8.8.7. Виробництво тістечок «Картопля» на механізованих лініях
Рецептурная суміш з крихти, вершкового крему та есенції перемішується в тістомісильні машині протягом 10. 15 хв (рис. 41). Далі маса проходить пристрій для формування і у вигляді еталонних заготовок надходить під бункер, заповнений помадою (25. 30 ° С). У нижній частині бункера встановлений насос-дозатор, який безперервно покриває поверхню заготовки помадою.
Шар помади охолоджується повітрям, що подається вентилятором. Охолодження помади призводить до утворення на її поверхні тонкої скоринки. Температура помади після охолодження не повинна перевищувати 22 ° С, щоб крем не розплавився.
Вершковий крем наноситься на помаду в виді фігурного джгутика за допомогою шнекового нагнітача.
Після обробки виробу вручну знімаються з конвеєра, укладаються в паперові капсулі і лотки.
Крім перерахованих вище на підприємствах галузі працюють такі потокові механізовані лінії: виробництва
тортів тривалого зберігання «Чародійка» і «Москвичка» (Франція), виробництва тортів «Пташине молоко» (Росія) та ін.
Мал. 41. Схема лінії виробництва тістечок «Картопля»:
7- тестомесильная машина; 2, 4, 11, 13, 18- конвеєри; 3 - делительная головка; 5 - закаточная ланцюг; 6 - формуючий пристрій; 7, 8 - регулювальні гвинти; 9 - регулювальна планка; 10 притискний пристрій; 12- ротор; 14f 15t 16- напрямні планки; 77 - ролики; 19, 21 - дозуючі пристрої; 20 охолоджувальний пристрій