4. Лінія з виробництва гречаної крупи
5. Рецепти гречаної каші і продуктів з неї
6. Гречка і здоров'я
Гречка - смачний, корисний і поживний продукт. Гречка вважається одним з кращих дієтичних продуктів. Гречана крупа не має ніякого споріднення із пшеницею і навіть не є зерном (незважаючи на те, використовується схоже). Це трикутне насіннячко з ревеневий сім'ї.
Батьківщиною гречки є Північна Індія, де її називають «чорним рисом». На західних відрогах Гімалаїв зосереджені дикі форми рослини. Гречка виведена в культуру понад 5 тисяч років тому.
У XV столітті до н. е. вона проникла в Китай, Корею і Японію, потім в країни Середньої Азії, Близького Сходу, на Кавказ і тільки потім в Європу (мабуть, при татаро-монгольську навалу, тому її ще називають татарським рослиною, татаркою).
У Франції, Бельгії, Іспанії та Португалії її колись величали «арабським зерном», в Італії і самої Греції - турецьким, а в Німеччині - попростуязическім зерном. Гречаної її стали називати слов'яни тому, що до них її завезли з Візантії в VII столітті. Або, за іншою версією, її спочатку обробляли грецькі ченці при монастирях.
У багатьох європейських країнах її називають «букової пшеницею» через схожість насіння за формою з горішками бука. Звідси латинська назва роду Fagopyrum - «горішок букоподобний».
Гречка різниться по цілості зерна - ядриця (незбиране зерно), просунув (зерно з порушеною структурою), смоленська крупа (сильно подрібнені зерна), гречана мука.
Гречка - складний вуглевод, який довго засвоюється організмом, даючи тривалий час насичення.
Гречка зміцнює капіляри і детоксифицирующие печінку, дуже корисна для кишечника, особливо при запорах крім того, вона відома своїми понижувальний холестерин властивостями, допомагає при остеоартриті, при захворюваннях черевної порожнини, а також допомагає позбутися від легкої депресії, піднімаючи рівень допаміну.
Щоб гречка була розсипчастою, необхідно при варінні дотримуватися пропорції: одна частина гречки на дві частини води. Коли вся вода вбереться, можна зняти гречку з вогню, загорнути в рушник і поставити "під подушку". Якщо ніколи чекати, то гречку можна варити в іншій пропорції: одна частина крупи на три частини води. Під час варіння не рекомендується відкривати кришку, а вже тим більше - заважати кашу.
Перед тим, як готувати гречку, слід обсмажити її, тоді вона стане ароматні. Покласти гречку в суху сковороду і готувати на середньому вогні 3-4 хв, помішуючи, до золотистого кольору. Чи не переставати помішувати, так як гречка може швидко згоріти. Щоб зберегти найбільшу кількість корисних речовин, що містяться в гречці, потрібно з вечора залити гречку окропом, дати настоятися ніч і вранці з'їсти.
1. Світовий ринок гречки
Щорічний збір гречки в світі дорівнює приблизно 1,5 мільйонам тонн, з яких половина припадає на Росію та інші країни СНД.
2. Вирощування гречки в Росії
Гречана крупа в Росії відноситься до національних продуктів. На території нашої країни її вирощує понад два тисячоліття. В кінці XIX - початку XX століття в Росії гречка займала 2% всієї ріллі (більше 2 млн. Га), при цьому збір становив 73,2 млн. Пудів (1,2 млн. Тонн зерна). За останні 9 років посівна площа під гречкою скоротилася більш ніж на 70%.
3. Технологія виробництва гречаної крупи
Крупа - це звільнене від пилу, сміття і квіткових плівок зерно, розфасоване в мішки або пакети. Які машини або агрегати потрібно закупити, щоб забезпечити технологічний процес виробництва крупи?
Зерноочисна машина (ЗМ) для відділення засмічених домішок + шелушитель (Ш) + зерноочисна машина (ЗМ) для поділу продуктів лущення + батарея циклонів (Ц) для видалення пилу і мучки + пакувальна машина (УП): + ЗМ + Ш + ЗМ + Ц + УП + = КРУПА, де знак "+" означає транспортер шнековий або скребковий, норію або труби пневмотранспорта.
Для різних культур є свої особливості.
Процес звільнення зерна від оболонок в відцентровому Чистильник зводиться до удару зернівки про деку або стінку під дією відцентрових сил. Для кожної культури свої обороти двигуна. Але шість плівок з пшениці зняти одним ударом не так просто, тому крім Чистильник відцентровий існують інші машини, де зерно проганяється між обертовими абразивами і гратчастої стінкою - це шелушильно-шліфувальні машини (ШШМ), причому до повного зняття оболонок зерно потрібно прогнати крізь ряд цих машин або кілька разів повертати потік зерна на одну машину.
