Ми давно звикли до пшеничного борошна, хоча сьогодні все частіше дивимося в сторону продукту з жита або полби. Не варто забувати і про вівсянці. Використання на кухні зробить страви, приготовані на її основі, цікавими за смаком і набагато більш здоровими. Овес - зерно дуже цінне, що характеризується корисним поєднанням поживних речовин. Тому варто хоча б час від часу замінювати пшеничне борошно на вівсяну.
Овес є однією з наймолодших культур: він з'явився через пару тисяч років після пшениці і ячменю. Однак його поживна цінність дуже швидко стала очевидною і була високо оцінена. Людство споживало овес протягом цілих століть, але в XIX столітті його замінив картопля. Сьогодні овес доступний в декількох формах: у вигляді пластівців, висівок, круп і борошна, хоча у багатьох здорове зерно як і раніше асоціюється тільки з вівсянкою, яка подобається не кожному. На особливу увагу заслуговує вівсяне борошно - завдяки їй ми станемо здоровіше і збагатимо нашу кухню новими смаками.
Корисні властивості вівса
В першу чергу, овес містить більше жиру, ніж інші види зернових. Дуже цінною є лінолева кислота (LA) з групи ненасичених жирних кислот омега-6. Лінолева кислота - це екзогенна жирна кислота, а це означає, що вона має важливе значення для нашого тіла, і її потрібно поставляти з їжею.
Вівсянка - це ще й джерело вуглеводів, флавоноїдів, пептидів, сапонінів, стеринів, вітамінів групи В, які відповідають за правильну роботу нервової системи. З вітамінів групи В містить дуже цінну для майбутніх мам і всіх жінок фолієву кислоту. У вівсяної борошні є також важливі для здоров'я елементи, в тому числі магній, калій, селен, натрій, кальцій, мідь, цинк. Цінується в вівсяної борошні і діоксид кремнію. Слід також згадати вітамін Е, потужний антиоксидант, і вітамін К.
Користь вівсяної муки для здоров'я
Речовини, що містяться в вівсяної борошні, зміцнюють здоров'я. Вони підвищують імунітет, додають енергії, знімають стрес, допомагають відновити душевну рівновагу, регулюють ритм спорожнення, запобігають запори, благотворно впливають на серцево-судинну систему, запобігають діабету і жовчнокам'яну хворобу.
Овес має протизапальну і болезаспокійливу дію. Має властивість прискорювати загоєння ран. Активізує дію гормонів, лікує ревматизм, допомагає ниркам.
Про вівсяної борошні повинні пам'ятати люди, які мають проблеми зі шкірою: акне, себорею, екзему.
Її використання дозволить поліпшити смак та поживну цінність страв. Вони будуть сприяти зниженню рівня «поганого» холестерину, подіють на нас заспокійливо, будуть запобігати розвитку атеросклерозу та ішемічної хвороби серця, збільшать фізичну працездатність, допоможуть позбутися від зайвої ваги, поліпшать концентрацію і забезпечать хорошу пам'ять.
Що можна приготувати з вівсяної муки
Вівсяне борошно - це продукт цінний і корисний ще й тому, що може бути використаний по-різному. Ми можемо замінити їм набагато менш здорову пшеничне борошно. Перш за все, цей вид добре підходить для випічки хліба. Причому найкраще поєднувати його з житнім борошном, щоб поліпшити смак і текстуру. Вівсяний хліб буде смачний і багатий поживними речовинами.
З вівсяної муки можна приготувати здорове млинцеве тісто, печиво, основу для піци, солодкі пироги, домашню локшину, пельмені, вареники, млинці. Нею можна загущать супи і соуси, використовувати її для панірування.
Увага, глютен!
Вівсяне борошно може містити глютен, тому в разі його непереносимості потрібно шукати без глютенова продукт. Таку борошно можна зробити і самим, ретельно подрібнивши в блендері вівсяні пластівці. Якщо ви боїтеся, що тісто, зроблене на основі вівсяної муки, які не підросте, можна включити в рецепт 25 або 50 її відсотків (наприклад, 25% вівсяної муки і 75% - пшеничного або житнього). Для випічки печива вівсяну муку варто з'єднати з картопляною (крохмалем).