Відомо, що вихідний продукт для шоколаду - плоди дерева какао. Їх очищають, підсушують і отримують какао-боби. Какао-боби злегка обсмажити-ють і подрібнюють. Потім їх змішування-ють з цукровим піском і порошковим молоком - так виходить сировину для молочного шоколаду. У виробництві …
Розм'якшення ШОКОЛАДА Це дуже важлива попередня операція, від успіху якої залежить зовнішній вигляд прикрас з шоколаду. Правильно розплавлений шоколад при застиганні буде рівним і виблискуючи-щим і дозволить кулінарові в повній мірі втілити задумане. ПОПЕРЕДНЯ ОБРОБКА ШОКОЛАДА ♦ Розплавити шоколад при ...
ФАРБУВАННЯ БІЛОГО ШОКОЛАДА ♦ Розплавити масло какао при темпе-ратурі близько 50 ° С. ♦ Додати барвник, розчини-мий в жирах, і ретельно перемі-шать. ♦ Викласти отриману масу на мармурову або скляну дос-ку. Розім'яти шпателем або плоскою лопаткою до повного ісчезнове-ня грудок. ♦ ...
ВИЛИВОК ФІГУР ІЗ ШОКОЛАДА У ФОРМАХ В кулінарії для відливання шоколадних фігур використовують форми з різних матеріалів: - з харчових продуктів (желатину, какао, крохмалю тощо) - з м'якої пластмаси; - з жорсткої пластмаси; - зі скла, металу, картону і т.д. ФОРМИ З МЯГКОЙ ПЛАСТМАСИ ...
Вирізання ФІГУР з шоколадних ЛИСТА ♦ Змочити водою деко. Застелити його харчовою плівкою, щільно прижилися-травня її, щоб між плівкою і проти-ньому не було пухирців повітря. ♦ Налити на плівку тонкий шар розплився-тичних шоколаду. Дати йому трохи охолонути і ...
ПРИКРАСИ З ЛИТИХ ШОКОЛАДНИХ ФІГУР Як склеїти дві однакові частини прикраси Покласти одне опукле прикраса краями на підігрітий гидко. Дати шоколаду злегка розплавитися. Швидко з'єднати краї обох деталей прикраси Як з'єднати два різних прикраси ♦ На ...
Огорожа З корнетика, наповненого розплав-ленним гірким шоколадом, нанести на мармурову дошку кілька верти-Кальний ліній однієї висоти на рав-ном відстані один від одного. «Пере-черкнути» їх двома горизонтальними лініями. Санки корнетика, наповненим розплавлений-ним шоколадом, нанести на мармур-ву дошку деталі, з яких складаються ...
ШОКОЛАДНІ ЛИСТЬЯ ♦ Занурити листя будь-якого рослини глянсовою стороною в розплавлений шоколад. ♦ Дати листю трохи підсохнути на аркуші паперу і на 20 хв помісі-тить в холодильник. ♦ Акуратно видалити зелені листочки. Малювати ЛИСТЬЯ ♦ корнетика, наповненим розплав-ленним шоколадом, нанести на мар-Морн або ...
ЗАЄЦЬ ♦ Намалювати на аркуші папір зайця або будь-який інший полюбився МУЛЬТІПОСТ-лікаціонний або книжковий персонаж. ♦ Накрити малюнок харчовою плівкою. Корнетиком, наповненим розплавлений-ним гірким шоколадом, «обвести» малюнок. ♦ Отриманий контур заповнити молочним і білим шоколадом. Дати застигнути і акуратно зняти фігурку з харчової ...
З корнетика, наповненого рас-плавленим гірким шоколадом, на лист пергаментного паперу або щільного целофану нанести дрібну сітку. Як тільки шоколад трохи ости-ні, скачати лист трубкою. Дати застигнути і обережно витягти папір.
Нанести на лист щільного целофан-фана тонкий шар розплавленого шоколаду. Провести по ньому частим гребінцем, розділивши на тонкі смужки. Зігнути лист целофану, зробивши з кожної смужки петлю. Дати застигнути і укласти петлі у вигляді кліпси.
Нанести на мармурову дошку широ-кую і тонку смугу розплавленого шоколаду. Дати трохи охолонути. Взяти широ-кий шпатель і, тримаючи його під кутом до поверхні шоколаду і на Незнач-ром відстані від початку шоколадної смуги, різким рухом відрізати смужку. Шоколад згорнеться в вигляді ...
ШОКОЛАДНІ ОПИЛКИ Нанести на мармурову або стеклян-ву дошку шар шоколаду товщиною 1 мм. Як тільки шоколад перестане липнути до рук, ножем видавити на його поверхні грати з лініями, віддаленими одна від одної на 3 см. Настрогать ножем з гнучким лезом ...
ГОРЬКИЙ І МОЛОЧНИЙ ШОКОЛАД: 200 г шоколаду; 30 г цукрової пудри; 60 г глюкози. Которое уже Пофарбований ШОКОЛАД: 180 г білого шоколаду; 20 г масла какао; 30 г цукрової пудри; 60 г глюкози; барвник за смаком. До глюкози додати 25 ...