Літо, це не тільки час відпочинку, але і пора заготовок. Я вже говорила про користь вишні і вже заморозила її, буду взимку радувати своїх домашніх тортом «П'яна вишня» - дуже вони його люблять. А так же я вирішила зварити варення, і хочу вам запропонувати рецепти варення з вишні без кісточок.
Варення з вишні без кісточок можна зварити різними способами - п'ятихвилинка, з желатином, у вигляді джему і про всі ці способи я вам і розповім.
Вишневе варення - рецепт без кісточок
І хоча не всі зараз варять варення, я вважаю, що в цьому виді заготовок теж є своя принадність. Варення з вишні виходить ароматним, смачним, його можна їсти з чаєм, а так само з млинцями, оладками, використовувати як начинку для різної випічки. Багато варять варення варення з кісточками, але на мій погляд без кісточок все-таки краще - зручніше його їсти і використовувати для інших цілей. Але це вже справа смаку. Перш ніж я почну розповідати як варити варення з вишні, дам кілька загальних порад.
Секрети приготування смачного вишневого варення
- що б варення вийшло смачним і добре стояло всю зиму плоди вишні повинні бути стиглими, свіжими, зіпсовані ягоди для варення не годяться;
- перш ніж приступити до приготування, вишню треба добре помити;
- попередньо необхідно звільнити вишню від кісточок. Це справа трохи нудне, але не важкий. У моєму арсеналі є дуже древній косточкоотделітель, але мене він цілком влаштовує. Думаю, зараз є і більш сучасні пристрої, але навіть якщо нічого немає, то говорять, це легко можна зробити за допомогою шпильки;
- рекомендується для приготування варення використовувати широку ємність, вважається, що чим більше поверхня для випаровування, тим краще. Напевно не дарма наші мами і бабусі варили варення в тазу;
- банки для варення потрібно обов'язково простерилізувати - це можна зробити за допомогою каструлі, чайника, мікрохвильової печі та духовки;
- кришки для банок прокип'ятити;
- піну, яка утворюється під час варіння будь-якого варення потрібно знімати - це продовжить термін його зберігання.
Вишневе варення без кісточок густе
Якщо чесно, я не знала як назвати цей рецепт, у нього незвичайний спосіб приготування, але мені варення з даного рецептом сподобалося, але його густота залежить ще й від вишні, якщо вона сухувата, то вийде гущі, якщо вишня соковита, то не дуже густе , але при бажанні можна трохи довше проварити.
Рецепт приготування густого варення:
При даному способі приготування мірою може бути будь-яка тара, в залежності від того, скільки вишні ви вирішили використовувати для варення. Необхідно вишню розділити на десять частин. У мене в це раз мірою була невелика чайна чашка.
- Взяти 1 чашку вишні (пам'ятаєте, що цей захід може змінюватися), викласти в посуд, в якій ви будете варити варення і засипати 1 чашкою цукру. Можна трохи почекати, щоб вишня дала сік, а можна і відразу почати варити, але тоді інтенсивно заважайте, що б не пригоріла цукор. Вишня досить соковита ягода і швидко дасть сік. Варити потрібно 5 хвилин.
- Додати наступну порцію, т. Е. 1 чашка вишні і 1 чашка цукру і знову проварити 5 хвилин.
- Так продовжуємо варити варення з вишні далі, додаючи через кожні 5 хвилин по порції ягід і цукру, поки не закінчиться вся вишня. Пам'ятайте, що ми її розділили на 10 частин.
- Після 10-го рази варення з вишні без кісточок густе буде готово. Розкладіть його в сухі стерильні банки і закатати кришками.
Вишневе варення без кісточок П'ятихвилинка
Напевно і перший рецепт можна було назвати так само, але не будемо ж ми називати однаково два різних рецепта. Тільки не спокушайтеся, Вишневе варення без кісточок п'ятихвилинка НЕ вариться всього 5 хвилин, варити ми його будемо пару днів, але не лякайтеся, стояти 2 дні ми над ним не будемо.
вишня - 1 кг
цукор - 1 кг - 1,2 кг
Як варити варення з вишні П'ятихвилинка:
- Засипати вишню цукром, струсити, щоб цукор прокидався між вишнями і відставити на півгодини - годину, що б вишня дала сік. Часто в рецептах додають воду, але я цього не роблю, вважаю, що ягода соковита, у неї соку свого досить.
