Якось бродила в магазині у відділі для випічки в пошуках чогось незвичайного і цікавого)) і натрапила на вівсяне толокно!
Перефразовуючи фразу «Кролики - це не тільки цінне хутро», скажу, що овес - исходник корисних продуктів.
Толокно - борошно із зерен вівса або ячменю, які попередньо пропарюють, висушуються, очищаються і товчуться. У цьому відмінність толокна від вівсяної муки - воно відразу готове до вживання.
Толокно - це старовинний російський національний продукт. Назва його походить, як не важко здогадатися, від слова товкти. Толокно НЕ мололи, за допомогою жорен, а товкли в дерев'яній ступі.
За старих часів толокно готували з вівса, витриманого в продовження ночі в не дуже гарячій російської печі. При цьому білки зерна зазнавали змін, денатуровані, а мука, отримана з такого зерна, набувала нових властивостей: вона втрачала здатність образовавивать клейковину, але зате добре набухала в воді і швидко загусає.
Толокно відрізняється від змеленого борошна насамперед кращим смаком, більшою поживністю, оскільки в ній зберігаються всі фракції зерна, в той час як в змеленого, млинової борошні перші, найбільш поживні обдирне фракції часто йдуть у відходи. В силу того, що в толокно зберігаються всі частини вихідного рослини, Толоконов борошно можна вживати в їжу без додаткової теплової обробки.
Прожарення в печі дає толокна:
1. Зовсім особливий смак і аромат, що віддалено нагадує какао, і коричневий відтінок.
2. Можливість вживати його без варіння - просто заварюючи гарячою водою або молоком (наприклад, горіховим молоком), а то й просто заливаючи холодним квасом. Нині толокно роблять і продають, але деякі виробники, чомусь, забувають цю важливу деталь.
Толокно замішане на охолодженої кип'яченої воді, приправленою сіллю, називалося кулага. Воно було улюбленими ласощами дітвори. З загустілого толокна «маленькі скульптори» швидко ліпили совок, рибок, півників - і забава, і смачно, і голод проганяє. Толокно зазвичай полуднували, так як між обідом і вечерею проходило досить багато часу (вечеряли зазвичай перед сном).
«Толокно» тисячоліттями використовувалося на Русі як цілющий і корисне харчування. Особливий інтерес до цього продукту виник останнім часом. Доведено, що в «толокно» вперше серед зернових продуктів проявляється ефект, коли: «живе» цільне зерно, що містить безліч речовин, володіє сильним комплексною дією за рахунок взаємного багаторазового посилення цілющих властивостей кожного компонента (вітамінів, мікроелементів, антиоксидантів і т.д. )
При вживанні «толокно» організмом повністю засвоюються корисні речовини, що знаходяться в цілісному зерні в їх природному вигляді, включаючи малодоступні.
• 15-20% білка і близько 5% жирів, в яких міститься лецитин - речовина, що сприяє кращому засвоєнню білка.
• Розчинні харчові волокна.
• Лігнін (оболонки злаків) - виводить з організму холестерин і жовчні кислоти.
• Біофлавоноїди (оболонки) - найсильніші антиоксиданти. Мають, протипухлинну, биостимулирующим. протизапальну дію. Впливають на імунну, ендокринну та інші системи організму.
• Вітаміни групи В (оболонки злаків) - вітаміни молодості і краси, компенсатори стресу, антидепресанти, поліпшувачі пам'яті, сну, настрою, стану шкіри, волосся, нігтів і т.д.
• Авенантраміди - спеціальні антиоксиданти, які захищають від закупорювання артерій.
• Амінокислоти аланін і цистеїн - відновлюють структуру і блиск волосся, зменшують їх випадання, ламкість і крихкість.
Одна чайна ложка «толокно»
-по корисним властивостям рівносильна п'яти склянках висівок або каш швидкого приготування.
-дає дорослій людині 20% денної норми білка і цінну клітковину.
Дві чайні ложки «толокно»
-дозволяють знизити рівень холестерину в крові до 10 відсотків.
У моєму печиво борошна немає взагалі! Тільки толокно!
Готується як звичайне пісочне печиво - пачка масла, 250 г тростинного нерафінованої цукру, 250 г толокна, 2 яйця, ванілін. Тісто досить розсипчасте, тому доведеться повозитися, але воно варте того! Більш хрусткого і розсипчастого печива власного приготування (без використання розпушувача) я ще не лопала!
Калорійність звичайна 411 ккал на 100 г, середня вага печеньки 7-8 м Вранці та з чашкою кави.
Загалом, рекомендую!
А толокно буду далі вивчати!
Я ось теж як Надія, люблю те, що швидко готуватися, що б часу поменше витрачати, але що і б і смачно було
Наталка - витівниця, вітаю з новим рецептом!
Я теж полюбила толокно, але їм його в "натуральному" вигляді - розмішую в теплому молоці. можна в мікрохвильовку на пару хвилин, можна так настояти. Додаю трохи солі і цукру, щоб смачно було.
Або в кефір ввечері, разом з лляної борошном.
Коли немає часу готувати і нічого поїсти - толокно виручає, користі - максимум, часу - мінімум (а насичує і справді добре!)
А якщо з топленим молочком. ось це смакота.
Неее, Ірин, я молоко не п'ю, тільки в каві його додаю і то дуже дуже рідко))) для мене смак молока з детсва тільки парної відразу з-під корови тепленьке))) то що в пакетах - зовсім не те
я люблю шкідливості, у вигляді печива)) тепер ось без борошна! вчора не дійшли руки - сьогодні буду намагатися робити млинці з толокном замість борошна, подивимося чого вийде! )
печиво, до речі, схомячіть чоловік з сином за сніданком все відразу, не усвідомлюючи, що там толокно замість борошна, інакше б не стали їсти. в следущий раз доведеться сказати)) а то обсяги поїдається ними мене сильно насторожують))
Головне - що ми толокно згадали, а як його використовувати - маса варіантів!
Хоча воно і не пропадало з полиць магазинів!
У дитинстві бабуся намагалася мене їм годувати. І ще вівсяним киселем. Ось було беее.
До речі, щодо млинчиків - пробували! Муки якраз не було. провальний варіант! Не вийшло! Напевно, через відсутність клейковини. Млинці все порвалися! Пробувала коржі зробити - теж щось не дуже.
Може, у тебе вийде?
ось і подивимося, вийде чи ні! я обов'язково відпишуся!
Натка, гарні рецепт, калорійність, звичайно, не слабка, а без масла на кефірі слабо придумати рецепт? А, Натка?
А я толокно раніше тільки в косметичних масках використовувала. І ще, в давні часи, своїм девчонкам- іскусственніцам, кашки їх нього варила.
це практично виклик, Мереживна. є пара думок, я попробую))))
Ги. Чекаю з нетерпінням. Бачиш, щічку підперла і вся в очікуванні. -)))
Ната, клас ній рецепт, буду пробувати. Ти молодець!