Спаржа - одна з найсмачніших, корисних і дорогих овочевих культур. Перші паростки спаржі з'являються відразу після сходу снігу. Ця культура широко поширена в багатьох країнах Європи і в Північній Америці. У нашій країні вирощують мало, на аматорських городах спаржа настільки рідко зустрічається, що, говорячи про неї, багато хто помилково припускають спаржеву квасолю, названу на честь спаржі за схожість за смаковими якостями і використання в кулінарії. Справжня ж спаржа належить до сімейства аспараговие.
Спаржу охоче купують гурмани в супермаркетах (частіше вже в готовому - консервованому вигляді). І небезпідставно, адже пагони спаржі відрізняються високими смаковими якостями, дуже корисні. Це цінний поживний, дієтичний продукт, в ньому міститься велика кількість добре засвоюваних білків і вуглеводів, вітаміни А, С, В1, В2, PP. Особливо багата вітамінами зелена спаржа.
Біологія рослини
Спаржа лікарська (лат. Asparagus officinalis L.) - один з основних овочевих видів спаржі. Це багаторічна древнє культурна рослина, відоме ще грекам і римлянам. Родина спаржі - узбережжі Середземного і Каспійського морів. У Центральній Європі набула поширення з XIX століття. У дикому вигляді росте в Європі і Азії. У нас спаржа з'явилася в XVIII столітті. В останні роки ця культура стала дуже популярною в світі.
Спаржа - дводомна багаторічна трав'яниста рослина, що має або чоловічі, або жіночі квітки, з м'ясистим кореневищем. Чоловічі рослини розвинені сильніше, у них відростає більше стебел, ніж у жіночих, але вони тонше. Кореневище спаржі являє собою потовщений, слаборазветвленний підземний втеча, на ньому розвиваються бічні потовщені циліндричні коріння довжиною до 50 см, в яких накопичуються запасні поживні речовини. На коренях щорічно утворюються і відмирають до зими тонкі ніткообразние корінці, що забезпечують рослину поживними речовинами. Коренева система спаржі в своїй масі розташована поверхнево на глибині 60-70 см, але окремі корені проникають в глибину до 4-5 м в залежності від залягання грунтових вод. Кореневище спаржі поступово відмирає в нижній частині і росте тільки в одному напрямку, піднімаючись до поверхні грунту.
Восени стебла спаржі жовтіють і відмирають. На одному місці може рости і давати врожай пагонів до 15-20 років. Спаржа - холодостійка рослина, добре зимує і переносить мороз до 25-30 "С. Насіння в період проростання вимогливі до тепла і сіянці бояться заморозків. Оптимальна температура для росту пагонів 10-12 ° С. Урожай пагонів з плантації з чоловічих рослин буває, як правило, на 25-50% вище, ніж збір зі змішаною плантації. Жіночі рослини дають товсті пагони, але в невеликій кількості, тому використовуються в основному для селекційної роботи.
Дорослі рослини ростуть і розвиваються і на затіненому ділянці. На добре освітленій ділянці продукцію можна отримати в більш ранні терміни. Спаржа вологолюбна, при нестачі води пагони набувають гіркоту, стають волокнистими, але при надлишку її коріння загнивають і відмирають.
сорти спаржі
Аржентельская рання - скоростиглий сорт з великими пагонами, маловолокністие, білі, мають рожеві головки, надземні молоді пагони зеленувато-фіолетові.
Мері Вашингтон - середньостиглий; пагони дуже великі, товсті, жовтуваті. Надземні пагони зеленувато-фіолетові. Гарний для отримання зеленої спаржі.
Рання жовта - новий вітчизняний скоростиглий; пагони ніжні, білі з щільною жовтою голівкою. Надземні пагони зеленувато-жовті. Стійкий до хвороб.
Урожайна 6 - середньостиглий; пагони товсті, великі, білі, головки рожеві. На поверхні грунту вони набувають зеленувато-фіолетове забарвлення.