- Поставити посуд з вишнею на невеликий вогонь, періодично помішувати, щоб весь цукор просочився соком, так як сухий цукор почне плавитися і це відіб'ється на смаку і кольорі варення.
- Коли соку стане багато, вогонь можна додати, довести до кипіння і варити 5 хвилин, зняти пінку і відставити варення не менше, ніж на 10-12 годин. За цей час варення повністю охолоне, а плоди вишні просочаться сиропом.
- Таким чином ми будемо варити варення 3 рази по 5 хвилин і залишати до повного охолодження на зазначений час, тому я і говорила, що будемо його варити 2 дня.
Після третього разу воно має постояти потрібний час, потім Вишневе варення без кісточок П'ятихвилинка доведемо до кипіння і гарячим закриємо в банки.
Вишневе варення желе без кісточок
Вишневе варення желе можна назвати джемом, тому що воно буде у нас без ягід. Такий джем дуже добре використовувати для випічки.
Вишня в цьому рецепті буде перетерта і для цього можна використовувати як ягоди з кісточками, так і без. Але на мій погляд, протирати вишню з кісточками буде трохи складніше, так що вирішуйте самі, що для вас легше - вийняти кісточки заздалегідь або протирати з кісточками.
Як приготувати варення желе з вишні:
- В вишню налити трохи води і дати постояти, що б дала сік.
- Поставити варити вишню у власному соку, по часу десь хвилин 7, що б вона стала м'якою.
- Взяти каструлю, поставити на неї друшляк з металевою сіткою і невеликими порціями класти варену вишню і протирати. У нас вийде Вишневе пюре.
- Додати в пюре цукор з розрахунку 1 літр пюре - 500 - 700 грам цукру.
- Поставити на вогонь і варити варення варення без кісточок протерте недовго, хвилин 10, залити гарячим в підготовлені банки і закрити кришками.
Вишневе варення без кісточок з желатином
Якщо ви любите більш густе варення, але в той же час не хочеться його довго варити, то варення без кісточок з желатином ідеально вам підійде. Желатин дозволить нам отримати більш густий продукт за більш короткий час. І желатином можна регулювати щільність варення, додаючи його більше або менше.
- вишня - 600 гр.
- цукор - 400 гр.
- м'ята - 3 листочка
- вода - 50 мл
- желатин - 1 ст. л.
Як приготувати варення з вишні з желатином:
- Перемішуємо вишню з цукром, трохи почекайте, коли дасть сік.
- Ставимо вишню з цукром на вогонь, кладемо листочки м'яти і доводимо до кипіння.
- Як тільки закипить, м'яту прибираємо, проварюємо пару хвилин, знімаємо пінку, додаємо сухий желатин, воду, все ретельно перемішуємо і варимо буквально хвилини 3.
- Вишневе варення без кісточок з желатином обов'язково гарячим заливаємо в банки і закриваємо кришками.
Я поділилася з вами рецептами вишневого варення без кісточок на зиму, так що сміливо вибирайте, що ви будете готувати - густе або може п'ятихвилинку, варення перетерті теж заслуговує на увагу, та й з желатином варення з вишні смачне виходить. Вирішувати вам, а може кожного не великими порціями - буде взимку варення різноманітність.
Вдалих і смачних вам заготовок.
Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.
А ми що-то в минулому році зварили вишневе варення з кісточками. Потім злякалися появи синильної кислоти і все ягоди з варення повитягали. 🙂 Тепер у нас повно вишневого сиропу, але це, звичайно, не те. Зрідка використовуємо для млинців-оладок, і ще додаю в крему і просочення для торта. Наступного разу обов'язково почистимо від кісточок, так як варення - це річ, а сироп - так, смачне доповнення до чогось.
Світлана, Ви даремно злякалися синильної кислоти. Мена теж цікавило це питання і я прочитала не в одному джерелі, що синильна кислота при температурі вище 75 градусів руйнується. Навіть якщо раптом випадково проковтнути 1-2 кісточки, отруєння не буде, так як має пройти час, щоб речовина, яка міститься в кісточках, трансформувалося в синильну кислоту, вона (кісточка) вже встигне вийти природним шляхом. Так що сміливо можна і варити варення і закручувати компоти з вишнею, а вже з кісточками чи ні - це просто справа смаку. Але про всяк випадок, я консервацію з кісточками не зберігати більше року.
Варення з вишні просто незрівнянне на смак, його я навчилася варити в дитинстві, живучи в Молдові.