Вірменські супи бувають різні! Одні легкі і освіжаючі, в їх основі - мацун або кислого молока довголіття. А інші - як російський борщ на кістковому бульйоні: нажорістие, густі і міцні. Зазвичай в таких супах ложка стоїть. Цей вірменський суп називається кололак і він значно в своїй рецептурі спрощений для міських господинь, які стоять у електроплити і вважають мегавати. Правда, пряні аромати в яловичому фарші нітрохи не позбавлені вірменської харизми. Звичайно, в селі такої суп гріх "спрощувати" і найкраще зробити його в стилі "айдентіка" - уварити добру яловичу литку, розібрати її на волокна і збити фарш до стану м'ясного суфле. Але в темпоритм міських джунглів цілком можна насолодитися закавказьким смаком швидше, зате не менш національно і правильно. І так! не забудьте про вірменський коньяк, який так любив британський прем'єр - сер Уїнстон Черчілль. Фрикадельки з "корови" він перетворює в дивовижний гастрономічний вишукування.
Як приготувати "Вірменський суп"
1 Нут залити чистою водою і витримати 8 годин. Воду злити, нут промити, знову залити чистою водою і відварити до стану al dente.
2 Ще одна пряна особливість вірменського супу - кололак, фрикадельки масивна і неймовірно запашна. Її соковита основа - кавказька зелень і цибулю. У базиліка і тархуна обірвати листочки - дрібно порубати; шалот і часник подрібнити.
3 Фарш посолити, поперчити, додати сумах, підготовлені овочі і пряні трави. Для початку фарш добре вимісити руками, відбити і влити коньяк - "розпушити" масу блендером.
4 З збитого фаршу сформувати великі фрикадельки, обваляти їх в молотом мигдалі.
5 Запікати кололак 25-30 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці.
6 Картоплю порізати крупно, додати до нього нут.
7 Морква нарізати тонкими брусочками, одну цибулину-шалот і порей порубати, спасерувати овочі на вершковому і олії виноградних кісточок.
8 Заправити вірменський суп пасерованими овочами, вирівняти на сіль при необхідності, зібрати сік від запечених фрикадельок і додати в каструлю разом з рисом. За 5-7 хвилин до готовності приправити суп лавровим листом - дати трохи постояти і розлити по тарілках, в кожну додаючи один кололак. Подавати з листочками базиліку і меленим сумахом.