особливості вирощування
Для спаржі придатні легкі, пухкі, некислі, рН - не нижче 6,5, родючі грунти супіщані або суглинні з хорошим дренажем. Кислі грунти вапнують. Рослина світло- і вологолюбна, чуйне на періодичні підгодівлі органічними добривами. Спаржа не може рости на грунтах, які затоплюються паводками, або при заляганні грунтових вод ближче 1 м, у неї підгнивають коріння і рослина може загинути. Уникнути цього можна, вирощуючи спаржу на піднятих грядках - для поліпшення дренажу. Чим важче грунт, тим більше повинно бути компосту - перемішуються три частини компосту з однією частиною землі. Вирощують поза сівозміни після капусти, гарбузових, коренеплодів, зернових культур. Вибирають відкриту ділянку, захищений від вітру і морозу, наприклад, з боку паркану або у доріжок.
При підготовці ділянки восени як основне добриво, закопувати в грунт на глибину 25-30 см, з розрахунку на 1 кв. м вносять не менше 5-6 кг гною, 40-50 г суперфосфату і 15-20 г 40% -ної калійної солі. Ретельно видаляють коріння багаторічних бур'янів. Навесні додають 3-4 кг компосту і 15-20 г азотного або комплексного добрива.
Розмножувати спаржу можна вегетативно відрізками кореневища або насінням, вирощуючи розсаду. Розсадний спосіб вирощування дешевше, ніж придбання посадкового матеріалу, але при вирощуванні насінням перший урожай можна збирати на третій рік, крім того, частина отриманої розсади буде жіночими рослинами, що знизить продуктивність плантації.
Посів проводять на глибину 3-4 см на гряди розсадника рядами з міжряддями 20-25 см і 5 см між рослинами, а після появи сходів проріджують на відстань 15-20 см. При вирощуванні півтора-дворічних саджанців сіють по одному - два насіння в гніздо . Після посіву при нормальних погодних умовах сходи з'являються на восьмий-десятий день. Після сходів грунт розпушують в міжряддях, прополюють від бур'янів, роблять поливи і підгодовують. Недорозвинені рослини видаляють, а відібрані для кращої перезимівлі підгортають. Восени або ранньою весною наступного року найбільш розвинену розсаду висаджують на постійне місце.
Подальший догляд полягає в створенні оптимальних умов для приживлюваності розсади, розростання потужної кореневої системи і розетки надземних пагонів, тому збір пагонів в перші два роки не проводять.
У перші два роки після посадки проводять 3-4 розпушування, ручну прополку, 3-4 поливу, підгодівлі. Молоді рослини в перший рік розвитку майже не утворюють тіні, тому бур'яни розростаються швидко. Коли висота стебел досягає 15-20 см, приступають до поступового підсипання ґрунту в траншеї. Восени розпушують міжряддя, вносять перегній або компост, намагаючись не пошкодити коріння, зрізають пожовклі пагони, зверху в траншею насипають шар землі в кілька сантиметрів і вкривають перегноєм шаром 5-6 см. Так, до осені першого року посадочні траншеї і ями поступово зарівнюють. На другий рік догляду восени додатково насипають шар землі і перегною 5-8 см, формуючи гряди на траншеях і горбки на ямах. Відстань між рядами для вирощування вибіленої спаржі робиться більше, ніж для зеленої.
Навесні, до появи пагонів, за допомогою сапи роблять над рядком земляний гребінь. По поверхні грунту розсипають комплексне добриво. Найбільш продуктивний період припадає на 4-7 рік експлуатації плантації.
