Без перебільшення можна стверджувати, що в Росії, особливо в центральних і північних губерніях її, до 1917 з усіх сортів круп найбільшим успіхом користувалася гречана. Зокрема, гречана каша в військових підрозділах цінувалася понад усе. Це про неї говорилося: «Щи да каша - їжа наша». Та й сьогодні ця крупа славиться у росіян, українців, білорусів, казаховдатар. На жаль, в останні десятиліття якось упущена була з уваги необхідність влаштування іпатійович в районах гречіхосеянія, а тому багато селяни нині навіть не знають, як із зерна обмолоченої гречки отримати крупу, придатну до вживання, не кажучи вже про борошно. Звикли все до великомасштабних посівам і поділу праці між сіячами, заготівельниками та переробниками зерна.
Так ось, незважаючи на те, що зараз наші підприємства почали випускати потрібну техніку і обладнання для отримання гречаної крупи, не зайве буде розповісти, як це робилося в дореволюційну пору.
Без крупорушки, звичайно, з обмолоченого зерна важко отримати багато крупи. Вручну її витягували з купи за допомогою різних ручних пристосувань в невеликій кількості, причому в різних губерніях була своя технологія. Наприклад, можна відокремити ядро від лузги після підсушування зерна на яскравому сонці або піджарки в печі за допомогою валька або валика, схожого на малярський, але без оббивки тканиною. 1-2 кг неочищеного зерна насипають на щільну тканину на тверду основу (наприклад, стіл) рівним шаром в 1-1,5 см завтовшки і покривають інший її половиною. Потім починають прокатувати валиком, помірно натискають на нього, щоб менше роздавлювати ядер. Лушпиння через деякий час почне відходити від ядра, Частина зерен виявиться пригніченою. Але нехай це вас не бентежить, адже спосіб щось найпримітивніший. Потім отриману масу треба провеять на вітрі, підстеливши брезент або іншу щільну тканину великої площі. Такий спосіб може все ж стати в нагоді господині в крайньому випадку, поки поблизу в районі немає справжньої крупорушки. Все спрощується при наявності останньої.
Головною машиною в крупорушці вважається обдирного верстат, від якого залежить якість і вихід крупи. У обдирного верстаті, обладнаному наждаковим точеним вальцем великого діаметра і наждачним декою, обмолоченное і просушенное зерно лущиться в просторі між нождачним валом і декою.
Важливу роль в обробці продукту відіграють машини, призначені для сортування і провітрювання крупи (круповейкі і сортування). Вони забезпечені ситами і вентиляторами і за принципом своєї роботи, а також пристрою абсолютно схожі з круповейкамі і угрупованнями на млинах, де виготовляють драні крупи (перловку і інші).
На сучасних державних борошномельних підприємствах цей процес настільки відпрацьований, що немає ніяких проблем в отриманні самих різних круп і борошна з будь-якого зернової сировини. Там проводиться гидротермическая обробка зерна. Нас же цікавлять невеликі крупорушки, придатні для використання в кожному селянському дворі, якщо цього забажає господар, маючи гроші і приміщення.
І все ж, ось технологія отримання гречаної крупи з обмолоченого купи.
Зерно попередньо сушать в зерносушарках, забезпечених аспірацією, при температурі 45-55 ° С В домашніх умовах згодиться російська піч, духовка газової плити - при мінімальному нагріві, спекотне сонце. Зерно зазвичай містить багато вологи і при сушінні в приміщенні відчувається велика зволоженість повітря. Тому бажано, щоб в камеру з зерном постійно надходив свіже повітря.
Після сушіння зерно сортують на партії різної крупності, відокремлюючи домішки, а потім кожну партію обдирають окремо, зазвичай на різних обдирні машинах. Після лущення змішаний продукт надходить на спеціальні Вейк-сортування, де за допомогою вентиляції і сит відокремлюють необлущенное зерно і лузгу, а готовий продукт поділяють на сорти: ядриця - цільне облущенное зерно, продельной крупу велігорку, манку і борошно. Цим процес і закінчується. А необлущенное зерно направляють знову на лущильні постава. Крупа ще раз остаточно Провіюють на особливих вейках, лузга ж розмелюють на жорнах для корму худобі або йде на технічні цілі.