Як відомо, під час роботи центрифуги соку ягід винограду залишається досить велика кількість відходів - виноградного макухи. При бажанні, можна приготувати так зване вторинне вино, використовуючи в якості сировини наявні відходи. При правильному дотриманні всіх нюансів технології виготовлення виходить непогане столове вино.
Вино з вичавок винограду в домашніх умовах
Варто зауважити, що вино з вичавок винограду буде володіти значно менш вираженим смаком і кольором, ніж первинний продукт. Але так як віджаті ягоди зберігають значну кількість корисних речовин, просто викинути залишки матеріалу після виготовлення первинного вина буде нераціонально.
Згідно рецепта приготування вина з вичавок винограду в домашніх умовах потрібно взяти наявний макуха, а також воду і цукор.
Вода береться в тій же кількості, скільки було вижато соку з наявних ягід. Цукор додається з розрахунку від 180 до 300 г на літр води. Відповідно, чим більше додається цукру, тим більшою фортецею буде володіти вино з вичавок винограду.
Виготовляти вино з виноградного макухи найкраще у великій скляній сулії, так як в цьому випадку найкраще контролюється стану сировини і процес бродіння.
До розрахованому кількості води додається бажану кількість цукру, і перемішується до повного розчинення кристалів. Після цього солодкий сироп переливають в пляшку з макухою, в якій буде відбуватися бродіння.
Відразу після приміщення всіх необхідних для вина з вичавок винограду в ємність, на горловину пляшки необхідно надіти затвор, що перешкоджає проникненню повітря до виноматеріалу. В якості найбільш простого варіанту може використовуватися гумова куля з невеликими отворами для виходу газу. Оптимальною температурою для бродіння вважається 21 ° С.
Після закінчення первинного процесу бродіння вина з вичавок винограду потрібно його відфільтрувати від залишків сировини переливанням в нову ємність. Ознакою закінчення первинного етапу є втрата кольору виноградним макухою, його пресування в однорідну масу. Період для настання даного моменту може істотно відрізнятися, і складати від однієї до десяти тижнів.
Після закінчення зазначеного етапу вино з виноградного макухи переливають по окремим пляшках і відправляють на дозрівання в темне сухе прохолодне місце. В основному за півроку процес вторинного бродіння завершується. Після цього вино з вичавок винограду готове до вживання.