Жодне вірменське застілля не обходиться без бастурми і суджуха.Бастурму багато років готую сама, а ось суджух-готувала в перший раз, але результатом дуже задоволена. вийшов смачний, пікантний делікатес.)) суджух - побратим ковбасних виробів, але він відрізняється тим, що його не варять і не коптять, як всі інші ковбаси, а сушать.
1 кг яловичини з жирком
40г солі
150г часнику
10г чорного перцю
20г кмину
20г запашного перцю (тому що не дуже люблю аромат запашного перцю, я його мало поклала, але збільшила кількість чорного перцю)
М'ясо промити, добре обсушити, пропустити через мясорубку.Чеснок теж пропустити через м'ясорубку, додати сіль, перець, кмин, перемішати і цю масу знову пропустити через м'ясорубку, ретельно вимісити, перекласти в емальований або пластикову миску, нещільно накрити плівкою і поставити в холодильник для дозрівання на 2 дня. Вранці і ввечері дістаємо фарш, вимішуємо і знову відправляємо в холодильник.
Кишки купила вже чисті в солі, тільки добре промила, замочила хв на 20 і все, вони вже готові до використання.
На м'ясорубку встановити насадку, надіти на неї кишку, кінець зав'язати і набити оболонки фаршем не надто плотно.Через кожні 30 см зав'язувала, відрізала і так далі. Зробити проколи тонкою голкою в декількох местах.Виложіть ковбаски на рівну поверхню, накрити дошечкі, покласти якусь тяжкість і залишити на суткі.По закінченню цього часу, суджухікі повісити на обсушку в прохолодному, провітрюваному місці на 10-15 днів, поки не висохнуть. Я повісила на кухні і всі ці дні вікно було прочинене цілодобово.))
Зберігати в холодільніке.Я загортаю в харчову плівку.