Вишня вважається по-справжньому літньою ягодою. У ній містяться вітаміни B1, B6, C, кумарин, еллаговая кислота, дубильні речовини, залізо, мідь, йод, бор, антоціаніди - речовини, що провокують зниження сечової кислоти. Дивно, але вишневе вино зберігає практично всі корисні властивості натуральної вишні. Вишня є відмінним продуктом для виноробства і анітрохи не поступається винограду, єдине важлива відмінність в тому, що сік вишні погано бродить і освітлюється сам - його необхідно розбавляти з водою в пропорції 1: 1, з огляду на, що 1 кг вишні дасть близько 0,75 л вишневого соку. Вишневий сік вважається дуже густим і містить: 12,8% цукру, 0,1% дубильних речовин і 2,25% кислот.
Для приготування домашнього вина з вишні краще використовувати кислі ягоди, так як солодкі дають мляве, нетривке або несмачне вино. Для приготування вишневого вина підходять практично всі кислі сорти вишні: лотів, Левінка, Володимирська та ін.
Особливості приготування вина з вишні
З вишні можна приготувати як легкі вина, так і якісне кріплене вино. А з Володимирської вишні багато хто пристосувався готувати лікерне вино. У процесі приготування вина сік цього сорту вишні необхідно розводити водою для зниження кислотності і «тяжкості» смаку. Для приготування смачного і домашнього вина з вишні, намагайтеся дотримуватися наступних правил:
- Готуйте вино з вишні в період основного збору врожаю;
- Для приготування вина використовуйте тільки стиглу і якісну вишню. Не слід робити вино з переспілих, підгнилих або хворих ягід;
- Використовуйте для вина тільки свіжі ягоди (термін зберігання вишні не повинен перевищувати 12 годин);
- Перед тим як пустити вишню в обробку, її необхідно перебрати і ні в якому разі не мити, інакше Ви втратите головного винороба - природних дріжджових грибків (!);
- Вишню попередньо розім'яти до стану мезги, а кісточки не видаляти до подальшого відділення мезги від сусла;
- Час бродіння вишневого вина становить 21 добу.
Якщо ви будете дотримуватися цих рекомендацій, ми зможете отримати смачний алкогольний напій міцністю 14-15 градусів. Як же зробити вино з вишні?
Рецепт вина з вишні
Для приготування вишневого вина вам буде потрібно: 5 кг вишні, 3,5 л води, 2,5 кг цукру.
Через 3-5 дня мезга повністю підніметься і побіліє, це говорить про те, що вона віддала свій сік і колір. Настала пора процідити сік - відокремте його від мезги (не залишайте кісточок, інакше в них може утворитися небезпечна для людини синильна кислота), потім вичавіть весь сік із самої мезги і злийте воєдино і ось тепер додайте не менше 1,5 кг цукру. Знову поставте вино під гідрозатвор.
Через тиждень засипте залишок цукру і знову встановіть гідрозатвор. Якщо все зроблено правильно, то через 21 добу від початку процесу вино закінчить бродити, освітлиться, а дріжджі заснуть і випадуть в осад.
Залишилося відокремити вино від осаду за допомогою відсмоктування через трубочку в іншу скляну ємність, а час, що залишився на дні вино з осадом можна відфільтрувати за допомогою паперового фільтра.
Вуаля, вино готове - його можна розливати по пляшках і пити (при бажанні можна додати цукор вже саме для корекції смаку), а можна залишити бутель з вишневим вином ще на 2-4 тижні для повторного відділення осаду.
Зберігайте вино в темному прохолодному місці.
І пам'ятайте, що зайву кислоту готового вина з деяких сортів вишні можна погасити тільки крейдою, а зайву солодкість - дубовими щепами.