Густий, ніжний чи десерт, то чи напій з приємним, шовковистим смаком - гідна альтернатива компотам і морсам. Киселем можна відразу вгамувати і спрагу, і голод - страва дуже поживне завдяки вмісту крохмалю. А 1000 років тому, коли з'явилися киселі, їх робили з борошна: пшеничного, житнього, горохової або вівсяної.
Назва «кисіль» походить від старослов'янського слова «кисел'», що означає «кислий», «квашений», так як найперші киселі готували на заквасці. Борошняної кисіль виходив густим, і їли його, як окрему страву, додаючи м'ясний бульйон або рослинне масло, молоко або солодкий медовий напій. Набагато пізніше, коли в наших широтах з'явилася картопля і картопляний крохмаль, почали готувати солодкі киселі з ягодами і фруктами і подавати їх, як десерт.
У літню спеку фруктово-ягідні киселі йдуть на «ура»! Дуже смачним, кислувато-солодким виходить вишневий кисіль, який ми приготуємо сьогодні. За цим же рецептом, замінюючи вишеньки іншими сезонними ягодами, можна варити найрізноманітніші киселі: полуничний, малиновий, смородиновий ... Кожен з них буде володіти корисними особливостями! Властивості киселю залежать від того, з якої ягоди він приготований.
Чорничний зробить зір пильним, як у орла, і позитивно вплине на травлення. Дієтичний яблучний, плюс до цього, багатий залізом і вітамінами. Журавлинний містить ацетилсаліцилову і аскорбінову кислоти - не що інше, як аспірин і вітамін С, тому є ефективним (і смачним!) Засобом при застуді. А кисіль з вишень - хороший антисептик, відновлювальний дихальні шляхи. Так що, якщо під кондиціонером або на сквознячке сталося підхопити літню застуду - готуйте вишневий кисіль. Але ще краще - будьте здорові і зробіть смачний десерт просто так, для задоволення!
Інгредієнти для вишневого киселю:
На 500-600 мл води:
- 300-400 г вишень;
- 3-4 ст.л. цукру;
- 1-2 ст.л. картопляного крохмалю.
Кількість цукру і крохмалю Ви можете регулювати на свій смак. Якщо вишні кислі, а Ви любите послаще - візьміть більше цукру; якщо ягоди солодкі і хочеться напій з кислинкою - трохи менше.
Щоб зварити рідкий, питної кисіль - на 0,5 л води вистачить 1 столової ложки крохмалю; а якщо хочете густий кисіль, як желе, беріть 2 ложки. Якщо ж взяти ще більше картопляного борошна, то вийде десерт «Киселеві береги», який можна різати ножем. Такий варіант може сподобатися дітям: якщо налити густий кисіль в глибоку широку тарілку, а коли він застигне, вирізати формочками для печива різні фігурки і налити туди молока, то вийде точно як в казці.
Приготування вишневого киселю:
Вишні сполоснём під проточною водою в друшляку, очистимо від черешків. Якщо Ви не поспішайте, краще очистити їх і від кісточок - їсти ягоди в готовому киселі буде набагато приємніше.
Воду наливаємо в емальовану каструльку, трохи (з чверть склянки залишаємо). Доводимо воду в каструлі до кипіння, висипаємо вишні і цукор.
Варимо на середньому вогні до тих пір, поки колір напою стане яскравим, насиченим.
Тим часом, насипавши крохмаль в чашку, вливаємо туди воду, що залишилася. Ретельно розмішуємо, щоб не залишилося грудок, і крохмаль повністю розчинився.
Відразу ж вливаємо розчинений у воді крохмаль в киплячий компот при постійному помішуванні. Якщо Ви розвели крохмаль заздалегідь, то перед тим, як влити його до вишень, ще раз перемішайте, так як, постоявши, крохмаль осідає на дно і може взятися грудками.
Добре розмішати кисіль і проварити до закипання - Ви побачите, як він загусне і почне булькати. Значить, готово!
Наливаємо вишневий кисіль в піали або чашки і чекаємо, поки охолоне - густим гарячим напоєм можна обпектися, тому будьте обережні і перед тим, як запропонувати діткам, спробуйте самі.
А до чашечки вишневого киселю здорово спекти здобні пиріжки з вишнями. Вишневий кисіль готовий. Смачного