Виробництво цукрового печива: необхідні інгредієнти, технологічний процес, готова лінія і необхідне обладнання, креслення лінії виробництва цукрового печива.
Цукрове печиво можна сміливо назвати найдавнішим, навіть найпершим видом печива - саме його пекли ще в стародавній Персії. Пізніше, в різних країнах, з'являлися інші сорти печива, але цукрове було першим. Сьогодні ж цукрове печиво є одним з найулюбленіших в світі, особливо, на просторах нашої країни.
Цукрове печиво - пористе, крихке, розсипчасте, має високу калорійність. Випускаються різні сорти такого печива - звичайне, двошарове, з горіхами, шоколадом, фруктами, маком, з прошарками крему і так далі. Кожен виробник може розробити свій рецепт цукрового печива. І тільки цукрове печиво може мати на своїй поверхні рельєфний малюнок або візерунок, тому що тільки тісто для цукрового печива має потрібної пластичністю. Так що, якщо ви не впевнені в тому, яке печиво купуєте, подивіться на його поверхню.
Незважаючи на всю різноманітність, виробництво цукрового печива має певні нюанси, відхилятися від яких не можна. Перш за все, це стосується основного складу тесту. Тісто для цукрового печива має бути пластичним, тугим, легко приймати задану форму і добре набухати при випічці. Для цього необхідно дотримуватися рецептури тіста, яка, втім, досить проста.
Приготування цукрового печива
Рецептура цукрового печива, як уже було сказано вище, проста. Для приготування 1000 кілограмів готового продукту необхідні такі інгредієнти:
- Борошно вищого сорту (бажано), 1 сорту - 670,22 кг.
- Цукрова пудра - 217,82 кг.
- Інвертний сироп - 30,16 кг.
- Жири (маргарин, кондитерський жир) - 110,58 кг.
- Яйця (можливе використання меланжу, яєчного порошку) - 33,52 кг.
- Крохмаль кукурудзяний або картопляний - 49,61 кг.
- Розпушувачі тесту (сода, вуглекислий амоній) - 5,83 кг.
- Сіль - 4,93 кг.
- Ароматизатори - 2,68 кг.
Технологія виробництва цукрового печива
- Підготовка інгредієнтів. Сюди входить просіювання борошна, крохмалю і солі, просіювання і подрібнення цукру в цукрову пудру, розчинення розпушувачів тесту, проціджування меланжу, якщо він є в рецептурі. Розтоплюються жири. В закінчення першого етапу проводиться дозування і зважування інгредієнтів.
- Приготування інвертного сиропу.
- Приготування емульсії з інвертного сиропу, цукрової пудри, солі, яєць / меланжу, води.
- Приготування емульсії з маргарину і розпушувачів тесту.
- Збивання двох емульсій.
- Приготування тіста: до емульсії додається борошно, крохмаль і ароматизатор (плюс інші добавки, якщо вони є в рецептурі).
- Формування заготовок печива.
- Випічка печива.
- Охолодження готового продукту.
- Декорування (якщо необхідно) і повторне охолодження.
- Упаковка.
Таким чином, технологія цукрового печива досить проста. Але це не означає, що при виробництві цього кондитерського виробу можна обійтися без спеціальних машин. Устаткування для цукрового печива вкрай важливо - саме від його якості і характеристик залежить якість готової продукції.
Устаткування для виробництва цукрового печива
Лінія для виробництва цукрового печива може бути більш-менш компактній - все залежить від розмірів приміщення для виробництва. Зробити лінію більш компактною допомагають поворотні конвеєри.
Креслення (приклади) ліній для виробництва цукрового печива