Те, що особисто я роблю досить рідко, це брага з вишні, гнітючий обсяг якої в нашому випадку закочується у власному соку і йде на компоти. Частину, що залишилася ягід я часто використовую для приготування вишнівки - ніжний десертний напій, який користується незмінною популярністю не тільки серед дам. Але при надлишку ягід їх цілком можна пустити на самогон, хоча, тут є маса нюансів.
Отже, вишня - ягода досить кисла, тому важливо правильно вибрати її сорт. Але найголовніше навіть не це, а ступінь її зрілості, яка рік від року змінюється відповідно до погодних умов. Одне і те ж дерево в різні роки буде приносити плоди з різним рівнем цукристості, і визначити цей відсоток навіть на смак іноді буває дуже складно, тому я не рекомендую робити вишневу брагу без цукру. Це допустимо тільки за умови додавання в неї солодкої черешні пізніх сортів.
Готуємо брагу з вишні в домашніх умовах
Брага з вишні в домашніх умовах готується наступним чином:
- Ягоди збирають, очищають від кісточок - це, мабуть, найскладніший, самий нудний етап, який я традиційно покладаю на плечі домочадців, хоча, в зборі ягід брати участь все одно доводиться
- Отриману м'якоть розминають руками або пропускають через м'ясорубку
- На 10-ть кг м'якоті беруть 5 кг води, тобто 2 частини вишні і 1 частина рідини
- На 10-ть літрів отриманої суміші додаємо 1,5 кг цукру і 75 грамів дріжджів
Вище я сказав, що найскладніше - зібрати і почистити вишню, але - ні, хто хоч раз це робив, той добре знає, на що схоже місце переробки цього виду врожаю - це практично сцена, на якій добре повеселився канібал Лектор. Загалом, відмити себе, посуд і все навколо дуже непросто, тому краще застеліть все навколо поліетиленом і працюйте в гумових рукавичках і в одязі, яку не шкода викинути.
Є і ще один рецепт вишневої браги, за яким можна отримати хороший самогон, але за більший час. Інгредієнти і пропорції:
- Вишня - 2 частини
- Солодка, пізня черешня - 1 частина
- Вода - 2 частини
Тобто, на 10 кг вишні беремо 5 кг черешні і 10 літрів води. Цукор і дріжджі не додаємо, але бродіння триває близько 20-ти днів. З 10-ти літрів такої браги розраховуємо отримати 1 літр горілки, і отримуємо грамів 800-850, як зазвичай буває.
Для вишневої браги дуже важливо забезпечити хороші умови бродіння. Перші два дні можна тримати її під марлею на сонечку, а коли бродіння пішло повним ходом, потрібно поставити водяний затвор і віднести ємність в приміщення з більш-менш рівною температурою на рівні від +20 C o до +25 C o без доступу світла. В таких умовах брага на цукрі повинна бродити 8-10 днів, а чиста - удвічі довше. Обидва види браги перед перегоном фільтрують через марлю, але освітлювати її немає необхідності.
Тонкощі перегону вишневої браги
Перегін браги з вишні здійснюється за традиційною технологією в два етапи. Знімаємо перший спирт сирець разом з хвостами, але без голів, обсяг яких розраховуємо способами, наведеними мною в інших матеріалах, а другий перегін точно поділяємо на фракції. Під час другого перегону наповнюємо сухопарник листочками м'яти і меліси - вони додадуть напою свіжості. Перед закладанням потрібно їх трохи розім'яти, щоб вони краще віддавали ароматичні речовини. Готовий продукт розводимо до потрібних нам 40-ка відсотків, пропускаємо через вугільні фільтри, даємо «відпочити» 3-5 днів. А потім використовуємо за призначенням.
Вишневий самогон як основа вишнівки
Вище я говорив, що частина вишні завжди пускаю на приготування вишнівки, але готую я її за своїм особливим рецептом. Вона виходить швидко, а фортеця її набагато вище, ніж у звичайної вишнівки, отриманої шляхом природного бродіння. Отже, нам потрібно:
- Зібрати ягоди і очистити їх від кісточок
- Помістити їх в скляні бутлі, заповнивши їх приблизно на ¾
- Зверху засипати цукром так, щоб він прокидався між ягід і злегка покрив їх
Тепер потрібно закрити ємності марлею і виставити на сонце. Через день-два вишня пустить сік, якого буде ставати все більше. Можна злегка збовтувати банки, щоб цукор краще розчинявся. На 3 кг вишні досить 700-800 грамів цукру. Приблизно на третій день напій заграє, і ось тут-то і починається моя «фішка». Я даю йому побродити всього два-три дні, а потім зливаю весь сік в окрему ємність. Фортеця його поки дуже мала, а процес бродіння триває. Щоб його зупинити і підвищити міцність, нам потрібен спирт, і що ж підійде краще, якщо не вишневий самогон?
Кількість додається самогону залежить від фортеці і смакових переваг, але, як правило, фортеця кінцевого продукту становить близько 17-20%, як у хорошого домашнього лікеру. Смак насичений, результат швидкий! Пийте на здоров'я і не зловживайте.