Трохи історії
У чистому вигляді аскорбінову кислоту виділили в 1928 році, а через чотири роки було доведено, що хронічний дефіцит цієї речовини в організмі людини провокує небезпечне для життя стан - цингу.
Короткий опис вітаміну С
Біологічно активними властивостями володіє L-аскорбінова кислота, яку і називають вітаміном С. За фізичними характеристиками аскорбінова кислота є білим кристалічним порошком кислого смаку. Ця речовина легко розчиняється у воді і спирті.
Джерела вітаміну С
Вітамін С в нашому організмі самостійно не синтезується - він надходить тільки з їжею (в людському організмі не функціонує ген, який відповідає за освіту ферменту синтезу аскорбінової кислоти).
У медичній сфері аскорбінову кислоту отримують з глюкози. Рослини утворюють її з глюкози і галактози. В організмі тварин (за винятком приматів, морських свинок та деяких інших представників світу тварин) вітамін С синтезується з галактози.
Людина отримує аскорбінову кислоту в основному з їжею рослинного походження. Багаті нею плоди шипшини, червоний болгарський перець, чорна смородина, обліпиха, яблука. петрушка, кріп, черемша, брюссельська капуста. садова суниця, цитрусові, незрілі плоди волоського горіха, а також хвоя ялиці і сосни.
Добова норма споживання вітаміну С
Фізіологічна потреба у вітаміні С для дорослого контингенту людей становить 90 мг / добу. Вагітним жінкам рекомендується збільшити норму до 100 мг / добу, а годуючим матерям належить вживати до 120 мг / добу.
Дефіцит вітаміну С
При вираженому дефіциті вітаміну С спостерігаються такі симптоми:
• Ослаблений імунітет
• Кровоточивість ясен
• Ламкість нігтів
• Сухість і блідість шкіри
• Уповільнення регенерації тканин
• Тьмяність і випадання волосся
• Млявість і швидка стомлюваність
• Ослаблення тонусу м'язів
• Болі в кінцівках і крижах
• Поганий стан зубів (розхитування, випадання)
• Підвищена крихкість кровоносних судин
Сучасні вчені заперечують той факт, що недостатня кількість вітаміну може призвести до розвитку всіх вищевказаних симптомів - негативні прояви спостерігаються лише в разі тривалого і хронічної відсутності аскорбінової кислоти (в цьому випадку розвивається цинга).
Надлишок вітаміну С
Вважається, що при тривалому вживанні великих доз вітаміну С може розвинутися пронос, свербіж шкіри і роздратування сечового тракту.
Користь вітаміну С
Вітамін С відповідальний за утворення колагену, серотоніну і кортикостероїдів. Аскорбінова кислота бере участь в трансформації надлишків холестерину в жовчні кислоти.
Вітамін С нейтралізує вільні радикали, відновлює вітамін Е і убіхінон, стимулює вироблення інтерферону, завдяки чому помітно підсилює імунну систему ( «ударні» дози вітаміну С призначають при застудах і вірусних захворюваннях).
Аскорбінова кислота бере участь у регулюванні окислювально-відновних процесів, покращує засвоєння солей заліза, що надходять з їжею, приводить в норму згортання крові і проникність капілярів, а також сприяє накопиченню в печінці глікогену. Вітамін С знижує потребу організму у вітамінах B1, B2, Е, А, а також пригнічує утворення медіаторів алергічних реакцій і запалень.
Вітамін С в харчовій промисловості
У харчовій промисловості аскорбінову кислоту і її солі (натрієву, калійну та кальцієву) використовують в якості антиоксидантів. запобігають окислення продукту (харчові добавки Е300-Е305).
Взаємодія вітаміну С з іншими речовинами
Вітамін С підвищує концентрацію тетрацикліну і етинілестрадіолу, а також покращує всмоктування препаратів заліза. При одночасному прийомі вітаміну С і аспірину уповільнення виділення цього лікарського препарату з організму.
Аскорбінова кислота знижує виведення нирками кислот, мінімізує терапевтичну дію нейролептиків і антидепресантів, а також зменшує концентрацію оральних контрацептивів в крові.
Вітамін С відіграє вкрай важливу роль в нашому організмі, однак це не означає, що потрібно максимально збільшувати норми його вживання - хоч це і не спричинить катастрофічних наслідків, але і користі не принесе.