У технологічних лініях по виробництву гречаної крупи основними машинами для очищення і сортування гречки є повітряно - решітні машини, Камневідбірна машини, падді-машини, трієри. Сортування за величиною виробляють зазвичай на шість фракцій, рідше на 4 фракції на повітряно-решітних машинах. Для відділення шматочків землі, рівних за величиною зерна, гречку пропускають через Камневідбірна машини, принцип дії яких заснований на явищі "псевдозрідженому" в висхідному повітряному потоці. Для лущення гречки застосовують відцентрові Шелушники (крупорушки).
В результаті обрушення зерна гречки виходить суміш з лузги, завалених зерен (цілих або роздроблених), необрушенного зерен, мучки. Ця суміш транспортером подається на повітряно-Решетньов машину. Так як повне обрушення гречки досягається тільки багаторазовим впливом робочих органів Чистильника на зерно, то необрушенние зерна повертаються після повітряно-Решетньов машини на повторне лущення, а необруш, що знаходиться в ядриця, виділяється в падді-машинах (в схемі ПМ). Падді-машина розділяє зернову суміш гречки або вівса в основному по пружності. Якщо одна падді-машина не виділяє з суміші лущення зерна, то ставлять ще і контрольну падді-машину. Зазначу, що ні полотняні гірки, ні трієри не дають такої якості поділу, як падді-машини.
Отже, які технологічні операції має пройти сировину гречки, щоб стати товарним продуктом - крупою?
1) очищення від бур'янів домішок (= підробіток) і поділ на фракції на повітряно-решітних машинах;
2) пропарювання протягом 10 хвилин при тиску 2,5 атм .;
3) отволаживание - сушка та охолодження пропареного зерна холодним повітрям до вологості 18%;
4) лущення;
5) відділення ядриця від лушпиння, необруша, мучки, камінчиків і грудочок землі, рівних за величиною зерна гречки, на повітряно-решітних машинах, падді-машинах, в Каменевідбірник, Бурат;
6) сушка до вологості не більше 14%;
7) фасування в мішки або пакети.
Загальним в технологіях переробки таких різних за властивостями круп'яних культур як гречка і овес є те, що в техпроцес обов'язково входить Пропарювач (ПАР) з отволажівателем (ОТВ) і з сушаркою (суш). Тоді умовно схему виробництва гречаної крупи можна позначити так:
+ ЗМ + ПАР + ОТВ + Ш + ЗМ + суш + ПМ + УП = грец.4. Лінія з виробництва гречаної крупи
Лінія призначена для переробки сирої гречки в очищену і відсортовану крупу. Продуктивність лінії - близько 100 тонн на день. Можна скомпонувати лінію як меншою, так і більшою продуктивності.
Технологічний процес включає наступні етапи - виробництво гречаної крупи:
1. Попереднє очищення
Етап включає камнеудалітельную машину (рис. 1) і сито попереднього сортування.
Для більш легкого відділення лушпиння гречка відпарює в обертовому баку (рис.2). Пар виробляється за допомогою бойлера.
Цикл відпарювання - 1 година, протягом цієї години гречка відпарює при температурі 130 ° C, і тиску пари 0.3 МПа (
3. Калібрування. Гречка за допомогою 4-х вібраційних сит ділиться на 8 фракцій. У даній лінії два таких комплекту.
4. Лущення і сепарація (відділення ошелушенних ядер від лушпиння)
Устаткування для лущення і сепарації - виконується єдиним блоком (рис. 3).
5. Обжарка - суха термічна обробка крупи за допомогою гарячого повітря. Повітря нагрівається теплообмінником і надувається вентилятором. Теплообмінник нагрівається парою від бойлера.
6. Видалення «чорних» (погано отшелушеннимі) зерен.
Зерна детектируются оптичним датчиком і видуваються тонкої повітряної струменем під тиском
7. Упаковка в мішки
Мал. 1 - Камнеудалітель
гречка крупа каша
Рис.2 - Ємність для відпарювання
Мал. 3 - Блок лущення і сепарації
Загальні вимоги до обладнання:
- Обладнання повинно відповідати вимогам ГОСТ 27962-88, ГОСТ 26582-85, ГОСТ 12.2.124, ГОСТ 12.2.003, ПБ 14-586-03 і ГОСТ Р МЕК 60204-1
Методи визначення якості готової продукції:
- Відбір проб - за ГОСТ 26312.1.
- Визначення кольору, запаху, смаку і разваріваемості - по ГОСТ 26312.2.
- Визначення домішок - по ГОСТ 26312.4.
- Визначення зольності - по ГОСТ 26312.5.
