Існують не просто страви, а страви-феномени, що характеризують цілий пласт не тільки кулінарії, але також історії та культури певної країни. До таких гастрономічним винаходам можна віднести італійську пасту. Яка вона? Так будь-яка! Вона може підлаштуватися під будь-який смак, стати для вас і простим в приготуванні перекусом, і незабутнім шедевром кухарської майстерності, і бюджетним гарніром, і найдорожчим кулінарним експериментом. І звичайно, пасту ідеально можна доповнити келихом вина. А ось про те, як це вино вибрати, ми сьогодні і поговоримо.
Сама по собі паста - це, в більшості випадків, найпростіші інгредієнти: борошно, вода, яйце, оливкове масло, сіль. Тому смак, а значить і вибір вин, залежить від соусів і додаткових інгредієнтів. А ось тут немає обмежень фантазії - яскраві м'ясні і ніжні вершкові, з ароматними травами і овочами, з птахом або морепродуктами - саме різноманітність варіантів приготування зробило пасту таким улюбленою стравою у гурманів усього світу. Отже, правило перше: підбираючи вино до пасти, потрібно враховувати всі інгредієнти.
Найчастіше пасту вважають домашньою їжею, тому вина до неї потрібно підбирати не найскладніші, наприклад, виражені таніни і занадто яскраві смаки частенько виявляться недоречно. Але це можна сказати і про інших гастрономічних поєднаннях. Дорогі пляшки вина багато хто віддасть перевагу взагалі не перебивати їжею. Проте, вино краще взяти сухе і, безсумнівно, якісне, щоб не зіпсувати вечір несподіваним сюрпризом.
Якщо вам подали пасту з густим сирним соусом. зупиніть свій вибір на червоному або білому вині з хорошою кислотністю. Шардоне, Каберне Совіньон, Віонье - підібрати вино до сиру завжди простіше, ніж до багатьох інших компонентів. До більш простим сирів в складі - легшу лінійку «Лікурія», до багатих і благородним сирів - витриману «Лефкада».
Якщо паста приготовлена в ніжному вершковому соусі. спробуйте зіграти на контрасті і подати її з грайливим «Лікурія Совіньон Блан».
Томатний соус - це завдання трохи складніше. Уравновесьте кислотність томатів кислим білим вином. Якщо соус містить часник або м'ясо, то спробуйте фруктові червоні вина. До речі, існує італійське правило подавати томатні соуси з К'янті, але можна пошукати альтернативу і серед російських виноробів.
Якщо ви подаєте пасту з шматочками риби або з морепродуктами. зверніть увагу на такі білі вина як Шардоне і Совіньон Блан або на сухі ігристі, наприклад - новий брют з лінійки «Лікурія».
Ще одна класична паста - паста з грибами. Тут знову-таки є варіанти: до ненав'язливим і не дуже ароматним грибам можна подати легке Мерло або Піно Нуар. Інша справа - паста з додаванням трюфеля! З червоних можна порадити знову-таки Мерло, але витримане. Як це не дивно, але підійде і зріле, що минув ферментацію в дубових бочках, Шардоне.
Популярним соусом до пасти є песто. Тут діє колірної принцип: для зеленого песто - біле вино, для червоного - червоне. А в плані сортів можна сміливо опертися і на власний смак. Класичні варіанти - Совіньон Блан і Мерло.
Інша сторона поєднання «вино і паста» - використовувати вино в приготуванні. Наприклад, в Італії як і раніше сперечаються, чи варто додавати вино в спагетті «Карбонара». У традиційних рецептах ми можемо зустріти червоне вино, в сучасних - частіше біле. Перше подарує вам класичний тонкий смак, другий -прекрасности оттенит смак бекону і посилить аромат. Щоб вино проявило свій смак, потрібно додати не менше ніж півсклянки під час обсмажування бекону. Але давайте перейдемо до парочки рецептів, в яких вино грає більш вагому роль.
Соус для пасти з червоним вином
Цей насичений соус буде відмінним доповненням до будь-якого виду пасти, хоча і створений спеціально для спагетті.
- 700 г подрібнених помідорів
- 200 мл сухого червоного вина
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 зубчики часнику
- сіль, перець, сушені трави (орегано і базилік) - за смаком
У великій сковороді розігрійте масло, підсмажте подрібнений часник до прозорості, додайте помідори і тушкуйте їх близько 10 хвилин. Додайте приправи і добре перемішайте. Тепер настав час вина: акуратно влийте його в томатний соус. Накрийте сковороду кришкою і готуйте на повільному вогні близько 30 хвилин.
Багато страви стають краще, якщо додати трохи вина. Готову страву і виглядає цікаво, і на смак вже точно не розчарує, та й готуватися дуже просто.
- 450 г спагетті
- пляшка червоного сухого вина (ми брали червону «Лікурію»)
- 100 г грудинки
- 3 ст. л. оливкового масла
- 4 зубчики часнику
- сіль, чорний і червоний мелений перець
- свіжа зелень (відмінно підійде петрушка)
- трохи твердого тертого сиру
Є два способи варіння макаронів у вині. Перший - найпростіший: потрібно змішати воду і вино в пропорції 1: 1 і зварити макарони, як і зазвичай. Для тих, хто хоче економити вино, підійде другий спосіб: варимо спагетті до стану «аль-денте» в підсоленій киплячій воді, відкидаємо пасту на друшляк, в каструлю, де варилися спагетті, наливаємо вино. Опускаємо спагетті в киплячу вино і варимо ще 4 хвилини.
Дрібно ріжемо грудинку, обсмажуємо в оливковій олії разом з часником і зеленню. Наші «п'яні» спагетті потрібно змішати з соусом, додати шматочки твердого сиру і можна подавати до столу.
Сподіваємося, що наші гастрономічні поради вам допоможуть, хоча в черговий раз скажемо, що дуже багато залежить від вашого власного смаку, головне - бути відкритим для експериментів!
Хвороби вина: як розпізнати неякісне вино
Гарний початок: наука аперитиву
Початок року - відмінний привід поговорити про початок трапези, про підбір правильного аперитиву. Якщо говорити зовсім коротко, то аперитив - це те, що п'ють перед їжею для збудження апетиту. Але все-таки основна його мета - допомогти вечері подарувати вам не тільки відчуття ситості, але і задоволення, гарний настрій і приємне спілкування. Отже, аперитиви потрібні для пробудження апетиту перед ...
Як ми робимо вино: технології та обладнання виноробні «Лефкада»
Створення будь-якого вина долини Лефкада починається на винограднику, а завершується на виноробні, і можна сказати, що обидва ці процеси однаково важливі для виробництва високоякісного напою. І якщо про виноградники ми вам вже розповідали, то на виноробню потрапляли лише деякі наші туристи. Прийшов час зробити невелику екскурсію на виноробню «Лефкада», під час якої ми розповімо ...