Випічка з шоколадною заливкою рецепти тортів, пирогів, кексів і ватрушок з шоколадною заливкою

Попередня ↔ Наступна

Шоколадна глазур, вона ж заливка, використовується для декорування тортів, кексів, тістечок і готується з цукру і какао або шоколаду, до яких іноді домішують деякі додаткові інгредієнти. Всі рецепти шоколадної заливки розрізняються тільки пропорціями в них сухих какао-продуктів і жирів, виходячи з чого, можна зробити темну шоколадну глазур, молочну та білу.

За консистенцією і, відповідно, зовнішнім виглядом, шоколадна заливка для торта може бути:

густий для освіти красивих фігурних патьоків,
м'якою, як ганаш, її можна використовувати і для начинки,
м'якої дзеркальної для створення блискучої гладі на поверхні виробу,
рідкої, як просочення, для коржів.

Спробуйте приготувати один з таких варіантів глазурі, і гості будуть в захваті від ваших кулінарних умінь.

Як зробити шоколадну заливку для торта з чорного шоколаду

Випічка з шоколадною заливкою рецепти тортів, пирогів, кексів і ватрушок з шоколадною заливкою

Один з найпростіших способів того, як зробити шоколадну заливку для торта - це приготувати її з шоколаду. Готується вона дуже швидко, а за зовнішнім виглядом нічим не поступається глазурі на магазинних виробах, а крім того, швидко застигає і не розтікається.

Її можна використовувати не тільки для торта, але і для декору кексів, тістечок і печива.

Поки заливка не охолола, поливайте нею виріб або вироби, при потребі коригуючи огріхи пензликом, лопаткою або ложечкою. Якщо в процес маса густіє, підігрійте її трохи і продовжуйте ваше «солодке» справу.

Для прискорення застигання шоколаду, можна готові декоровані смакоту помістити на кілька хвилин в холодильник.

Спробуйте і ви зрозумієте, що найкраща шоколадна заливка для торта - з шоколаду! Смачного.

Як зробити шоколадну заливку на торт з какао

Ще один безпроблемний спосіб прикрасити торт - це шоколадна заливка з какао.

4 ст.л. сметани або молока;
4 ст.л. з гіркою цукру;
3 ст.л. з гіркою какао;
50 г вершкового масла.

Какао, цукор, сметану і молоко помістіть в невелику каструльку і ретельно перемішайте інгредієнти. На маленькому вогнику підігрівати суміш, помішуючи, до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться, після чого додайте вершкове масло. Грійте до появи пухирців, після чого відразу ж зніміть каструльку з вогню і залиште її трохи охолонути.

Все, виливайте готову шоколадну заливку з какао на торт, трохи розрівнюючи її ложкою.

Рецепт шоколадного крему для заливки торта

Зараз на піку моди шоколадний крем для заливки торта, який розтікається красивими глянцевими краплями і патьоками по ньому. Найголовніше в такій заливанні - це її густота, щоб самі патьоки не стікає під торт, а зупинялися опуклими краплями на середині між верхом і низом торта.

Важливо також і щоб торт був дуже холодним, тому перед тим, як заливати, подежіте його в холодильнику, а по можливості, і в морозилці.

90 г шоколаду (70%);
70 г вершків 33% жирності;
40 г вершкового масла.

У невеликій ємності доведіть на маленькому вогні вершки до кипіння. Плиту вимкніть, а в вершки покладіть шоколад, і довго-довго перемішуйте до повного розчинення шоколаду. Після чого додайте в суміш вершкове масло і знову перемішайте, перемішуйте і перемішуйте.

У результаті повинна вийти глянсова і густа, але податлива, шоколадна маса.

У цьому рецепті шоколадної заливки для торта найбільш важлива саме її текстура: вона повинна бути густою і текучої. Найчастіше консистенція залежить від температури, оптимальна - близько 33 градусів. Якщо суміш охолоджується, то вона густіє, і потрібно поставити її на кілька хвилин на водяну баню для повернення їй ідеального стану.

Дістаньте торт і потроху налийте заливку на його край, стежачи за тим, як розтікається ганаш. При необхідності дайте йому трохи охолонути (загуснути) або ж підігрійте, якщо він не хоче розтікатися. В самому кінці процесу заповніть серединку торта залишилася заливкою.

Приготування шоколадного кексу з заливкою

Любителі Брауні оцінять цей ніжний і смачний, але при цьому дуже простий і доступний в приготуванні, шоколадний кекс з заливкою з какао.