- Визначення зараженості шкідниками хлібних запасів - по ГОСТ 26312.3.
- Визначення кислотності - за ГОСТ 26971.
- Визначення вологості - згідно з ГОСТ 26312.7.
- Визначення металомагнітних домішок - по ГОСТ 20239.
Вимоги щодо підготовки приміщення до проведення монтажних і пуско-налагоджувальних робіт:
- Розміри приміщення повинні забезпечувати розміщення модуля розмірами (довжина х ширина х висота): 12х6000х12метров з дотриманням необхідних проходів.
- Вимоги до легкоскидних конструкцій: згідно ПБ 14-586-03.
- Приміщення повинно відповідати вимогам ПБ 14-586-03 і ПУЕ, клас приміщення В-IIа.
- Встановлена потужність, кВт, не менше: 100.
- Параметри електромережі: напруга 380в, частота струму 50 Гц, при відхиленні напруги живлення від мінус 15 до плюс 10% від номінальної напруги і частоти 1 Гц від номінальної частоти.
- Ступінь захисту пусковий електроапаратури: не нижче IP54 по ГОСТ 14254.
- Ступінь захисту коробів для розміщення електропроводки: не нижче IP 33 по ГОСТ 14254.
- Витрата пара, кг / год, не менше: 700.
5. Рецепти гречаної каші і продуктів з неї
1. Каша гречана розсипчаста
Ядрицю перебрати, відсіяти від борошняного пилу, але не мити. Потім залити водою, засипати розтертими в порошок грибами і поставити на сильний вогонь, закривши кришкою. Коли вода закипить, вогонь зменшити наполовину і продовжувати варити близько 10 хвилин до загустіння, потім знову зменшити вогонь до слабкого і варити ще 5-7 хв до повного випаровування води. Зняти з вогню, накрити каструлю рушником на 15 хвилин.
Одночасно в іншій каструлі розігріти масло, обсмажити в ньому дрібно нарізану цибулю, посолити. Круті яйця дрібно порубати і всипати разом з підсмаженим в маслі луком в кашу і рівномірно розмішати.
2. Каша гречана молочна
Ядрицю перебрати, відсіяти від борошняного пилу (але не мити), залити молоком і варити до повного його википання. Потім залити вершками, трохи посолити і поставити на 10-15 хвилин в теплу духовку.
3. Крупник з гречаної крупи і сиру
Гречку підсмажити на сухій сковороді, всипати в киплячу воду, додати сіль, набагато масла і на слабкому вогні варити до розбухання крупи, після чого долити молоко. Коли каша стане густою, охолодити її. Сир змішати з яйцем, цукром, спеціями і перемішати з кашею. Форму змастити маслом, посипати сухарями, наповнити підготовленою масою, зверху покласти шматочки масла. Запекти в духовці.
4. Гречка по-грецьки з помідорами і бринзою
Гречку підсмажити на сухій сковороді, всипати в киплячу воду, додати сіль, набагато масла і на слабкому вогні варити до розбухання крупи, після чого долити молоко. Коли каша стане густою, охолодити її. Сир змішати з яйцем, цукром, спеціями і перемішати з кашею. Форму змастити маслом, посипати сухарями, наповнити підготовленою масою, зверху покласти шматочки масла. Запекти в духовці.
4. Гречка по-грецьки з помідорами і бринзою
Налийте масло в жароміцний посуд або велику каструлю з товстим дном і щільно прилягає кришкою і поставте на середній вогонь. Покладіть цибулю і чилі, смажте, час від часу помішуючи, близько 5 хвилин, поки цибуля не стане м'яким, але не обсмажені.
Всипте гречку і помішуйте ще близько 2 хвилин, поки не відчуєте характерний запах обсмаженої крупи. Додайте консервовані томати з соком, бульйон, висушені томати і цукор. Зв'яжіть разом 5 гілочок м'яти і покладіть в каструлю, злегка посоліть і поперчіть. Доведіть до кипіння, періодично помішуючи.
Зменшіть нагрів до слабкого, щільно накрийте каструлю і готуйте при тихому кипінні 10 хвилин, не відкриваючи кришку, поки вся рідина не вбереться, а крупа не стане м'якою.
Видаліть пучок м'яти. Розкришіть бринзу і додайте в каструлю разом з маслинами. Накрийте каструлю складеним чайним рушником, щоб воно ввібрало надлишкову вологу, потім знову накрийте кришкою і дайте постояти 5 хвилин.
Крупно порвіть листя м'яти, що залишилися на гілочках, і посипте блюдо. Негайно подавайте.5. гречаної-рисова каша з грибним асорті
Для початку потрібно приготувати дві розсипчастих каші. Беремо чашку, трохи менше, ніж та в якій Ви зазвичай відміряє крупу для каші, адже її вийде як-би в два рази більше. Відміряємо гречку і рис.
