Домашнє вино з аличі є справжньою дивиною серед виноробів. Однак по смаковим і ароматичним властивостям цей напій дасть фору багатьом плодово-ягідним винам. Перефразовуючи класика, скажемо: «Якщо життя простягає тобі аличу, що не морщити, а вичави з неї сік і зроби вино».
← підтримай нас репоста
Не всі види слив гарні для приготування сливового вина. На щастя, алича, врожаї якої часто перевершує всі очікування, для виноробства підходить дуже навіть. З неї виходять чудові десертні і кріплені вина, а якщо навіть напій не припаде до смаку, то його завжди можна перегнати на незвичайний бренді. Єдине, в ній, як і в будь-який інший зливі, дуже багато пектину, а він, як відомо, не сильно сприяє добуванню соку з фруктів. З цієї ж причини вино з аличі довго освітлюється. Однак результат варто жертв і терпіння.
У минулій статті я розповів, як приготувати смачну наливку з аличі. де згадав про так званої наливки без горілки / спирту. По суті, це звичайне вино, яке ми зараз і навчимося готувати. Найскладніше завдання в цій справі - отримання соку для складання сусла. Робити це можна двома способами: підброжування пюре з аличі або додаванням в нього ферменту Пектиназа. Також можна добути сік шляхом нагрівання плодів до 80 о С, але такий спосіб я з певних причин рекомендувати не буду.
Вино з аличі по-польськи
- 8 кг аличі / мірабель
- 4,5 л чистої води
- 2,8 кг цукрового піску
- 5 г лимонної кислоти
- 3 г підживлення для дріжджів (опціонально)
- 1 пак винних дріжджів (опціонально)
Варіант приготування на диких дріжджах
Через 2 тижні активного бродіння злити вино з осаду, додати другу половину цукру (розчинити цукор в невеликій кількості сусла) і підживлення для дріжджів. Ще через 2-3 тижні, коли бродіння повинно сповільнитися, злити молоде вино з осаду ще раз, встановити гідрозатвор і перенести в прохолодне місце для освітлення і дозрівання. Кожні 2-4 тижні домашнє вино з аличі бажано зливати з осаду. Найчастіше напій освітлюється самостійно (десь за 1 рік), але якщо цей процес занадто затягнувся, то можна застосувати один із способів освітлення вин а штучно. В результаті ви повинні отримати дуже красиве і смачне вино міцністю близько 17%.
Варіант приготування з ЧКД
Аличу разом з кісточками придушити руками і помістити у велику ємність, наприклад, у відро. Зварити з третини цукру і третини води простий сироп і додати в сусло. Накрити ємність щільною тканиною і марлею, а потім залишити на 2 дні в теплому місці. Через 2 дні злити рідке сусло, а макуха залити новою порцією сиропу з третини води і третини цукру. Почекати 2 дні і знову злити рідке сусло. Що залишився макуха, щоб добути з нього весь дорогоцінний сік, залити останньої третю води, добре перемішати і злити, а макуха процідити через друшляк або марлю.
В отримане рідке сусло додати винні дріжджі і підживлення для дріжджів (сусло можна попередньо нагріти до 50 ° С для його стерилізації, але перед внесенням дріжджів його потрібно охолодити до комфортної для ЧКД температури). Встановити гідрозатвор і залишити в теплому місці до першого випадання дріжджів в осад. Злити сусло з осаду і додати третину цукру. Після того, як бродіння закінчиться, злити молоде вино з осаду і перенести його в прохолодне місце під гідрозатвор. Далі повторювати процедуру з першого варіанту приготування.
Домашнє вино з аличі по-американськи
- 2,8 кг аличі
- 1,4 кг цукру
- близько 4 л води
- 1 пак винних дріжджів
- 1 ч.л. підживлення для дріжджів
- 1 ч.л. пектиназу *
* Пектиназа - фермент, який розщеплює пектин і сприяють кращому відділенню соку з фруктів, що містять велику кількість пектинів (як, наприклад, в аличі). Можна без проблем знайти в будь-якому винному магазині. Не бійтеся, це органіка, повністю безпечна для людини (майже всі соки, які ми купуємо в магазині, готують із застосуванням пектиназу).
Бродити вино з даного рецептом має протягом 4-6 тижнів. Далі зливаємо молоде вино з осаду і діємо за вже відпрацьованою схемою з першої частини цієї статті. В цілому, американська технологія приготування вина з аличі в домашніх умовах є більш технологічною і вимагає менше зусиль (вона максимально наближена до класичної технології приготування вин, наприклад, виноградного). На даний момент навіть вітчизняний ринок вже перенасичений товарами для виноробів, так що добути ЧКД і інші компоненти для домашнього виноробства не складе великих труднощів. Питання лише в тому, чи готові ви освоювати це мистецтво по-новому або робити все «дідівськими» методами?
← підтримай нас репоста