У вірменській кухні є страви, готування яких з гордістю беруть на себе чоловіки.
Ці 2 страви - хаш, і хоровац - він же шашлик, він же гриль, він же барбекю.
Хоровац - не тільки одне з найдавніших страв, яке прийшло до нас з незапам'ятних часів, а й одне з найпопулярніших сучасних святкових страв. Без нього не обходяться великі свята, його готують, виїжджаючи відпочити на природі, у дворах житлових будинків, ну а в Єревані є навіть вулиця, яку можна знайти за запахом.
Металева прямокутна жаровня, на якій готується хоровац, називається мангал. Без нього не обходиться жоден єреванський двір, не кажучи про провінційних дворах. Єреванцями пішли далі і встановлюють мангали на дахах висотних будинків. Любов до цієї страви настільки велика, що в останні роки влаштовуються навіть великі фестивалі-конкурси хоровац. Але про це пізніше.
Хоровац походить від слова «хоровел», що означає «піч на відкритому вогні».
Вірменська кулінарія на цей рахунок пропонує безліч рецептів: хоровац звичайний на мангалі, хоровац в тонуються, Чобану хоровац (пастуший шашлик) або хорового, карою хоровац - шашлик по-Карський, за назвою однієї з найдавніших столиць Вірменії (знаходиться на території Туреччини), згодом який перейшов в Європу під назвою «Доннер кябаб», але не має в кулінарному відношенні нічого спільного з оригіналом.
До речі, коли в Кримську війну (1853 - 1856) російські взяли стала вже турецької Карське фортеця, Карський шашлик стає модним блюдом в петербурзьких ресторанах.
Особливість цього шашлику в тому, що на металевий рожен нанизуються величезні (приблизно 200-300 г) замариновані шматки м'яса (в основному баранина) упереміж з тонкими шарами сала і смажаться на деревному вугіллі. Веретено періодично повертають, щоб м'ясо рівномірно прожарювалося, і в міру готовності зрізають верхній зарум'яниться шар. Він настільки м'який і соковитий, що залишається тільки посипати його тонко нарізаною ріпчастою цибулею, замаринованим в гранатовому соку, і подати загорнутим в лаваш.
Чобану хоровац - пастуша шашлик, як підказує сама назва, був в пошані у пастухів, його дійсно можна приготувати тільки на природі.
Нарізане шматочками м'ясо заправляють перцем, сіллю і рубаним луком. Всю цю масу вкладають в ретельно очищений від. плівки і добре промитий шлунок барана і зашивають або зав'язують з обох кінців. На пухкої землі роблять, поглиблення в 10-15 см за розміром приготованого баранячого шлунка. У поглибленні розводять вогонь для попереднього сушіння землі. На утворився попіл кладуть, наповнений шлунок, рівномірно засипають землею (шаром в 2-3 см) і на ній розводять. вогонь. У деяких місцях шлунок замазували глиною. По готовності (через 6-8 годин) наповнений готовий шлунок виймають, якщо він був замазаний глиною, глину розбивають, молотком, в іншому випадку очищають від. попелу, витягують, шматки готового м'яса, кладуть на лаваш і подають ..
Блюдо це подавалося на народних святах ще в античні часи.