Збір врожаю
На третій рік після посадки з трирічною плантації ранньою весною приступають до збору пагонів. Необхідно видалити вручну залишки торішніх стебел, так як вони затримують розвиток молодих пагонів і на 30-35% знижують їх товарну якість, підгорнути і злегка вирівняти і ущільнити поверхню горбків і гряд. Підземні нирки пагонів ростуть дуже швидко, особливо при теплій весні. Як тільки на поверхні окученного гребеня з'являються тріщини або верхівки пагонів, починають збір спаржі. На початку травня збирають вибілену спаржу, тобто пагони, які виросли без світла в грунті, і в середині травня - зелену спаржу, тобто пагони, які виросли на 15-20 см від рівня грунту.
Збір вибілених і зелених пагонів потрібно проводити вранці до 10 годин або ввечері після 16 години, щоб втечі не були млявими і тривалий час могли зберігатися. Вибілену спаржу прибирати складніше. Збирати необхідно обережно в місцях, де під тиском зростаючої втечі піднімається грунт. Його відгрібають дощенту пагонів і спеціальним ножем відрізають на 4-5 см вище кореневища або виламують пальцем. Зріз нижче призводить до загнивання кореневища і зниження врожаю в наступні роки. Інтенсивність росту пагонів спаржі велика, в середньому за добу вона досягає 3-4 см. Збір вибіленої спаржі проводять щодня, не допускаючи розкриття головок, щоб вони не переростали і не грубіли, і лише при холодній похмурій погоді через 2-3 дня. Хороші пагони повинні мати довжину 15-20 см і товщину 1-1,5 см. Одна рослина в середньому дає 10-12 пагонів, іноді - до 30, масою 20-30 г. Все недоросшіх пагони залишають і обережно підгортають грунтом. Разровненную при збиранні місця в гребенях і горбках засипають спочатку вологим, а зверху сухим ґрунтом і злегка його ущільнюють.
При вирощуванні зеленої (невибіленої) спаржі рослини не підгортають і не приховують чорною плівкою. Збір пагонів зеленої спаржі більш простий і менш трудомісткий, а урожай нерідко буває вище, ніж вибіленої спаржі. Зрізають всі пагони в фазі нераспустившихся головок, коли вони піднімуться над поверхнею грунту на 18-20 см, щоб не допустити розмноження шкідників. З добре розвинених кущів в період повного плодоношення збирають по 10-15 і більше пагонів. За вмістом поживних речовин зелена спаржа багатшими вітамінами, ніж вибілена, але трохи грубіше і має виражений смак, який не всім подобається.
Висока температура і низька вологість призводять до швидкого розпушення верхівок в зелених пагонах і утворення задерев'янілість і гірких вибілених пагонів.
Соковиті, ніжні пагони спаржі швидко втрачають вологу і грубіють, тому їх збирають в кошик, застелену вологою чистою тканиною, і при заповненні зверху також укривають вологою тканиною. У відкритому вигляді зберігати пагони можна в затіненому місці не більше двох годин. Упакована в поліетиленову плівку спаржа може зберігатися в холодильнику при температурі 1-2 ° С 15-20 днів. При більш високій температурі пагони в'януть, стають волокнистими і гіркими.
Після закінчення зборів гребені або горбки, що утворилися при підгортання, необхідно зрівняти з поверхнею ділянки, а міжряддя прорихлити одночасно з підгодівлею і поливом, дають можливість рослинам відрости, сформувати розгалужені стебла і зацвісти жіночим екземплярам. При необхідності пагони підв'язують до опор, видаляють плоди, не дозволяючи їм падати на землю.
отримання насіння
Шкідники і хвороби спаржі
Ушкоджують спаржу як специфічні для культури, так і багатоядні шкідники: капустянки, слимаки, хрущі, дротяники і т.д. Заходи боротьби з ними загальноприйняті. Молодим рослинам найбільш серйозні пошкодження наносять слимаки, роблячи їх непридатними до вживання. Навколо рослин розкладають протівослізневие гранули.
Спаржева тріщалка або спаржевий жук - їх личинки ушкоджують зрілі стебла. Жук довжиною 0,5 см, на чорній спинці помаранчеві плями. В наступні роки вони вже не є небезпечними, тому що ці пагони постійно будуть обрізатися.
