Пшениця належить до числа злакових рослин. Під цим найменуванням об'єднано близько 15 різновидів, відмінних один від одного різними елементами: зернами, квітами, будовою колоса. Щоб розібратися в тому, які види пшениці існують, слід вивчити біологічну класифікацію рослин цього роду. Це допоможе зрозуміти, чому поділ було вироблено саме так, як його зробили, а також виявити ключові відмінності кожного із значущих видів.
Найбільш розповсюджені
Найпоширенішими підвидами пшениці є м'які сорти. По-латині правильно їх називати Triticum vulgare. Відрізнити приналежність конкретного рослини до цього виду можна, вивчивши будову колоса. Він щодо пухкий, кіля у лусочок немає, за рахунок чого зерно закрито лише частково.
Види і сорти пшениці м'якої різновиди виділяють, орієнтуючись на наявність ості: у одних вона присутня, у інших немає. При цьому для всіх тих сортів, у яких ость є (якщо мова йде про м'якій пшениці), характерно напрямок на колосках різнобічне бічне. Вже зовнішній вигляд пшениці, що виростає на полях, без спеціального дослідження допомагає визначити в рослині приналежність до остистих, безостим м'яких сортів.
Має цей вид пшениці 4 особливих ознаки: це Засоби відтінків різноманітність зерен, їх форма, консистенція і стебло. Рослина найчастіше не має серцевини у стебла, а забарвлення зерен досить різноманітна: деякі поля колосяться червонуватим загравою, а інші - зовсім білі. Зерна частіше округлі, у формі овалу. Що стосується консистенції, то у деяких конкретних рослин вона може бути борошнистої, а у інших склоподібної, хоча переважно на полях росте пшениця, чиї зерна - полустекловідние.
На що ще звернути увагу?
М'який вид рослини пшениця відрізняється борідкою. Побачити її можна неозброєним оком, якщо уважно вивчити зерно. Борідка досить густа, складається з довгих волосинок.
Є два типи: вид «озима пшениця», а також яра. Вважається, що в наші краї ці незамінні зернові прийшли з південних, західних частин Азії. Імовірно, спочатку вони виростали на півночі і на сході Афганістану, в північних індійський регіонах і в гористій місцевості, займаної в наші дні Таджикистаном. Але в міру освоєння методик обробки та при переселенні людей поширеність культури істотно зросла, і сьогодні без одного з видів пшениці - неважливо, якого - складно уявити собі повноцінне життя людини.
А які тверді?
Ботаніка розповідає про те, що бувають не тільки м'які види пшениці, але і тверді. Такі вченим відомий як «дурум». Латинське найменування цього різновиду рослин Triticum durum. Відрізнити тверду різновид нескладно, достатньо лише вивчити колос. Всі види твердої пшениці мають його досить щільним, доповненим (за рідкісним винятком) остю. Безості види науці відомі, але зустрічаються рідко.
Ость одного з видів пшениці - твердого - виглядає красиво, в той же час вона корисна для самої рослини. Довгі елементи-волосинки ростуть вгору уздовж колоса, вони немов стеляться по осі. Чешуінкі яскраво виражені, за рахунок чого зернятко покрито ними і захищене від агресивних зовнішніх факторів.
На що ще звернути увагу?
Розглядаючи тверді види пшениці, можна помітити, що їх стебла відрізняються від м'якої різновиди - вони не порожні, але заповнені тканиною, що називається серцевиною. Стебло не завжди повний по всьому об'єму, найчастіше така лише верхня частина.
Ще одна відмінна риса - види зерен пшениці. Зазвичай у твердих сортів зернятка довгасті, а якщо розрізати їх навпіл в поперечнику, покажуть незграбний зріз. Велика частина рослин має скловидні зерна при практично невидимою оку борідці. Щоб її можна було добре розгледіти, збільшити зерно доведеться не менше ніж в п'ять разів.
Красиво, смачно і корисно
Тверді види пшениці дають плоди дуже красивого відтінку. Переважно в нашій країні обробляють такі сорти, чиї стиглі зерна стають бурштиновими. В інших державах поширені різновиди, що дають зерно червоного відтінку.
Переважно тверді види пшениці - ярі. Озимі можна виростити в Закавказзі. Це визначається кліматом: там досить м'який холодний сезон, завдяки чому обрані різновиди можуть вижити. Наприклад, прийнято висівати сорт «аппулікум».
Англійка «тургидум»
Є один особливий вид пшениці, який в латині називається Tritikum turgidum. А ось серед обивателів він відомий як англійська. Колос цього виду рослин дуже схожий на тверді сорти, так як ость довга, помітна, а сам колосок щільний, в розрізі дає квадрат або коло. Досить характерні і зернятка цього різновиду, покриті лусочками, кіль відразу кидається в очі.
