Вишневий торт-це вишукана прикраса святкового столу і його головна родзинка. Правильно приготувавши цей десерт, ви отримаєте ніжне, ароматне і неймовірно смачна страва. Тільки від одного погляду на фото, наприклад, торта «Чорний ліс» вже течуть слинки, але ж його рецепт зовсім нескладний і за вартістю він виходить недорогим.
Особливості вишневого торта
Найбільш простим варіантом можна вважати рецепт тришарового торта, де нижнім шаром виступає бісквіт, далі шар щільно укладених вишень і останній шар - крем. Взагалі, з вишневою начинкою добре поєднуються різні види тесту. Рецепт може містити, як пісочне або бісквітне, так і тісто для медовика, на сметані або навіть листкове.
А ось для крему краще вибрати дуже жирну сметану або вершки середньої жирності. Тоді смак торта вийде більш насиченим і яскравим. При відсутності свіжих ягід, рецепт можна змінити і взяти консервовані у власному соку. Це дозволяє готувати вишневий торт цілий рік. А ось вишня для коктейлів, хоч і виглядає незрівнянно на фото, небажана, бо вона не дасть потрібного смаку і аромату натуральності.
Рецепт вишневого торта «Чорний ліс»
В якості найбільш вишуканого прикладу можна взяти рецепт торта «Чорний ліс» з білими або шоколадними коржами. Його фото викликає бурю емоцій і вражень. Приготувати такий десерт хоч раз в житті, зобов'язана кожна господиня.
Інша назва цієї страви - «Шварцвальдський ліс». Його рецепт з'явився ще в 1930-х рр в Німеччині, однак його зародження не пов'язують з однойменною районом цієї країни. По суті, історія походження цього шедевра кулінарії до цих пір не відома.
- Тісто: вершкове масло (150 г), цукор (1,5 склянки), ваніль (1 чайна ложка), білки і жовтки (по 4 штуки), какао в порошку (3 столових ложки), борошно (1 склянка), розпушувач ( 1 чайна ложка).
- Крем і начинка: вишні у власному соку (0,6 кг вишень + 250 мл соку), вишнева наливка (4 столових ложки), крохмаль (1 столова ложка), вершки високої жирності (500 мл), цукор (50 г), вишневе сухе желе (2 чайних ложки), окріп (2 столових ложки), плитка шоколаду (100 г).
- Поки гріється духовка, збиваємо масло, ваніль, цукор і жовтки.
- В утворену пишну густу масу вливає заздалегідь змішану воду, борошно, какао і розпушувач.
- Окремо ретельно збити білки з цукром, а потім ввести в тісто.
- У змащену вершковим маслом роз'ємну форму викласти тісто і випікати при 180 градусах приблизно 40 хвилин
- Корж після охолодження розрізати уздовж на дві рівні частини.
- З вишень в окремий посуд злити сік.
- Вишні також викласти в мисочку і трохи полив наливкою, залишити на 1-2 години.
- У 2-х столових ложках злитого соку розмішати крохмаль, а залишився закип'ятити.
- У киплячий сік влити крохмаль і варити до отримання прозорості і загустіння.
- Остудити цю масу і змастити нею перший корж.
- Потім викласти вишні в один щільний шар (на це піде приблизно 500 г).
- Сливки дістати їх холодильника і збити з цукром в холодній мисці.
- В іншому посуді розчинити в окропі сухе желе і остудити його, поставивши в миску з льодом.
- Змішати желе і вершки, і змастити ними перший шар.
- Потім накрити другим коржем і обмазати кремом весь торт.
- В якості прикраси можна використовувати подрібнений шоколад і вишні.
Якщо в цьому торті ви хочете використовувати свіжі вишні, то в рецепт можна включити свіжий сік замість консервованого, і додати в нього цукор за смаком.
Рецепт вишневого торта з ніжним горіховим бісквітом
Цей вишневий торт зі сметанним кремом готується з двох видів бісквіта. Фото цього десерту виглядає дуже яскраво і незвично. Завдяки горіховому Коржу йому надається незвичайний смак. Цей простий рецепт можна вважати похідним від звичайного тришарового торта з вишнею.
- Біле тісто: цукор (0,5 склянки), білки (5 шт.), Крохмаль кукурудзяний (15 г), сіль (0,25 чайної ложки), ванільний цукор або ванілін (10 г).
- Тісто з горіхами: жовтки (5 шт.), Цукор (0,5 склянки), ванільні сухарі подрібнені (20 г), розпушувач (5 г), борошно пшеничне (15 г), окріп (35 г), ванільний цукор або ванілін (10 г), дрібно порубані волоські горіхи (1 неповна склянка).
- Крем і начинка: вишні без кісточок (250 г), вершки жирності вище 33% (300 мл), цукор (50 г), желатин (5 г), мигдальні пластівці (100 г).
- Збити в густу піну білки з сіллю, потім вмішати цукор, крохмаль і ванілін.
- У розігрітій до 200 градусів духовці випікати це тісто протягом приблизно 15 хвилин, а потім дістати і остудити.
- Жовтки і цукор збити до отримання майже білої густої маси, потім всипати сухарі, ваніль і влити воду.
- Сюди ж вмішати розпушувач з борошном і, перемішавши, всипати горіхи.
- У форму укласти папір для випічки, а потім вилити тісто.
- Випікати при 200 градусах протягом 25 хвилин, потім дістати і остудити.
- Желатин замочити в 2-х столових ложках води, а потім поставити на вогонь, помішуючи до розчинення. Кип'ятити його не можна!
- Тим часом поки готується і остуджують желатин, збити цукор і вершки.
- Змішати вершки з желатином.
- Кілька ложок крему відкласти в окрему піалку і відставити.
- Решту масу з'єднати з вишнями і намазати на горіховий корж.
- Накрити білковим бісквітом і змастити кремом.
- Прикрасити за допомогою пластівців з мигдалю.
Десерт «Монастирська хата»
Ще один унікальний рецепт випеченого десерту з вишнею носить назву «Монастирська хата». Ця страва має форму косою даху, викладеної за допомогою солодких рулетів ( «колод») з тіста з начинкою з вишень. Для промазування між рулетами використовуються збиті вершки, які в поєднанні з вишнями не може замінити жоден інший крем. Торт прикрашається тертим шоколадом або шоколадною глазур'ю, а потім в обов'язковому порядку залишається на кілька годин для просочення.
Всі вищеназвані торти на протязі багатьох десятиліть користуються великою популярністю у всьому світі. Чи не надайте собі в задоволенні спробувати їх і ви.