Упаковка - це засіб або комплекс засобів, що забезпечують збереження якості продукції в процесі її обігу, подовження її термінів зберігання, захист від пошкоджень, забруднень ззовні, в тому числі і інфікування мікроорганізмами. Упаковка продуктів має і екологічне значення - захищає зовнішнє середовище від забруднень. Поняття упаковка можна розглядати і як одиницю готової для реалізації і використання продукції.
Упаковка повинна відповідати таким вимогам (виконувати функції:
1. Захисна функція. Її виконує споживча транспортна тара. Транспортна - в основному від механічних впливів. Споживча - від парів води, кисню та ін. Які прискорюють хімічні, фізичні і мікробіологічні впливу.
2. Задовольняти вимогам торгівлі та логістики. Оптимізація розмірів упаковки, маси продуктів в ній і інших параметрів. Логістика вимагає оптимізації розмірів транспортної тари, так щоб тара вміщувалася на 94-100% площі піддону, розміри (мм) якого визначено міжнародним стандартом: 1200х1000, 1200х800, 1000х800 (ГОСТ Р ІСО 3394-98).
3. Задовольняти вимоги покупців. Упаковка повинна бути зручною: міцно стоїть і її вміст не виливається. Упаковка легко відкривається, при багаторазовому використанні закривається знову.
5. Дотримання санітарно-гігієнічних вимог. З матеріалу упаковки при контакті з харчовим продуктом не повинні переходити токсичні речовини.
6. Виконувати вимоги екології. Упаковка при її виробництві та утилізації не повинна забруднювати навколишнє середовище.
7. Задовольняти вимоги економіки. Вартість упаковки становить 5-30% від вартості товару.
- Поняття пакувального справи. Класифікація тари.
Пакування - підготовка продукції до транспортування, зберігання, реалізації і споживання із застосуванням пакувальних засобів.
Тара - основний елемент упаковки, що представляє собою виріб для розміщення продукції. Тара поділяється на транспортну і споживчу. Транспортна тара утворює самостійну транспортну одиницю. Споживча тара надходить до споживача з продукцією.
Розрізняють типи тари та її види. Тип тари визначається матеріалом. Вид тари визначається формою і конструкцією. До транспортної тари належать види: ящики, бочки, мішки, барабани, фляги, каністри, балони. До споживчій тарі відносяться види: пляшки, банки, стаканчики, пакети, коробки, пачки, пробірки, туби.
Розрізняють такі типи тари: дерев'яна, паперова, скляна, металева, з полімерних матеріалів, тканинні, сітчасті, комбіновані.
Структура пакувальних матеріалів за останні 15-20 років змінилася. При загальному зниженні обсягів виробництва майже всіх типів тари їх співвідношення стало більш оптимальним. Знизилася частка дерев'яної тари з 45 до 5,5% (у розвинених країнах 5 - 15%). Підвищилася частка картонно-паперової тари з 15 до 38% (в розвинених країнах 40-60%). Полімерної з 3 до 21% (споживча тара). Скляна тара з 7-14,7%. Металева з 13 до 22%. Відносно скляної тари слід відзначити збільшення і обсягів виробництва.
Світовий ринок упаковки в вартісному вираженні являє: папір і картон - 34%, пластмаса - 30%, метал - 25%, скло - 6%, інші види - 5%.
За ступенем механічної міцності тара ділиться на жорстку, м'яку, тендітну.
Жорстка тара - не змінює форму і розміри при заповненні продукції.
Тендітна тара - чутлива до впливу динамічних навантажень.
Прикладом м'якої споживчої тари є пакети з різних матеріалів, жорсткої - скляні, металеві, пластикові банки, коробки з картону. Прикладом м'якої транспортної тари є мішки тканинні з полімерних ниток і стрічок, сітчасті, паперові мішки. Жорстка транспортна тара- ящики, бочки, барабани, фляги, каністри, балони.
Залежно від кратності використання розрізняють разову, поворотну, багатооборотні тару.
Разова тара - одноразового використання, після чого здається на утилізацію.
Поворотна тара - разова тара, що була у використанні і використовувана повторно, частіше після ремонту. Прикладом зворотної тари є картонні і дерев'яні ящики. Для повторного використання картонних ящиків їх для деяких продуктів, дезінфікують, наприклад, обробкою газами в металевих, герметичних приміщеннях. Дерев'яні ящики для овочів, плодів використовують повторно після ремонту.
Тара багаторазового використання - це транспортна тара, призначена для багаторазового використання. Її властивості міцності обумовлені якістю матеріалу і конструкції, наприклад, дерев'яні лотки для хліба обертаються до 120 разів.