І все ж англійські пшениці прийнято виділяти в спеціальну групу. Зокрема, це засноване на тому, що для сортів характерний не тільки класичний вид колоса, але також гіллясте. Нерідко стебла розростаються істотно, а всередині наповнені спеціальною тканиною. Зерна за формою - овали, близькі до кіл, за структурою, на відміну від твердих сортів, переважають борошняні, полустекловідние. Можна вирощувати таку пшеницю ярої, але допускається і в якості озимої культури.
Польська «Полонікум»
Полонікум - це такий різновид пшениці, яка колоситься, немов жито - вузькими, високими, багатими остю колоссям. Нерідко рослина в народі називають «жито-гігант». У той же час відмінна риса різновиди - «паперова» консистенція лусочок колоса. Незважаючи на схожість з житом, ця пшениця нагадує ще і овес будовою кіля - він дуже маленький, побачити без збільшення практично неможливо.
Коли цей вид зернових починає колоситися, поля наповнюються бурштиновим золотом, але трохи більш темним, ніж у інших побратимів. Польську пшеницю можна вирощувати тільки як яру культуру. У Росії її культивують в декількох регіонах поблизу Кавказу і в Сибіру, але плантації невеликі.
карликова пшениця
На латині цей різновид називається Tritikum Compactum. Назва було дано не випадково, адже рослина має невеликі колоски. Подивишся на них - і здається, ніби-то їх стиснули. Зустрічаються як багаті остю, так і зовсім її позбавлені види. Переважно карликову пшеницю обробляють як озиму культуру.
Зерно схоже на те, яке дають м'які сорти, але за розміром менше. Якості для хлібної промисловості у карликової пшениці несуттєві, що і позначилося на поширеності цього виду та його використанні. Виростають сорти на американських, азіатських полях. У Росії вирощуються на гористих територіях за Кавказом. Досить багато карликових сортів розводять в республіках Середньої Азії.
наука довела
Пшениця відома людям з давніх пір, завдяки чому люди почали її вивчати досить рано. Це дозволило до наших днів зібрати величезні бази даних по тому, як розвивається, росте, плодоносить пшениця всіх видів і сортів. Один з видів пшениці - полби - навіть оспіваний у відомій російській казці, яку і донині в багатьох школах діти вчать напам'ять хоча б уривками.
Приваблювала пшениця увагу селекціонерів і в епоху Радянського Союзу. Саме тоді вдалося офіційно вивести, що з часом посадки пшениці видозмінюються. Під впливом умов навколишнього середовища рослина поступово мутує з одного виду в інший. Саме так вийшло з твердих вивести м'які сорти пшениці. Крім того, успішними вважаються досліди переведення між озимими і яровими формами туди і назад.
Полба: про що мова?
Що вирощуємо?
Пшениці, відомі сучасній ботаніці, переважно мають дві форми - озима, яра. Втім, є й такі, яким властива лише один різновид. Крім поділу на ці два варіанти присутній поділ на сорти. Такі існують селекційні, господарські. Якщо взяти якийсь різновид і вивчити властиві їй сорти, можна помітити: ботанічні особливості подібні так, що відмінностей і не знайти.
У той же час є різниця за обсягом знімається врожаю і по тому, наскільки легко рослина схильне зараження грибками. Відмінними рисами будуть тривалість періоду від посіву до зняття врожаю, якості, що показуються зерном при обробці і випічці готового продукту. Коли розглядають озимі види, оцінюють їх по стійкості до холодів. А ось для ярих ключовим показником буде здатність вижити в посуху.
Селекціонерам дорогу!
Щоб селекціонери могли працювати результативно, для них обладнають спеціальні станції. В оптимізованих для цього умовах можна вивести так звані селекційні сорти. Домагаються цього зазвичай схрещуванням різновидів. Не обов'язково виводити щось з двох типів однієї рослини, можна спробувати створити гібрид двох різних. Науці відомі успішні випадки схрещування пшениці з житом і пирієм. Крім того, селекціонери відбирають сорти і окремі рослини - масово або індивідуально.
Сучасні селекціонери досі працюють на базі теорії, розробленої в радянські роки відомим вченим Мічуріним. Результати напрочуд гарні: були виведені такі сорти, які стійкі до негативних факторів, в той же час дають великий урожай і не особливо вимогливі до умов. Особливо проявив себе в роботі з пшеницею академік Лисенко, який довів, що при правильній дії на рослину в ті чи інші тимчасові проміжки можна поміняти саму природу пшениці. Це означає, що озиму можна зробити ярої, а при потребі провести зворотний трансформацію.
Неможливо переоцінити!
Складно уявити наше життя без хлібобулочних виробів. Зараз вже важко уявити, як це люди здогадалися, що зерно можна обробити і приготувати з неї їжу, але з часом саме ця здогадка стала однією сформували культуру харчування на всій планеті. Так що там говорити, хіба тільки на харчуванні це відбилося? Сьогодні про пшеницю згадують всіх усюдах - в книгах, фільмах, її фотографують, зображують на картинах, згадують в піснях і віршах. Між іншим, а ви знаєте відповідь на класичне запитання кросворда «вид пшениці 7 букв»? Правильний варіант - «спельта».
