Атлантичний лосось, благородний лосось, балтійський лосось - все це синоніми, що позначають один і той же сорт риби. Йдеться про сьомги.
Ця чудова риба є дуже поживним і корисним продуктом. Справа в тому, що в ній містяться необхідні нашому організму жирні кислоти Омега 3, а також жиророзчинні вітаміни, такі як вітамін А і вітамін D. Крім того, сьомга багата водорозчинними вітамінами, а також пиридоксином.
З неї можна приготувати велику кількість різноманітних страв. Наприклад, можна приготувати стейк. Для цього вам ніяк не обійтися без такої важливої складової, як соус для сьомги.
Отже, для приготування стейка вам знадобиться шматок сьомги. Як правило, він важить близько 400 грам, вершки, спеції. Можна використовувати ті спеції, які застосовуються для приготування страв з риби.
Вам також допоможе оливкова олія, сіль, зелень і лимон.
Всі підготовчі роботи займуть у вас не більше п'ятнадцяти хвилин, а безпосереднє приготування стейка пройде за двадцять хвилин.
Починаємо з спецій. Всі господині використовують різний набір спецій, наприклад, змішують м'яту, чебрець, шафран, перець.
З них необхідно зробити суміш спецій, додати морську сіль і натерти сьомгу з усіх боків.
Після цього рибу кладуть в холодильник, де вона повинна помаринувати буквально протягом двох або трьох годин.
Як тільки зазначений час закінчиться, необхідно нагріти сковороду для того, щоб обсмажувати стейк. Для цього потрібно налити на неї оливкова олія, розігріти його при максимально можливій температурі. Як правило, вона становить 200 або ж 220 градусів.
Рибу ретельно обсмажують з кожного боку. На це йде в середньому дві або три хвилини.
Після цього сьомгу складають на піднос для запікання і заливають вершками. Це і є простий, нехитрий соус для сьомги.
Зверху на рибу викладають скибочки лимона і посипають кропом для додання розкішного аромату.
В цей час духовка вже розігріта до температури 250 градусів, тому сьомга під соусом може бути акуратно в неї поміщена.
Як тільки соус для сьомги, в даному випадку, вершки, починає закипати, духовку вимикають. Стейк можна залишити в духовці ще на пару хвилин, а потім витягти.
Отже, стейк готовий. Гарніром до нього може бути картопля, як відварний, так і смажений, а також рис.
Можна приготувати і більш складний соус для сьомги. Для цього необхідно мати під рукою очищені креветки - досить буде двохсот грам, сметану, сир плавлений, паприку, кріп, сіль і рослинне масло.
Креветки відварюють до повної готовності, викладають на друшляк, дають охолонути, чистять і дрібно ріжуть.
Сир натирають на дрібній тертці. Потім на заздалегідь підігріту сковороду з рослинним маслом викладають порізані креветки, солять, перчать і поливають сметаною.
Після цього додають до отриманої маси тертий сир і як слід все перемішують, додаючи кріп, після чого вогонь вимикають, соус для сьомги виливають в соусницю і подають на стіл.
Маринад для сьомги можна приготувати, використовуючи борошно, яку протягом пари хвилин обсмажують на сковороді. У маленьку каструлю наливають вершки і кип'ятять їх на повільному вогні. У розігріті вершки додають борошно і перемішують яка утворюється масу, поки вона не стане густою.
У вже загусла вершки можна додати лимонний сік, а також вино і знову все як слід перемішати.
У маринад як не можна до речі припадуть петрушка, кріп, цибулю, а також сіль.
Після цього його можна подавати з відвареною сьомгою. Як правило, маринадом рясно поливають порізану на невеликі шматочки сьомгу, прикрашають гілочкою кропу і подають на стіл.
Сьомга у вершковому соусі є чудовою прикрасою столу. Вона може виступати в ролі святкового, а також повсякденного страви.
