Виробництво пісочного печива: необхідні інгредієнти, технологічний процес, готова лінія і необхідне обладнання, креслення лінії виробництва пісочного печива.
Пісочне печиво, як і багато інших видів печива, з'явилося давно. Передбачається, що перше печиво почали випікати в країнах Перської затоки, і вже звідти солодкі ласощі прийшло в Європу. Що стосується пісочного печива, то, завдяки простому рецептом, воно стало популярно в багатьох країнах. Чому пісочного? Тому що готове печиво дуже крихке і розсипчасте, і розсипається на маленькі крупинки. Як піщинки. До речі, таку назву печінкою дали французи.
Саме пісочне печиво стало традиційним печивом до чаю в Англії. З нього ж починала свій ранок Катерина II, правда, до корзиночці печива додавалася чашка міцного кави, настільки міцного, що ніхто, крім саме імператриці, не наважувався його пити.
Сьогодні різноманітні сорти пісочного печива є в кожному магазині. Найпопулярніші - курабье.
Цей вид печива відноситься до здобне печиво, і розділяється на два види: пісочно-виймальних і пісочно-відсадних (всіма улюблене пісочне печиво курабье відноситься до останнього виду).
Тісто для пісочного печива містить велику кількість жиру і цукру, тому дієтичним цей продукт назвати ніяк не можна. Але зате цей продукт дуже смачний.
Виробництво пісочного печива - досить простий технологічний процес, якщо використовується сучасне обладнання. Існує безліч рецептур цих ласощів, кожен виробник розробляє власні рецепти, але основні рецептури залишаються незмінними.
Технологічна карта пісочного печива включає в себе наступні інгредієнти: жири (маргарин, кондитерський жир, вершкове масло), цукор, борошно, яєчні продукти, розпушувачі.
Рецептури для виробництва пісочного печива
Як вже було сказано вище, є два види печива: пісочно-виймальних і пісочно-відсадних.
Піщано-виймальних печиво готується з пластичного тіста, яке за консистенцією схоже на тісто для цукрового печива. Тому для формування заготовок використовуються ротаційні машини.
Рецептура (на 1000 кг тіста):
- Цукор (цукрова пудра) - 214,38 кг.
- Жири (маргарин, жир кондитерський, вершкове масло) - 276,1 кг.
- Сіль - 2,4 кг.
- Сода - 2,99 кг.
- Вуглекислий амоній - 1,36 кг.
- Борошно пшеничне - 649,66 кг.
Так само, в залежності від рецептури, тісто для пісочного печива може містити яйця, ароматизатори, начинку, горіхи, родзинки і так далі.
Піщано-відсадних печиво готується з тіста більш рідкої консистенції, тому для формування заготовок використовуються тестоотсадние машини.
Рецептура (на 1000 кг тіста):
- Борошно - 614,34 кг.
- Жир (вершкове масло) - 399,32 кг.
- Цукрова пудра - 122,87 кг.
- Яєчні продукти (меланж) - 30,72 кг.
- Ароматизатори - 3,07 кг.
Як бачите, інгредієнти пісочного печива в обох випадках не дуже відрізняються - відмінність в пропорціях.
Технологія виробництва пісочного печива:
- Підготовка інгредієнтів. Сипучі продукти просіваються, цукор подрібнюється в цукрову пудру. Рідкі інгредієнти проціджують, жири розплавляються. Проводиться підготовка інших інгредієнтів (шоколадної глазурі, якщо проводиться пісочне печиво з шоколадною глазур'ю, начинки, подрібнення горіхів, родзинок і так далі).
- Заміс тесту.
- Формування заготовок. Нагадаємо: пісочно-виймальних печиво формується на ротаційних машинах, пісочно-відсадних - на спеціальних отсадочних машинах.
- Випічка виробів.
- Охолодження печива.
- Декорування.
- Упаковка.
Устаткування для виробництва пісочного печива
Лінія пісочного печива налічує досить багато машин, але необхідно враховувати те, що ці машини необхідні і для виробництва багатьох інших кондитерських виробів.
Креслення (приклад) лінії для виробництва пісочного печива