Всі ми звикли, що солод використовують в пивоварінні і випіканні хліба. Насправді ж солод настільки цікавий продукт, що більшість людей не відають і 10% інформації про нього. Ті, хто прочитає цю статтю, відразу ж вирішать, що їм треба купити солод житній.
Зерна злаків, пророслі в штучних умовах, до потрібного рівня і називають солодом. Солодоращение - процес трудомісткий і вимагає установки особливої температури і вологості. Для рощення солоду використовують в основному ячмінь і жито. Коли зерно очищено і згруповано, його миють і дезінфікують. Після цього - замочують.
І тут починається найцікавіше: при температурі 12-14 С, вже через добу замочування (для жита) обсяг зерна збільшується на 45%, а його маса - на 35-40%. А коли починається безпосереднє Солодоращение, то в зерні активуються ферменти і високомолекулярні речовини злаків перетворюються в прості і можуть легко розчинятися у воді. Для того щоб отримати світлий житній солод (неферментований), зерно пророщують зазвичай 5-6 діб, для червоного ферментованого необхідно - 3-4 діб.
До XIX століття вважали, що придатний тільки такий солод, в якому не з'явився листочок. У наш час доведено, що солод, в якому листочок досяг порівняно великої величини, містить значно більше кількість диастаз.
Процес ферментації солоду називають томлінням і виробляють на спеціальних токах. Його засипають в метрові призми і абсолютно нічого не додають. Через дві доби, незайманий солод ретельно перемішують і зволожують. По закінченню ще трьох діб, відправляють на сушку. Після цього солод набуває свою специфічну червоне забарвлення і аромат житнього хліба. А все тому, що під час сушіння, в солоді відбуваються складні біохімічні процеси. Солоду ще потрібно відлежатися 4-5 тижнів і лише після цього його очищають від паростків і просівають. Солод продається у вигляді зерна або тонкого порошку. Купити солод житній можна в мішку, вагою п'ятдесят кілограм, і в маленьких упаковках, по півкілограма.
У пивоварінні використовують ячмінний солод, він буває світлий і темний, карамельний і палений - для того величезної кількості видів пива та квасу. Так, так, квас тільки у нас - це безалкогольний напій, а в Європі його вважають пивом - домашнім, живим.
Цікавий же нас солод, житній ферментований мелений. Для початку давайте подивимося, які поживні речовини він в собі містить:
- Повний набір амінокислот (лізин, треонін, валін і т.д.)
- Олігопептиди, тобто регуляторні пептиди
- Ряд мінералів: фосфор, магній, калій, марганець, залізо, мідь, кальцій, фтор, йод, селен, цинк
- Легкозасвоювані полісахариди (глюкоза, фруктоза, мальтоза, декстран)
- Поліненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6
- Вітаміни A, C, E, H, B1, B2, B3, B5, B6, B9, F
Погодьтеся, список значний. Прочитавши його, не знаючи, що це все в собі містить солод, можна подумати, що це - склад лікарського препарату. Дійсно, сучасне використання солоду дуже різноманітно. Всім відоме - це приготування хліба з додаванням солоду для поліпшення смакових якостей, еластичності тіста, посилення бродіння і збільшення терміну зберігання вироби. Щоб домогтися таких результатів, все, що вам потрібно, це купити солод житній мелений і додати його в відому вам рецептуру хліба з розрахунку 3-5% від ваги борошна.
Ще солод житній використовують для приготування концентрату квасу і хлібний квас.
У косметології солод житній використовують для приготування маски для обличчя. Вона розгладжує зморшки, робить шкіру еластичною і здоровою. Ось рецепт маски, яку можна приготувати вдома:
1 чайна ложка солоду
1 чайна ложка меду
1 жовток курячого яйця
Всі інгредієнти ретельно перемішати і нанести на обличчя на півгодини. Потім змити теплою водою. Маску можна застосовувати не більше двох разів на тиждень.
Але все ж, найбільш вигідний спосіб застосування ферментованого солоду - це використовувати його, як харчовий продукт, адже він володіє яскраво вираженими оздоровчими якостями. Його багатий склад позитивно впливає на весь організм людини. Солод житній має загальнозміцнювальну дію на всі органи, стимулює обмін речовин і кровотворення, нормалізує кислотно-лужний баланс, уповільнює процеси старіння, знімає наслідки стресів, сприяє виведенню шлаків, покращують розумові та фізичні здібності, підвищує енергетичний тонус. Солод ферментований - цінний діабетичний продукт. Загальна доза для поліпшення самопочуття і функціонування всього організму коливається від однієї до трьох чайних ложок на добу. Його можна додавати в дитяче харчування і навіть робити напій: чайну ложку солоду залити теплою перевареною води і дати відстоять кілька хвилин. За бажанням можна додати в напій щось для смаку.
Навіть, якщо Ви вважаєте себе цілком здоровою людиною, Вам обов'язково треба купити солод житній ферментований. В одній упаковці Ви будете мати харчовий продукт, багатий цінними речовинами, смакову добавку, косметичний засіб і важливий інгредієнт для випікання чудового хліба.
Режим роботи з 12.09 по 15.09 Друзі, з 12.09 по 15.09, ми працюємо в режимі з 8-18: 00. Надійшли замовлення після 18-00 будуть оброблені на наступний