У всьому світі пшеницю можна справедливо віднести до числа найбільш значущих культур. Вона використовується для виготовлення борошна, крупи, а це дає нам борошняні, кондитерські смаколики і ситні макарони. Горілка, пиво - все це роблять на пшениці.
Ти - те, що ти їси
Гасло це в останні роки багатьом відверто приївся, та й реальної суті не відображає, але звучить красиво, цього не відняти. У будь-якому випадку не буде зайвим знати, чим ми харчуємося - хоча б щоб вибирати для себе найкраще. А що найкраще зі світу пшениці? В останні роки в обивательському середовищі почалася справжня істерія з твердим сортам. З них роблять абсолютно все, і чим більше напишуть на упаковці про сорт, тим дорожче візьмуть з покупця. Але чому саме тверді види виявилися «на хвилі»?
Тверді сорти багаті білками, каротиноїди. Останніми пояснюється відтінок як зерен, так і продукції, що виготовляється з них борошна - вона має кремовий відтінок. Сама по собі борошно досить груба, що пояснюється твердістю вихідної сировини. Це один з факторів, що дозволяють говорити про глютену високої якості, завдяки якому тісто виходить пружним, еластичним. Подібне сировину незамінне для приготування високоякісних макаронів, манки і ряду інших продуктів харчування. Зазвичай на упаковці виготовлених з твердих сортів пшениці виробів можна назвати вказівки: «дурум», «di grano duro».
А якщо м'яка?
У такій пшениці концентрація білка не настільки висока, що позначається на якості кінцевого продукту. Крохмальні зерна в змеленого борошна великі, а сама вона білого кольору, дрібна, розсипається. Ця сировина слід застосовувати, виготовляючи бісквіти і різні вишукані кондитерські творіння. Незамінна м'яка борошно, якщо має бути готувати тістечка, торти.
Глютен: про що йде мова?
Слово у всіх на слуху, але пояснити його зможе далеко не кожен обиватель. Так що ж це таке? У звичайній пшениці є глуадін, глутенін. Саме з них і утворюється глютен. Білок має певні якісні показники, значущі для людини. За ним підбирають борошно для конкретних цілей. Коли вона контактує з водою, якість глютену визначає, чи буде результат еластичним.
Тверді сорти пшениці в більшості випадків застосовують, щоб виготовити крупу. Зерна перемелюють досить крупно, при обробці знімаючи все оболонки, зародків. Прийнято виділяти різні види, номера пшеничної крупи. Підрозділ засноване на методі обробки, критерії крупинок:
Найчастіше у продажу представлена яскраво-жовта пшенична крупа. Таке забарвлення обумовлена тим, що виробляється продукт з ярої пшениці. Але можна знайти і має набагато менше апетитний відтінок сіру. Колір означає, що для її виготовлення був узятий урожай озимої пшениці.
Будь-яка тверда пшениця - джерело білків, і виготовлена з неї їжа дозволяє підзарядитися енергією відразу і надовго. Такі страви високо цінують ті, хто ведуть активне життя, багато рухаються, трудяться на важкій роботі. У дорослої людини, яка не страждає на непереносимістю глютену, страви з твердих сортів пшениці перетравлюються швидко і без праці, їх можна включати в меню при багатьох дієтах. Щоб не харчуватися макаронами, дозвольте собі каші, гарніри.
Види пшениці: булгур
Проводиться булгур в основному з твердих сортів. Процес наступний: зерно збирають, обдають парою за спеціальною технологією, сушать на сонячному світлі, чистять, перемелюють. Звичайно, ця оригінальна техніка, відома з давніх-давен, рідко використовується в наші дні, набагато частіше обсушування проводиться технічними методами, що трохи знижує якість продукту і смакові властивості виготовлених з нього страв.
Оскільки вже на етапі виготовлення крупи зерна були оброблені паром, в майбутньому варити їх довго не потрібно. У той же час такі продукти багаті вітамінами, не пропадає в процесі приготування. Булгур незамінний для пловів, салатів і супів. Але пам'ятайте: він багатий глютеном, тому вживати його в їжу з алергією на білок можна.
Ода булгуром
У європейську частину Росії і в північні регіони країни цей вид пшеничного продукту прийшов відносно недавно, для багатьох і до цього дня вважається делікатесом, все ще невипробувані. А спробувати його варто. Крім насиченого, багатого приємного смаку ця крупа має унікальний аромат - нагадує горіхи.
Щоб булгур повністю проявив свої смакові і ароматичні особливості, перед приготуванням потрібно прожарити його в невеликій кількості масла на сковорідці типу «вок». Масло беруть будь-: рослинна, оливкова, топлене, вершкове. Вважається, що останній варіант найкраще. Його топлять, всипають немитий булгур, обсмажують, поки по кухні не поповзе аромат горіхів. Запахло? Відмінно, процедура плавно переходить в наступний етап - всипають в сковороду інші продукти по задуманому рецептом і готують далі все так, як звикли робити. Булгур підходить для всіляких страв, тому експериментувати і фантазувати з пшеницею можна без кінця.