Інвентарна тара - Тара багаторазового використання, що належить конкретному підприємству і підлягає поверненню. Розрахунки проводяться за заставними цінами, які вище оптових. При плановій економіці разова транспортна тара була зазвичай поворотній. За «неповернення» тари підприємства піддавалися штрафним санкціям. В даний час повернення разової тари здійснюється досить рідко, що не раціонально як з позиції економіки, так і екології.
За конструктивним виконанням тарупідрозділяють на нерозбірну, розбірну, складну.
Виділяється тара виробнича і складська. Складська тара - елемент складського обладнання. Виробничу тару використовують на території промислового підприємства.
Тара-обладнання - сітчастий металевий контейнер для продукції масою нетто до 250кг, призначений для укладання, транспортування, тимчасового зберігання та продажу з нього товарів методів самообслуговування. В даний час роль тари-обладнання як торгового устаткування знизилася, тому що вона займає великий обсяг, що нераціонально у використанні площі торгового залу.
Тара є основним пакувальним засобом. Допоміжні пакувальні засоби - це металеві стрічки, металево клейові стрічки, дріт. У картонних ящиках амортизатори, прокладки і т.д. Укупорочні засоби також відносяться до допоміжних пакувальним засобів: кришка, Бушони, пробка, ковпачок, кронен-пробка, мюзле.
Бушони - кришка, нагвинчується на горловину туби.
Ковпачок - одягається на горловину тари для забезпечення герметичності і / або захисту тари.
Кронен -пробка - укупорочное засіб у вигляді металевого ковпачка, корончатой форми з прокладкою ущільнювача.
Пробка - укупорочное засіб, що вставляється всередину горловини тари.
Мюзле - укупорочное металеве засіб, що застосовується для закупорювання пляшок з харчовими рідинами, що мають надлишковий тиск, що закріплюється на горловині тари після закупорювання її пробкою.
Кришка - укупорочное засіб, що закріплюється по всьому зовнішньому периметру верху або горловини тари. За конструкцією і призначенням розрізняють кришки багаторазового і одноразового застосування.
Вимоги до маркування продовольчих товарів
Маркування наноситься на упаковці (споживчій тарі), етикетці, контретикетці (етикетка на зворотному боці пляшки, банки), ярлику або аркуші-вкладиші.
У ГОСТ Р 51074 дано визначення деяких термінів:
Споживач - це громадянин, який отримує продукти для особистих, сімейних потреб (використання в їжу), не пов'язаних з підприємницькою діяльністю.
Харчова добавка - природна чи штучне речовина або їх з'єднання, спеціально вводиться в харчові продукти в процесі їх виготовлення з метою надання харчовим продуктам певних властивостей і (або) збереження якості харчових продуктів. У числі харчових добавок: барвники, консерванти, антиокислювачі, стабілізатори, емульгатори, підсилювачі смаку, інтенсивні підсолоджувачі та ін.
Найменування продукту має відповідати найменуванню, представленому в НД, відповідно до якого вироблений даний продукт. Неприпустимо використовувати широко відомі назви традиційних продуктів для однорідних товарів нового асортименту, що виробляються за технічними умовами, вимоги яких до сировини і рецептурою, як правило, знижені. Вводять в оману споживачів також кілька змінені традиційні найменування продуктів. Наприклад, в даний час виробляється за різними ТУ близько десяти видів варених ковбас, в найменуванні яких фігурує слово «Докторська».
Важливі для споживача відомості містяться в інформації про склад продукту. Перелік інгредієнтів повинен бути представлений в порядку зменшення їх масової частки в рецептурі продукту. Ця вимога не завжди дотримується, особливо в таких продуктах як фаршеві м'ясні та рибні напівфабрикати, м'ясні консерви, рослинні масла, вершкове масло і деякі інші. Новий асортимент рубаних м'ясних напівфабрикатів, наприклад, часто виробляється на основі м'яса птиці механічної обвалки і соєвих продуктів. На етикетках ж на першому місці зазвичай представлено м'ясо-яловичина або свинина.
При вказівці харчових добавок застосовують їх групові найменування та індекс Е (по Європейській цифровій системі) або назва харчової добавки Списки харчових добавок, дозволених до застосування при виробництві харчових продуктів, представлені в додатку №7 до СанПіН 2.3.2.1078-01.
Харчові добавки можуть бути природні (натуральні) і синтетичні. Природні добавки - речовини, що виділяються з природних джерел (рослинних або тварин). Наприклад, до природних барвників відносяться каротиноїди (Е160,161), куркума (Е100), буряковий барвник (Е162), кармін (Е120), хлорофіл (Е140) та інші. До синтетичних: яскраво-червоний 4R червоного кольору (Е124), жовтий сонячний захід (Е110) - жовтого кольору і інші.