Спаржевий листоед з'являється на рослинах в середині літа. Невеликі жовті і чорні жучки, їх чорні личинки знищують листя. Для боротьби з шкідниками використовують спеціальні інсектициди: Актеллік, Фитоверм, Фуфанон і ін. Обов'язково дотримуючись інструкції.
Спаржу можна вирощувати протягом багатьох років на одній ділянці, оскільки в грунті розвиваються збудники хвороб і рослини гинуть від фіолетового гнилі коренів. Це найнебезпечніше захворювання спаржі. Ознаки захворювання: коріння покриваються фіолетовим нальотом цвілі, пагони жовтіють. Якщо зараження не дуже сильне, то місце скупчення інфекції необхідно обробити фундазолом і ізолювати товстою поліетиленовою плівкою. У разі сильного зараження рослини знищують. Плантацію спаржі слід закласти на іншому місці, а на колишньому протягом не менше трьох років не вирощують коренеплоди.
При холодній погоді у зелених пагонів викривляються верхівки, а на важких і вологих ґрунтах на поверхні вибілених пагонів з'являються червоно-коричневі плями - поразка іржею. Уражені пагони зрізують і спалюють.
Поява тонких пагонів, не більше 3 мм в діаметрі, може бути пов'язано з виснаженням рослини - в попередній сезон було зібрано дуже багато пагонів - або з недоліком поживних речовин в грунті, чого можна уникнути внесенням гною та інших добрив.
Можна спостерігати пошкодження молодих пагонів весняними заморозками - вони чорніють і гинуть. В такому випадку рослини додатково підгортають або вкривають, пошкоджені пагони видаляють.
Механічні пошкодження, що виникають при розгойдуванні розвинених пагонів сильним вітром, можуть привести до розриву і підгнивання коренів. Тому на незахищеному від вітрів ділянці пагони підв'язують до опор або встановлюють опорні рамки. Пагони, уражені хворобами, восени після відмирання скошують до 2,5-5 см над рівнем грунту і спалюють, неуражені краще залишити на зиму, так як вони сприяють затриманню снігу, а це краще захищає рослини від вимерзання. Пізно восени міжряддя розпушується.
Використання
Спаржу їдять сирою, смаженої, запеченої, приготованої в пароварці. Пагони спаржі - цінний поживний дієтичний продукт, який містить цукру, білок, клітковину, вітаміни С, В. В2, В5, Р, РР, каротин, мінеральні речовини Na, К, Mg, Са, Fe, Р і т.п. Енергетична цінність пагонів спаржі 84-88 кДж на 100 г. До складу пагонів входить незамінна амінокислота аспарагін, яка регулює в організмі людини водний обмін, а також сапонін, аргінін, хеледон. З органічних кислот містяться яблучна і лимонна.
Вживання спаржі, крім харчового значення, рекомендовано при захворюванні нирок, серця, ревматизмі, подагрі, епілепсії, набряках, цукровому діабеті, захворюваннях крові. Кореневище спаржі в народній медицині відомо як сечогінний засіб. Встановлено, що спаржа сприяє зниженню кров'яного тиску, посилює серцевий м'яз, покращує функції печінки, розширює периферичні судини, знімає втому. Сік спаржі сприяє розчиненню кристалів щавлевої кислоти і виведення з організму хлоридів, фосфатів і сечовини.
Верхівки пагонів спаржі іноді називають головками, вони і є найбільш смачними і ароматними її частинами. Соковиті пагони спаржі мають тонкий аромат і ніжний приємний смак, що нагадує молодий зелений горошок. В їжу спаржу використовують в свіжому вигляді або відварюють на пару. Їдять як самостійну страву також в тушкованому і підсмаженому вигляді, з різними соусами, з м'ясом і сухарями, використовують в супах і салатах, а також як гарнір до м'ясних страв. Спаржу заготовляють про запас шляхом консервації і заморожування.