1 гр. ст. молока;
1 гр. ст. цукру;
4 ст. л. з гіркою какао.

2 яйця;
1 гр. ст. борошна;
0,5 гр. ст. рослинного масла;
2,5 ч.л. розпушувача.

Змішайте молоко, цукор і какао і злегка нагрійте суміш, при цьому збиваючи її віночком до повного розчинення цукру. Остудіть і розділіть навпіл: одна частина піде в тісто, а друга - це майбутня шоколадна заливка.

В першу частину додайте всі інгредієнти для кексу і розмішайте віночком.

Розігрійте духовку до 175 градусів, а форму для випічки кексу змастіть маслом або застеліть папером для випічки. залийте тісто і випікайте близько півгодини (в залежності від форми і розміру посудини). Готовність перевірте лучинкой (повинна виходити суха) і дістаньте з духовки.

Багаторазово проколіть лучинкой готовий гарячий кекс і залийте його заливкою. Дайте охолонути і просочитися і подавайте на стіл. Безпосередньо перед подачею можна присипати цукровою пудрою.

Вишнево-шоколадний пиріг із заливкою

Шалено смачний, ніжний і вологий вишнево-шоколадний пиріг із заливкою прекрасно доповнює зимові вечори.

250 г вишні без кісточок;
2 ст. л. крохмалю.

1 гр. ст. рафінованої олії;
1 гр. ст. молока;
1 гр. ст. цукру;
4 ст. л. з гіркою какао.

2 яйця;
0,5 гр. ст. борошна;
1 пак. ванільного цукру;
1 ст. л. розпушувача.

Стешайте інгредієнти для основи, трохи збиваючи їх міксером, і отриману суміш поділіть навпіл. Одну половину відставте в сторону - це майбутня заливка, і продовжуйте працювати з другою половиною, яка, в результаті, перетвориться в тісто.

У другу половину додайте яйця, борошно, ванільний цукор, і розпушувач. Кількість борошна контролюйте: маса в результаті повинна бути, як жирна сметана, густа. Перемішуємо міксером.

Вишню пересипте крохмалем і домішали в готове тісто.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Форму для випічки змастіть маслом, вилийте в неї суміш тесту з вишнею і випікайте 20-25 хвилин, перевіривши в кінці сухий паличкою. Пиріг повинен бути сухим всередині.

Виріб тут же залийте першою частиною суміші (та, яка заливка) і поставте охолоджуватися. Повністю остиглий пиріг поріжте і подавайте на стіл, можна відразу перед подачею зверху присипати для краси цукровою пудрою.

Смачна угорська ватрушка з шоколадною заливкою

Для основи ватрушки краще брати сир сухіше, а згущене молоко не замінювати сметаною.

450 г сиру 9%;
200 г згущеного молока;
3 яйця;
1,5 гр. ст. борошна;
1,5 гр. ст. цукру;
120 г м'якого вершкового масла;
50 г шоколаду;
4 ст. л. сметани;
2-3 ст. л. молока;
1 пак. розпушувача;
1 пак. ванільного цукру.

Борошно змішайте з половиною склянки цукру, розпушувачем і маслом акуратно перемішуйте їх до утворення крихти.

В окремій ємності змішайте сир і цукор, що залишився, туди ж додайте ванільний цукор і яйця і все ретельно, до однорідності, перетріть.

Поставте розігріватися духовку до 180 градусів і, поки вона гріється, підготуйте форму для випічки (краще роз'ємну). Змастіть її дно і стінки маслом і викладіть перший шар крихти, на який - шар сирного крему. Далі чергуйте шари так, щоб останнім був борошняної шар. Випікайте 50 хвилин.

Поки наш майбутній шедевр в духовці, змішайте згущенку і сметану і полийте ними гаряче готовий виріб. Витягти ватрушку з форми можна буде тільки тоді, коли вона охолоне до теплого стану. Поки вона остигає, розігрійте молоко і розтопіть в ньому шоколад. Перелийте його в кулінарний мішок з найтоншою насадкою.

Вийміть з форми теплу ватрушку і залийте залишилася сумішшю. Зверху на заливку, тонкою цівкою, спіраллю виливайте шоколад і тонкою бамбуковою паличкою або чистою зубочисткою малюйте гарні візерунки.

Прикрашений пиріг поставте в холодильник на пару годин.