Давньогрецькі міфи розповідають, що Посейдон в своєму морському царстві харчувався виключно стравами з лосося. Це дозволяло йому зберігати свою молодість, силу і безсмертя. І всякий раз, коли він піднімався на Олімп, приносив у дар своєму братові, верховному богу Зевсу таку рибину. Той був дуже задоволений. Дійсно, це дуже смачна і корисна риба, гідна столу богів-олімпійців. А тепер вона є і на нашому столі, і ми можемо її приготувати для своєї сім'ї. А щоб було ще смачніше, спробуємо зробити спеціальний соус до лосося, рецепт у нього буде такий же, як у жителів Олімпу.
Нам знадобиться
При смаженні або запіканні з лосося часто випливає сік, риба виходить пересушеній і зіпсованою. Соус до лосося допоможе зберегти природну вологу і розкриє всі переваги цієї їжі богів.
- 150 мл вершків
- 50 мл білого сухого вина
- 10 мл лимонного соку
- 40 г вершкового масла
- сіль, мелений білий перець
Чорний перець не підходить, він дуже гострий, а в соусі важливий аромат перцю. Рецепт допускає використання сухого меленого часнику замість перцю.
Не хвилюйтеся з приводу наявності в соусі вина - при нагріванні весь алкоголь в ньому розпадеться.
Порада: вершки при додаванні на сковороду можуть згорнутися і зіпсувати всю страву. Щоб цього не сталося, попередньо нагрійте їх майже до кипіння.
Щоб вершкове масло не пригоріло, змастіть сковороду невеликою кількістю рослинного масла.
Класичний рецепт передбачає використання самих жирних вершків. Соус виходить дуже калорійним, а для зменшення цього показника можна взяти вершки з меншою жирністю. В цьому випадку його треба буде трохи довше поварити.
Як готувати
ВАЖЛИВО! З самого початку повільно нагрійте вершкове масло. Воно повинно розм'якшити саме за кілька годин. Якщо його розігрівати, воно обов'язково розшарується в самому соусі і зіпсує його. Домогтися однорідності вже буде неможливо.
- На сковорідку вилити вино і довести до кипіння.
- Додати в нього гарячі вершки і лимонний сік.
- Варити на слабкому вогні, поки соус не почне трошки густіти.
- Зняти з вогню і трохи остудити. Потім поступово з'єднати соус з маслом.
Якщо соус приготований правильно, він вийде середньої густини. Його подають до стейкам лосося перед подачею на стіл. Як гарнір підійде картопляне пюре, рис.
Зелений соус для лосося
- Рецепт найчастіше готується на підставі звичайного вершкового соусу. У нього додаються за вашим вибором пряні трави, їх листя, стебла і все як слід збивається, щоб вийшла однорідна суміш.
- Ви можете вибрати будь-яку траву на свій розсуд, кожен раз у вас вийде підлива зі своїм унікальним смаком, за особливим рецептом. До лосося підійдуть оливки, солоні огірки.
- У сметанний соус ідеальним варіантом буде додавання грибний підливи.
- Для лососевих відмінним варіантом буде кінза і базилік, в довільній пропорції змішані з натуральним несолодким йогуртом.
Ідеальне поєднання ніжної м'якоті лосося з кислуватим гранатовим наршараб або будь-яким іншим ягідним соусом.