Цех з виробництва драже
Драже - досить популярний продукт на десертному столі. Солодкість незамінне доповнення до чаю. Мало кому відомо. Що асортимент товару сягає 100 різних видів, з усілякими начинками. В силу своїх смакових і зовнішніх якостей, драже користується попитом серед покупців. Оскільки сировина для його виробництва і обладнання - недорогі, дана бізнес-ідея дуже приваблива для підприємців.
Солодкість є кондитерський виріб, покрите зверху цукровою оболонкою, округлої форми. Виготовляється драже в спеціальних апаратах - машинах дражування. У цих машинах встановлюються похилі обертаються котли.
Щоб почати виробництва даного продукту необхідно, перш за все, купити відповідне обладнання, знайти приміщення, що буде відповідати всім санітарним і гігієнічним нормам, а також підшукати сировину.
Далі потрібно зайнятися збутом, сертифікувати продукцію і виробництво. Крім дражеварочной машини знадобиться харчоварильні котел, просеиватель цукру, млини для цукру і власне, виробничий стіл. За допомогою цих пристосувань готується формувальний матеріал, йде підготовка корпусу драже. Швидко і нескладно готується поливальний сироп. Далі йде дражування і глянцевание драже. Заключний етап - розфасовка і упаковка.
Вартість повної лінії устаткування з фасувальним апаратом обійдеться в суму близько 16 000 $. Мінімальна кількість персоналу на лінію - 3, а продуктивність в середньому становить близько 100 кг / год. При використанні звичайної технології приготування, драже виготовляється в три прийоми, витримка між якими - 8-10 годин.
При дражерованіі в один прийом, не застосовуючи вистойку, час виробництва значно зменшується. У такому випадку спочатку вариться сироп в варочном котлі. В цей час за допомогою млини подрібнюється цукровий пісок для цукрової пудри. При обертанні барабана апарату корпус навіть поливається сиропом, обробляється пудрою протягом п'яти хвилин, ще раз поливається сиропом і через 15 хвилин знову посипається цукровою пудрою. Цей процес називається нарощуванням корпусу драже. Після нарощування скоринки до маси 35%, драже виймається і підсушується на лотках 3-4 години. Після цього готовим розчином глянцю на основі харчового парафіну, воску і рафінованого рослинного масла, в спеціальній машині для дражування проводиться глянцевание.
Основа драже - цілком доступні продукти: мигдаль, арахіс, фундук, насіння, родзинки, ядра абрикосів і т.п. Реалізовувати драже можна і як цукерки - в нефасованого вигляді, в великих коробках, так і розфасованими в красивих упаковках. Розфасовка в спеціальні коробочки, пластикові стаканчики, а також пластикові тари різних форм у вигляді фігур - також цікавіше бізнес-ідеї. Організовувати реалізацію можна через торгові точки в магазинах, на ринках і базах.
Вартість виробництва такої солодощі - нижче, ніж інших десертів, при цьому продукт споживають із задоволенням і дорослі, і діти. Порівняно невеликі витрати, наявність попиту і продуктивність виробничої лінії роблять ідею доступною і привабливою для початківців.