Існує ще один вид наливок, який дещо відрізняється від інших як технологією приготування, так іноді і рецептурою. На ньому ми зупинимося трохи докладніше. Ці наливки називають Вишняк, або, більш вживано, Вишнівці.
Складність в приготуванні справжньої вишнівки полягає в тому, щоб дістати хороший щільний і чистий дерев'яний бочонок відра на три, кована залізними обручами. Зрілу і абсолютно очищену від гілочок і листя вишню насипте в бочонок так, щоб до верху залишалося простір не більше 5 см Вишню залийте натуральним медом Мед потрібно лити дуже повільно і до тих пір, поки його рівень не зрівняється з верхнім шаром ягід. Потім бочонок потрібно закупорити якомога щільніше Якщо є пробка, то туго забийте пробку і через неї перев'яжіть весь бочонок міцною мотузкою Якщо бочонок з кришкою, то теж добре прив'яжіть кришку і найкраще залийте її смолою або будь-яким іншим складом, що перешкоджає попаданню повітря в бочонок .
Наливку помістіть в льох або зарийте в землю або в пісок в підвалі або прямо на ділянці. Через три місяці откупорьте бочонок вишнівку профільтруйте через полотно, перелийте її в пляшки і щільно закупорьте, по можливості, запечатайте смолою або сургучем. Таку вишнівку можна зберігати кілька років. На трехведерний бочонок йде два відра вишні і одне відро меду.
Інший вид вишнівки називається малоросійська. Готується він у такий спосіб. Візьміть деко з бортиками, акуратно заповніть його вишнями в один шар, кожну ягоду кладіть дірочками вгору, щоб не витікав сік. Поставте його в духову шафу при температурі 70-80 градусів, щоб вишні тільки трохи зморщилися, але не висохли. Потім остудіть їх.
Краще цю наливку готувати.
в діжці Можна обійтися і скляним балоном. Заповніть ягодами ємність, постійно її струшуючи, щоб увійшло якомога більше вишень. Коли балон буде зовсім повний, залийте доверху горілкою, поставте його в льох або в холодильник (але не на лід і не в морозильник) днів на 10.
В окрему ємність злийте готову наливку і ще раз залийте ягоди горілкою. Дайте постояти в тих же умовах 14 днів. Потім знову злийте напій і ще раз повторіть всю операцію, але стояти наливка повинна вже 7 тижнів. Потім всі три наливки змішайте разом, якщо буде недостатньо чиста, профільтруйте, покладіть від 100 до 300 г цукру на 1 л, розлийте по пляшках, закупорьте щільніше, якщо є можливість, засмолити або залийте сургучем пробки. Зберігайте наливку в темному прохолодному місці.
У Росії здавна був широко поширений ще один вид напоїв, близьких до наливок. Це шиповки. Готуються вони з будь-яких ягід і фруктів, але на відміну від наливок солодше.
На вісім літрів сирої води візьміть 2,5 кг цукру і розмішайте. У сироп засипте 2,5 кг свіжих, стиглих ягід (фруктів), додай 1 л горілки, ретельно перемішайте. Шийку посудини обв'яжіть марлею і витримайте в теплому сонячному місці тижнів зо два Бажано щодня збовтувати або перемішувати. Відфільтрувати від ягід і отриману рідину на три доби помістити в холодильник, уникаючи при цьому заморожування. Після цього напій ще раз процідити, розлити по місткостях, щільно закрити, залишаючи в ємностях мінімальна кількість повітря, щоб не скисло, і витримати в прохолодному темному місці 1,5-2 місяці.
Не рекомендується тримати шиповку більше 1-1,5 років Можна використовувати для приготування будь-які фрукти і ягоди, але найкраще малину, чорну і червону смородину, шипшину.