Багатий смак фуа-гра вимагає гідного обрамлення. І найкраще з цим завданням справляється зріле вино високої якості, будь то червоне, біле або шампанське. Традиційно найбільш популярний супутник фуа-гра - французьке десертне вино Сотерн. Однак мова тут йде не стільки про кращому смакову поєднанні, скільки про вдалий маркетинговий хід, який вміло розкрутили для просування своїх вин сотернци. З деяких пір формула «сотерн + фуа-гра» стала настільки популярною, що найупертіші гурмани наполягають на ній, не даючи сомельє жодного шансу для експериментів.
А між тим, Сотерн - далеко не єдине вино, здатне підкреслити насичений смак жирної печінки. Причому для кожного виду фуа-гра поєднання буде своє. Є тільки одне правило: вина не повинні бути занадто легкими і молодими, букет вина повинен сприяти повному розкриттю смаку і текстури іменитого делікатесу.
Террін і Пате з фуа-гра
До паштету з фуа-гра коштує взяти максимально масляниста Шардоне - наприклад, Мерсі - або шампанське. При цьому Сотерн підійде тільки для окремих випадків - все залежить від обраного вами паштету. Так, Пате їх гусячої фуа-гра Labeyrie, поданий на тості з джемом, отримає своє ідеальне поєднання у вигляді солодких вин: підкреслять смак паштету яскраве Піно-Гріджо або глибоке Шардоне. А террин з качки з качиної фуа-гра, навпаки, буде добре поєднуватися з червоним бургундським вином, наприклад, Поммар. Цей паштет відрізняється високою якістю, насиченим смаком і цікавою текстурою і добре лягає на трохи солодкуватий булочку бріош, а далі поле для експериментів - величезна.
Фуа-гра з ягодами і фруктами
Фуа-гра Labeyrie з інжиром або карамелізованими каштанами напевно сподобається любителям нових цікавих смаків. Але будьте обережні: до фуа-гра з фруктами варто вибирати таке вино, яке буде врівноважувати кислотність фруктів своєю солодкістю. Сотерн впорається з цим завданням ідеально, але тільки до тих пір, поки рівень солодощі вина не стане перебивати смак всього блюда. Якщо ж фуа-гра має вершковий або пряний смак, спробуйте його разом з шампанським. Насичені і багато текстурированная печінку, особливо ціла (entire) качина фуа-гра, добре поєднується міцними винами, наприклад Каберне Совіньон.
Класичне гаряче блюдо з гусячої печінки прекрасно підійде до червоних вин, наприклад, бордо чи навіть портвейн. Взагалі, смажена фуа-гра в поєднанні з витриманим терпким портвейном - в Америці справжній тренд. І не випадково: цей напій дозволяє делікатесу розкритися в повній мірі і при цьому не перебиває, а тільки підкреслює яскравий смак страви. В іншому, при подачі фуа-гра в якості основного блюда, в залежності від рецепту, добре підійдуть такі вина, як Піно-Нуар, Мерло або Каберне Совіньон.
