Домашні винороби в сезон заготовляють улюблений напій практично з усіх ягід і фруктів. Кожна з версій має право на існування: різноманітність смаків і відтінків вражає і радує. Але найбільш схвалюваності знавцями вино з лохини. Елегантний рубіновий колір, тонкий, але насичений смак, користь, що передається напою від ягід, стимулюють любителів домашнього алкоголю назбирати лохини і пустити її на добру справу створення вина. Процес тривалий і досить трудомісткий. Але якщо набратися терпіння і наполегливості, в свято можна побалувати себе і своїх близьких чудовим у всіх відносинах напоєм.
Смачно і корисно
Лохина - дуже корисна ягода. У ній міститься багатющий набір всіх необхідних людині вітамінів і кислот, елементів (як макро, так і мікро) і серйозна доза пектину, що виводить радіоактивні метали та їхні сполуки. Сік лохини знижує і нормалізує глюкозу в крові, усуває з організму шкідливий холестерин і стимулює як обмінні, так і травні процеси. Ягода підсилює імунітет, підвищує гемоглобін, допомагає подолати запальні процеси і запобігає атеросклерозу. Дуже корисна вона і сердечникам: ніщо так швидко і надійно не зміцнює серцевий м'яз і все судини. А не так давно лікарі встановили, що ці ягоди ще й в рази знижують ризик пухлинних захворювань.
Всіма цими якостями володіє і вино з лохини. До того ж, якщо воно правильно приготоване, то може зберігатися без втрати вихідних властивостей до чотирьох років. Чим і користуються винарі, смакуючи чудовий напій і паралельно зміцнюючи своє здоров'я. Стакан вина в день - і осінні застуди з грипом вам не страшні.
Увага: підготовка сировини
Для того щоб домашнє вино з лохини вдалося і порадувало, до відбору ягід потрібно ставитися дуже прискіпливо. Запорука успіху - впорядкувати всі пошкоджені, а тим більше мляві екземпляри. Не повинно виявитися в сировині також недозрілих ягід: від них вино з лохини набуває неприємну гірчинку. До того ж в них мало сбраживающих речовин. Ягоди швидше запліснявіють, ніж перетворяться в заповітне вино.
Крім того, в напій не повинні потрапити навіть найменші обривки листя або гілочок: в них міститися токсини, що провокують нудоту (а то і блювоту), сильне запаморочення. А при високих концентраціях отруйні сполуки можуть викликати непритомність. Причому при наполяганні їх концентрація збільшується, так що сортування потрібна максимально ретельна.
Медове вино з лохини в домашніх умовах
Зазвичай винороби використовують 10-літрові скляні балони. На цей обсяг потрібно чотири кіло стиглої перебраний лохини. Ягоди миються, відціджують від води і розминаються. І сік, і жом поміщається в чисту ємність. Сюди ж вливаються два літри води; бажано користуватися джерельною, в її відсутність підійде гарна бутильована. Майбутнє вино з лохини залишають в темряві і теплі дні на чотири. Щоб в балон не потрапляли мошки і сміття, його горлечко обв'язується декількома шарами марлі.
Коли термін витримки закінчиться, настій добре проціджують, мезгу старанно віджимають і викидають. Сік переливають в чисту ємність; в нього всипають півтора кілограма цукру і третину - меду, розчинених в півтора літрах чистої води. Найсмачніше вино з лохини в домашніх умовах виходить при використанні липового меду, але підійде і будь-який інший, аби натуральний. Після цих процедур на балон встановлюється водяний затвор, і конструкція повертається на місце до завершення бродіння.
Другий етап
Коли вино з лохини закінчить грати, його потрібно буде освітлити. З цією метою воно зливається через сифон з осаду. Потім знову ставиться затвор, і бутель залишається для дозрівання ще на два місяці. Тепер її місце - в прохолоді. Коли напій стане повністю прозорим, він обережно розливається по пляшках, закупорюється (можна навіть закурити) і зберігається в прохолоді і темряві неодмінно в лежачому вигляді.
«Рукавичок» спосіб
Є й інший рецепт вина з лохини, втілити який може навіть початківець винороб. Поетапно це буде виглядати так.
- П'ять кіло немитих ягід розминаються до кашки і поміщаються в бутель.
- До голубиці додається півсклянки родзинок (мити і розпарювати не треба), 20-грамовий пакетик лимонної кислоти, півкіло білого цукру і п'ять літрів води.
- Через 4 дні, коли бродіння буде явно видно, основа отцеживается і віджимається в нову ємність. Додається ще півкіло цукру.
- На шийку надівається медична рукавичка, проколена голкою.
- Ще через чотири дні відливається стакан рідини, в ньому розчиняється ще півкілограма цукру, і розчин повертається в бутель. Через три дні маніпуляції повторюються.
Бродити вино з лохини буде два місяці. Потім воно виноситься в прохолоду на 8-9 місяців для відстоювання. Кожні три тижні треба знімати осад. Вистояне вино розливається по пляшках і вживається за бажанням.