Урядом РФ затверджено перелік продуктів, в маркуванні яких повинні бути відомості про протипоказання для застосування при окремих видах захворювань. Це біологічно активні харчові добавки, що мають тонізуючу, гормоноподібних і впливає на зростання тканин організму людини дією; харчові продукти, що містять ці добавки а також харчові продукти нетрадиційного складу з включенням невластивих їм компонентів білкової природи.
Маркування харчової продукції, отриманої з генетично модифікованих джерел (ГМИ) повинна містити відповідну інформацію. Соя раніше займала 15 місце серед алергенів, в даний час - 9 місце, що пов'язують з впливом її генної модифікації.
Практично всі харчові продукти при зберіганні вимагають захисту від несприятливих факторів, тому маркування повинно мати відомості про умови зберігання.
Термін придатності - період після закінчення якого харчовий продукт вважається непридатним для використання за призначенням. Термін придатності встановлює виробник продукції після відповідних випробувань. При розробці НТД в ній вказуються терміни придатності і режими зберігання продукції. НТД і зазначені в них терміни придатності та умови зберігання затверджуються санітарними органами.
Термін зберігання - період, протягом якого харчовий продукт при дотриманні встановлених умов зберігання зберігає всі свої властивості, зазначені в НД і (або) договорі купівлі - продажу. Після закінчення терміну зберігання харчовий продукт придатний для споживання, але його споживчі характеристики можуть бути знижені.
Термін реалізації - дата, до якої харчовий продукт може пропонуватися споживачеві для використання за призначенням і до якої він не втрачає своїх споживчих характеристик.
Майже для всіх ПП встановлений термін придатності. Експертові треба бути дуже уважним до етикетці. Обов'язково перевірити в разі сумніву щодо ГОСТ Р 51074-03 і іншим документам, що встановлено для кожного харчового продукту: термін придатності, термін зберігання або термін реалізації.
Терміни зберігання встановлені для наступних харчових продуктів:
# 59450; з молочних - морозиво.
# 59450; з рибних - риба жива, морожена, морожені нерибні об'єкти промислу, риб'ячі жири.
# 59450; з зерно-борошняних - а) борошно, крупа, толокно, висівки; б) хлібо-булочні вироби упаковані (крім бубликів, сушок, сухарів, соломки, хрустких хлібців, паличок, пиріжків, пончиків, пирогів); в) макаронні вироби.
# 59450; мед, крохмаль.
# 59450; смакові - а) кави, прянощі, сухі приправи, ароматичні смакові добавки; б) концентрати соків, квасів;
Термін реалізації встановлені для наступних харчових продуктів:
# 59450; Вологодське масло (вершкове)
# 59450; хлібо-булочні вироби неупаковані крім пиріжків, пирогів, пампушок.
Чи не встановлений термін зберігання і придатності для наступних харчових продуктів:
# 59450; сіль (крім йодованої, для якої встановлено строк придатності),
# 59450; плоди і овочі свіжі,
Дата виготовлення (момент закінчення технологічного циклу) для особливо швидкопсувних продуктів при маркуванні споживчої і транспортної тари представляється: годину, день і місяць. Також (годину, день і місяць) вказують дату закінчення терміну придатності на споживчій тарі. Приклад зазначення строку придатності сиру: придатний до 181906.
Якщо термін придатності продукту не перевищує трьох місяців, він вказується: «день, місяць і рік». При терміні придатності понад трьох місяців, він вказується: «місяць і рік».
При невеликих розмірах одиниць упаковки або етикетки, на яких неможливо викласти необхідний текст інформації повністю, допускаються дані, що характеризують продукт, або частина їх розміщувати на аркуші - вкладиші, що додається до кожної одиниці упаковки, або на груповій упаковці, або на бланку паспорта транспортної тари. Для продуктів дитячого харчування, інформація розміщується на аркушах-вкладишах, які додаються до кожної одиниці упаковки.
Маркування окремих груп харчових продуктів має свої особливості.
Консерви м'ясні, рибні та інші на кришках нелітографірованних банок містять умовні позначення: дата виготовлення - число (дві цифри), місяць (дві цифри), рік (останні дві цифри); номер зміни - одна-дві цифри; асортиментний номер - одна - три цифри; індекс галузі, до якої належить підприємство (об'єднання) - виробник - одна- дві літери (м'ясна промисловість - А, харчова промисловість - КП, плодоовочевого господарства - К, споживкооперації - УС, сільськогосподарського виробництва - МС, лісового господарства - ЛГ, рибної промисловості - Р); номер підприємства - виробника - одна-дві цифри.
Для м'яса птиці, неупакованого в споживчу тару, на етикетці транспортної тари, разом із загальноприйнятою інформацією є напис «Держветнагляду», а для упакованих тушок і частин тушок цей напис ставиться в маркуванні пакету.