Щоб вийшла смачна гречка, її для початку потрібно прожарити на сухій сковороді до появи вираженого гречаного запаху. Далі заливаємо її гарячою водою, води повинно бути рівно в два рази більше, ніж гречки (тобто дві чашки). Солимо, накриваємо кришкою, доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин на дуже сильному вогні, потім вогонь зменшуємо до мінімального і варимо ще 10 хвилин. Розсипчаста гречана каша готова.
Тепер як приготувати розсипчастий рис. Води потрібно в 1,5 рази більше, ніж рису. Рис найкраще залити окропом, щоб «заварилася» скоринка на поверхні рисинок і вони не злипалися. Теж солимо, накриваємо кришкою, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 15 хвилин.
Поки наші каші варяться, займемося грибами. Печериці почистити, порізати не крупніше.
Гливу теж нарізати. Цибулю порізати кубиками. Спочатку обсмажити на олії цибулю і витягнути. Так цибулю віддасть аромат маслу, а витягнути потрібно, щоб не підгорів.
Потім по черзі гриби. Гриби обсмажуємо на сильному вогні і, поки не з'явиться скориночка, що не солимо. Якщо посолити відразу, то гриби дадуть сік, який доведеться довго і нудно випаровувати.
З'єднати гриби разом, додати цибулю і ще трохи підсмажити.
6. Гречка і здоров'я
Гречка є воістину цілющим продуктом, і це неодмінно потрібно використовувати, якщо здоров'я і краса - твій вибір. Сприймаючи гречану кашу, як щось буденне і повсякденне, ми навіть не уявляємо, скільки користі приносить нашому організму її регулярне вживання.
У нашій країні гречана крупа з'явилася більше 7 століть тому. А своїй назві «гречка» або «грецький злак» вона зобов'язана грецьким поселенням, які вперше почали культивувати в Росії цей корисний злак на Чорноморському узбережжі.
А на своїй батьківщині (в Індії) гречана крупа отримала дуже цікаву назву - «чорний рис».
Мабуть, одне з найважливіших властивостей гречаної крупи - це захист від раку. Завдяки вмісту в її складі флавоніди, гречка перешкоджає зростанню пухлин. Це особливо важливо при сучасній екологічній обстановці.
Крім протиракових властивостей, вживання гречки знижує ризик тромбозу, сприяє очищенню судин від «поганого» холестерину і перешкоджає розвитку серцево-судинних захворювань.
Гречка стабілізує рівень цукру в крові, що дуже важливо при діабеті. Після вживання гречаної каші в їжу, рівень цукру підвищується повільно, а не стрибкоподібно, як при вживанні інших углеводсодержащих продуктів.
Крім того, гречана крупа багата фолієвою кислотою, яка дуже важлива під час вагітності і на етапі підготовки до неї. Також, завдяки вмісту фолієвої кислоти в гречці, підвищується загальна стійкість організму до несприятливих факторів зовнішнього середовища.
Гречана дієта - головний секрет:
У гречці міститься рутин, який сприяє виведенню зайвої рідини з організму. Ця властивість є одним з головних секретів, такою популярною нині, гречаної дієти. Вживаючи гречку протягом 3-5 днів, з організму виводиться вся зайва рідина. За рахунок цього і досягається втрата кількох кілограмів, які, при переході до звичайного харчування, в 90% випадків повертаються на своє законне місце.
Крім того, гречка, на відміну від інших зернових, перетравлюється набагато повільніше. За рахунок цього досягається більш тривалий період відчуття ситості, що дозволяє не переїдати і зберігати нашому тілу свої стрункі форми.
Природно, для дієтичних цілей гречка повинна варитися на воді (без молока) з мінімальною кількістю солі і з'їдатися без масла. Адже калорійність гречки і без цих добавок становить 355 кал на 100 грам. Ще краще, з вечора заварити гречану крупу окропом і накрити кришкою. До ранку, гречана каша буде вже готова, причому з мінімальною втратою вітамінів і мінеральних речовин.
Гречка в народній медицині:
Свіжі подрібнені листя гречки використовують для лікування фурункулів і гнійних ран, а соком цієї рослини лікують кон'юнктивіти.
З гречаного борошна виготовляються також припарки і мазі, які використовуються при різних шкірних захворюваннях і злоякісних пухлинах.
У народній медицині використовуються не тільки листя і плоди гречки. Цілющими властивостями володіє і гречаний мед. Він рекомендується при шлунково-кишкових захворюваннях, атеросклерозі, недокрів'ї та серцево-судинних захворюваннях.