцир уздовж спинки і відокремити одну від іншої половини панцира так, щоб можна було видавити хвостове м'ясо. При цьому зазвичай звільняється і темна кишкова жилка на спинний стороні; в іншому випадку спинну частину слід підрізати на глибину 5 мм і витягти кишку вістрям ножа.