спаржа звичайна

Привіт мої дорогі читачі!

Сьогодні, як і обіцяла вам, продовжую розповідь про спаржі. Часто цікавляться, а що ж у спаржі вживають в їжу. Так ось виявляється, що вирощують її заради молодих соковитих і м'ясистих втеч.

І щоб отримати якісну продукцію, треба чимало потрудитися. І перший урожай ми можемо зібрати тільки через 3 роки після посадки, а потім вже, при належному догляді, хороші врожаї спаржі можна отримувати протягом 12-15 років.

Які ж особливості вирощування спаржі?

Спаржа вельми вимоглива до родючості грунту і добре росте тільки на пухкому супесчаной, багатою поживними речовинами, а на важких глинистих майже не розвивається.

І ще вона абсолютно не виносить кислих грунтів і близького залягання грунтових вод. Спаржа віддає перевагу добре освітлені ділянки, а в тіні пагони виходять слабкими і витягнутими. На знижених ділянках вирощування спаржі в принципі неможливо.

Але в той же час при нестачі вологи пагони спаржі стають волокнистими і набувають гіркого смаку. І ще одна особливість спаржі - це її підвищені вимоги до харчування, щоб її врожайність і якість пагонів з кожним роком все росли, необхідно вносити збільшені дози органічних добрив з кожним наступним роком.

Вирощуємо через розсаду

Розмножується спаржа зазвичай насінням і, дуже рідко, посадкою окремих частин кореневища 3-5-річного віку. Перед посівом насіння потрібно замочити на 3-5 днів в теплій воді і щодня міняти воду.

Пророщувати насіння необхідно до наклевиванія. Потім висівають їх на глибину 2-3 см з відстанями між насінням в ряду - 5-6 см, а між рядами приблизно - 25-30 см. Розсаду вирощувати найкраще в парнику.

При 20ºС насіння проростає приблизно через 2 тижні. Сходи необхідно прорідити, залишаючи між ними відстань 10-15 см. Догляд за розсадою полягає в прополюванні, поливах і розпушуванні.

Як правило, до осені першого року життя рослини вже мають 2-3 стебла і розвинену кореневу систему.

Навесні - посадка в грунт

На постійне місце спаржу найнадійніше висадити наступної весни, відбираючи рослини з потужною кореневою системою і трьома пагонами. А решта можна залишити для дорощування і висадити через рік.

Перед посадкою потрібно ретельно підготувати грунт, так як рослина буде рости на одному місці багато років. Для цього зробимо кілька паралельно розташованих траншей глибиною 30 см, наповнимо їх органічними залишками, а потім насипаємо шар компосту висотою прімерно15-20 см.

Рослини маємо поверх компосту на відстані 30-40 см одна від одної. Потім треба акуратно присипати їх шаром грунту, приблизно 5-7 см, і рясно полити.

Трохи пізніше, коли паростки з'являться із землі, весь простір гряди покрити ще шаром (5-7 см) компосту або вийнятої з траншеї землею (можна використовувати частину компосту і частина землі).

Доглядаємо за плантацією спаржі

До збору першого врожаю потрібно ретельно доглядати за рослинами: поливати, підгодовувати, рихлити, прополювати, проводити підгортання. Всі ці роботи намагайтеся робити дуже акуратно, так як пагони дуже крихкі.

Навесні перед самим збором спаржі, тобто ще прямо по снігу, добре провести підживлення азотними добривами (зазвичай аміачною селітрою або сечовиною).

Протягом періоду збору врожаю (через кожні 5-6 срезок) проводимо підживлення комплексними мінеральними добривами і органічними добривами.

Після збору спаржі необхідна буде підживлення комплексними добривами. Як калійного добрива можна використовувати деревну золу.

прибираємо урожай

І далі вже наша спаржа йде у вільний зростання і до осені перетворюється в красиву «ялинку». Восени, коли пагони вже пожовтіє, зріжемо їх у поверхні грунту, і поверх гряд насипу ще шар (5-7 см) перепрілого гною або компосту.

Це допоможе запобігти оголення коренів і дозволить отримати хороший урожай.

Як отримати вибілену спаржу

У їжу вживають як зелені пагони спаржі, так і вибілені. Вибілену спаржу зазвичай можна отримати, якщо ранньою весною, як тільки дозволить грунт, підгорнути ряди або мульчувати їх.

Висота гребеня або висота мульчирующего шару при цьому повинна бути не менше 20-25 см. Від того, чим підгортають спаржу, залежить смак і якість пагонів.

Для мульчування найкраще використовувати свіжі, сухі деревна тирса. А найчастіше підгортають сумішшю торфу і тирси. Не варто для цих цілей використовувати землю, оскільки після дощу на її поверхні утворюється кірка і паросткам важко пробитися нагору.

Вибілену спаржу прибираємо тоді, коли над шаром мульчі з'являються кінчики пагонів. Грунт біля пагонів обережно відгортають, пагони довжиною 15-20 см зрізаємо гострим ножем, намагаючись не пошкодити сусідні паростки.

Мульчирующий шар тоді повинен бути насипаний з осені. Сніг під плівкою розтане, а температура підвищиться.

Зелену вирощувати простіше

Для отримання зеленої спаржі не потрібно щорічне весняне підгортання - досить лише шару в 5 см пухкої органіки або тирси. У їжу вживають зелені пагони висотою 15-18 см з щільними, розпустилися головками.

Такі пагони краще не зрізати, а обламувати - там, де вони обламуються. Та частина втечі, що знаходиться нижче місця облому, неїстівна і являє собою жорстку, волокнисту масу.

Так все-таки зелена або вибілена?

Гурмани віддають перевагу вибілену спаржу, пагони якої ніжніше. Однак зелена спаржа - більш цінний продукт, тому що містить більше вітамінів.

Крім того, її використовують в їжу майже повністю, а у вибіленої спаржі в відхід йдуть до 30% пагонів.

Секрети кулінарної обробки

Свіжа спаржа потребує тільки в невеликій обробці - можна лише зняти ножем тонкий верхній шар, якщо він волокнистий. Але це тільки тоді, коли пагони зрізаються невчасно. Потім пагони пов'язують в пучки (по 8-10 штук) і відварюють у підсоленій воді протягом 5-10 хвилин.

Можна ще додати трохи цукру, щоб аромат став набагато краще. Але головне спаржу не переварити. Щоб відварена спаржа зберегла колір і стала ще смачніше, раджу опустити її в воду з льодом. А потім відкинути на друшляк.

Спаржу варять у спеціальних каструлях, що дозволяють розміщувати пагони вертикально. Це пов'язано з тим, що нижня частина спаржевого втечі вариться довше верхівки, і її взагалі потрібно варити на пару, а не в воді.

З спаржі можна готувати супи, гарніри. Але найчастіше її використовують в чистому вигляді - після варіння посипають сухарями або манкою і злегка обсмажують на оливковій або вершковому маслі або ж їдять з соусом.

Соус для спаржі можна приготувати так. На паровій бані розігріти 3 жовтки, безперервно помішування і потім тонкою цівкою підливати 150 г розтопленого вершкового масла. Потім додамо 1 чайну ложку лимонного соку, сіль і, не перестаючи помішувати, знімаємо з вогню.

Можливий і більш простий варіант соусу - змішати сметану з товченим часником і зеленню.

Ось і все, що я хотіла розповісти вам про це корисному і красивому овочі.

До зустрічі дорогі друзі!