Випічка з сиру смачна, корисна і різноманітна. Для випічки підійде будь-який сир. жирний і знежирений, м'який і сухий, прісний і з кислинкою, магазинний і куплений на ринку. Навіть сир не першої свіжості, який для їжі "просто так" вже не дуже хороший, можна додати в тісто. Потрібно тільки вибрати відповідний рецепт або підлаштувати його під наявний сир.
Сирне тісто зазвичай являє собою різновид пісочного або кексового тесту. Сир заміщає в рецептах частина масла. знижуючи калорійність тесту. Зрозуміло, якщо сир з кислинкою, вона передається і тесту. З сирного тіста печуть не тільки всіма улюблене з дитинства печиво. але і пироги, кекси. пісочні коржі і основи для відкритих пирогів.
Якщо сир у випічці використовується як начинка, зверніть увагу на температуру духовки. Зазвичай вона не повинна превишать160 градусів за Цельсієм. При більш високій температурі сирний білок згортається, стаючи жорстким, «гумовим». Яйця. додані в сир, допоможуть запобігти цій неприємності.
Найзнаменитіший представник солодкої випічки з сиру - чізкейк. "Спадкоємець" так званого «львівського сирника». У солодку випічку з сиру часто додають фрукти, ягоди, цедру, какао або шоколад, цукати і сухофрукти.
Оскільки сир прекрасно поєднується з пряною зеленню, листовими овочами, буряками, морквою, помідорами, можна придумати безліч варіантів несолодкої сирної випічки.